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"달걀노른자"(으)로 총 30건 검색되었습니다.
- 보글보글 거품의 과학어린이과학동아 201402
- 달걀흰자에 설탕을 넣어 거품을 낸 다음 저온에서 구워낸 것이지요. 지방이 많은 달걀노른자와 달리 흰자는 단백질이 많이 들어 있어요. 이 단백질이 계면활성제 역할을 하지요.흰자를 2분 정도 휘저으면 원래 부피의 8배나 되는 걸쭉한 거품이 생겨요. 달걀흰자 거품에 밀가루나 옥수수전분, ... ...
- 이열치열 불타는 취재, 가장 더운 곳을 찾아라!어린이과학동아 201315
- 관광객들이 달걀프라이를 먹고 여기저기 버린 달걀껍데기로 미국의 한 국립공원이 몸살을 앓고 있다는 제보가 들어왔다. 그런데 황당하게도 그들은 불을 사용하지 않았다고 한다! ‘죽음의 계곡’이라는 뜻을 가진 ‘데스밸리(Death Valley)’는 날씨가 무덥고 땅이 무척 뜨거워서 불 없이도 달걀프 ... ...
- 생면으로 요리한 봉골레 파스타과학동아 201309
- 끈끈하게 만들어 물에 익힐 때 전분 알갱이와 영양분이 빠져나가는 현상을 막아줘요. 달걀노른자에 들어 있는 지방은 반죽을 더 섬세하게 만들고, 파스타를 부드럽게 만들어요. 무엇보다도 반죽에 달걀을 넣으면 몸에 좋은 단백질이 더해지지요. 그런데 달걀을 넣어 만든 생 파스타는 그만큼 빨리 ... ...
- 향 분자에 날개를 달다과학동아 201307
- 만들 때처럼 유화제를 넣으면 오랫동안 꺼지지 않아요. 유화제로 많이 쓰이는 달걀노른자 속인지질인 레시틴은 물, 기름과 둘 다 친해요. 레시틴의 화학구조를 살펴보면 인산기를 가지고 있는 부분은 물과 친하고(친수성), 지방산이 결합되어 있는 부분은 기름과 친하거든요(친유성). 그래서 물과 ... ...
- 달걀의 누명을 벗겨라!어린이과학동아 201302
- 살다살다 달걀과 대화하는 날이 올 줄이야…. 너희 진짜 달걀 맞니?그럼요. 닭이 낳은 알, 달걀이 맞습니다~! 닭의 ‘난자’이기도 하고 수정된 배아를 병아리로 키우기 위한 방이기도 해요. 중앙에 있는 노른자는 배아가 먹고 무럭무럭 자랄 수 있는 양분 덩어리지요. 수정이 된 ‘유정란’을 부화 ... ...
- “물과 기름, 친해지고 싶어요.”과학동아 201211
- 고블리(M. Gobbley)는 질소와 인을 함유한 지방을 달걀의 노른자에서 분리해 그리스어로 달걀노른자를 의미하는 레이토스라 명명했다. 이것이 레시틴이다. 학술용어로 포스파티딜콜린(Phosphatidylcholine)이다. 인산·콜린과 2분자의 지방산이 글리세롤에 결합된 구조이며 인지질의 일종이다. 계란 노른자에 ... ...
- 나는 마카롱 사이언스 쉐프어린이과학동아 201209
- 너희들 혹시 마카롱 먹어 봤니?겉은 바삭바삭하지만 속은 부드럽고 쫀든쫀득 해서 한 개만 먹어도 입 안에 단맛이 싸아~!정말 환상적인 매력을 가진 과자야. 그런데 이 달착지근한 마카롱은 만들기가 쉽지 않다고 해. 복잡한 과학원리가 숨어있기 때문이지.너희들한테만 살짝 알려줄게, 맛있는 마카 ... ...
- 마법 요리의 세계로 오세요과학동아 201206
- 과학으로 요리한 마법요리풍무고 PSL(Pung-mu Science Leaders)은 역사가 그리 오래 되지 않았지만 그 활동 내용을 보면 만만치 않은 내공이 느껴지는 동아리다. 지난해 제 1회 대한민국 창의체험 페스티벌에서 달걀을 만드는 분자요리 등 과학실험으로 단번에 최우수상(이색부문)을 거머쥐었다. 처음에는 ... ...
- 종교에서 과학으로 그림 속 동물어린이과학동아 201108
- 그림에 등장하는 동물들은 시대에 따라 다른 의미가 있었어요. 고대의 그림에는 화려했던 일상에서 볼 수 있었던 동물이, 종교가 발전했던 중세에는 구원을 의미하는 동물이 등장했지요. 과학이 발달하면서는 동물 그림도 실제와 같은 모습으로 발전했어요. 어떤 그림들이 있었는지 살펴볼까요? ... ...
- 한 방에 빵! 터지는 세상과학동아 201106
- 립스틱이다. 가운데가 뻥 뚫려 있어 부러지기 쉽다.][이대로 먹힐 순 없어! 살짝 익힌 달걀노른자가 갑자기 벌떡 일어나 흰자를 쪼기 시작한다. 억울한 노른자가 병아리가 돼버린 것! 주위의 베이컨들도 깜짝 놀라 온몸이 굳었다. 범인은 바로 부리 탄환이다.][피 끓는 ‘우주돌’ 캄캄한 우주에서 ... ...
