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"젓갈"(으)로 총 39건 검색되었습니다.
- 굴 vs 전복어린이과학동아 l201321
- 아가미로 걸러서 먹고 산답니다. 굴은 날것으로도 먹고, 삶거나 전을 부치거나 젓갈을 담그는 등 다양하게 요리해 먹어요. 전복전복은 위쪽에만 껍데기가 있는 ‘복족류’예요. 굴과는 달리 여기저기로 움직일 수 있지요. 전복은 다시마나 미역, 파래 등의 해조류 위를 미끄러지듯 움직이며 갉아 ... ...
- PART2 물 건너 온 한국 음식 김치과학동아 l201312
- 균의 활동이 활발해진다. 젖산을 많이 생산하면서 지독하게 시어지고 오래 묵은 젓갈같은 ‘쿰쿰한’ 냄새가 난다. pH는 4에 가까워지며, 젖산 농도도 2.5%가 넘어간다. 이쯤 되면 냄새만 맡아도 저절로 침이 고여 밥을 삼킬 수 있게 된다.날 김치에서 신 김치, 어떤 김치라도 즐긴다 김장김치를 맛있게 ... ...
- PART1 김치를 만들고 나누는 문화 김장과학동아 l201312
- 있는 가족을 부른다.“주황아, 와서 김치 간 좀 봐라!”고춧가루에 파와 무, 마늘, 생강, 젓갈을 녹말풀과 섞어 만든 속(양념)과 배추를 버무리는데, 배추에서도 유난히 노란 가운데 부분은 따로 양념해 빼둔다. 결을 따라 길쭉하게 찢은 배추잎을 돌돌말아 간을 본 뒤에는 아무래도 시장에 심부름을 ... ...
- 호흡을 이용한 전통과학과학동아 l201209
- 미생물이 번식하지 않아 오래 보관할 수 있다. 그렇기 때문에 옹기는 김치, 된장, 간장, 젓갈 같은 발효음식과 쌀, 보리, 콩과 같은 장기간 보존을 필요로 하는 곡식을 담아두는 데 적격이었다. 또한 화병을 옹기로 만들면 꽃이 유리 화병이나 플라스틱 화병에 꽂혀있는 것보다 훨씬 건강하게 오래 ... ...
- 과학으로 담그면 행복한 겁니다과학동아 l201011
- 주재료(배추)를 소금에 절여 둔다. 부재료(무)는 채를 썰고, 파, 생강, 마늘, 고춧가루, 젓갈 등과 함께 고루 비벼 낸다. 가정에 따라 생선이나 굴, 조갯살 등 동물성 재료를 함께 넣어도 좋다. 이렇게 만든 양념소를 소금에 절여 두었던 배추에 다시 비벼 땅속에 묻어둔 김칫독이나 김치냉장고에 넣으면 ... ...
- 한겨울 추위 이기게 하는 입 큰 생선 대구과학동아 l201002
- 눈알은 영양가가 높고 맛이 일품이라 고급요리의 재료로 쓴다. 아가미와 창자로는 젓갈을 담그며 뼈는 갈아서 죽의 재료로 이용하거나 푹 고아 깊은 맛을 내기도 한다. 간은 그대로 익혀 먹거나 기름(간유)을 뽑아 의학용으로 쓰는데, 대구의 간유에는 비타민 A와 D가 많이 들어 있다. 대구 껍질을 ... ...
- 건강을 살리는 소금, 천일염의 비밀과학동아 l200910
- WHO)는 1일 소금 권장량을 5g으로 정해놓고 있다. 과거 우리 조상들은 간장, 된장, 젓갈 같은 전통음식에서 소금을 섭취했다. 이런 음식은 소금이 많이 들어가 짠맛이 나는데도 불구하고, 암을 예방하고 노화를 억제하는 효과가 있는 것으로 알려져 있었다.그런데 최근 소금이 건강을 해친다는 인식이 ... ...
- 한국인 입맛 사로잡은 먹을거리 오징어과학동아 l200908
- 삶은 요리로 독특한 모양과 풍미를 자랑한다. 이 밖에도 양념구이, 전기구이, 찜, 불고기, 젓갈, 덮밥처럼 오징어로 만들 수 있는 요리의 목록은 끝이 없다.오징어 집안의 가계도오징어는 두족강(頭足綱) 십완목(十腕目)에 속하는 여러 동물의 총칭이다. 오징어 무리에는 몸길이가 2.5cm인 ... ...
- 소음 잡은 블루투스 헤드셋과학동아 l200712
- 구조를 알면 인간의 성격과 질병을 모두 설명가능하다고 생각하는 것이다 그러나 배추, 젓갈, 고춧가루의 맛과 향기를 다 안다고 해서 그것을 재료로 해서 만들어지는 배추김치의 오묘한 맛을 설명할 수 없는 것이 바로 환원론의 맹점이다무성생식에 의해 한 개체에서 만들어진 유전적으로 동일한 ... ...
- 연료전지 비행기 이륙 준비 완료과학동아 l200705
- 구조를 알면 인간의 성격과 질병을 모두 설명가능하다고 생각하는 것이다 그러나 배추, 젓갈, 고춧가루의 맛과 향기를 다 안다고 해서 그것을 재료로 해서 만들어지는 배추김치의 오묘한 맛을 설명할 수 없는 것이 바로 환원론의 맹점이다무성생식에 의해 한 개체에서 만들어진 유전적으로 동일한 ... ...
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