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뉴스

[이덕환의 과학세상] 중국산 용품 유해물질 '기준치', 자동차 '제한속도'와 같아2024.09.25

흡연으로 사망할 정도다.  흡연으로 사망하는 사람의 71%가 폐암 때문이다. 술·담배·젓갈의 발암성에 대해서는 아무 신경도 쓰지 않는 소비자가 생활용품에 들어있는 적은 양의 유해 물질에 대해 지나칠 정도로 민감하게 신경을 쓰는 것은 합리적이라고 보기 어렵다. 더욱이 유해 물질의 위해성은 ... ...

[강석기의 과학카페] '헬리코박터 파일로리'의 운명2024.08.21

식단 등 환경요인이 복합적으로 작용한 결과로 보인다. 예를 들어 동아시아의 장류와 젓갈 같은 짠 음식을 즐겨 먹으면 위 점막이 손상될 뿐 아니라 병원성이 큰 균주가 우점종이 돼 위염이 생기기 쉽고 만성화되면 위궤양과 위암 발생 위험성이 커진다. WJGO 제공 사실 우리나라의 위암 발생률도 ... ...

한국인 여전히 짜게 먹는다…어린이·청소년 당류 섭취량 권고기준 초과동아사이언스 l2024.05.30

8%, 음식점이 17.5%, 학교 및 직장이 13.8% 순이었다.    식약처는 국·탕·찌개 조리 시 소금·젓갈 등의 사용은 줄이고 표고·다시마·멸치가루 등으로 대체하는 조리법을 적극 활용할 것을 권고했다. 음식점에서 배달·포장음식을 주문할 때는 양념을 따로 요청해 필요한 만큼만 첨가하는 방법을 ... ...

[이덕환의 과학세상] ‘음력설’은 중국에만 있는 것이 아니다2024.01.03

억지는 중국에 대한 거부감만 증폭시킬 뿐이다. 중국의 억지에도 불구하고 야체와 젓갈을 섞어서 만드는 ‘김치’는 ‘파우차이’(泡菜)와 분명하게 구분되는 우리나라 고유의 전통 음식이다. 물론 UN이 매년 발행하는 기념우표의 ‘중국설’(Chinese New Year)은 ‘음력설’(Lunar New Year)로 바꾸는 것이 ... ...

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스페셜

[이덕환의 과학세상] 중국산 용품 유해물질 '기준치', 자동차 '제한속도'와 같아2024.09.25

흡연으로 사망할 정도다.  흡연으로 사망하는 사람의 71%가 폐암 때문이다. 술·담배·젓갈의 발암성에 대해서는 아무 신경도 쓰지 않는 소비자가 생활용품에 들어있는 적은 양의 유해 물질에 대해 지나칠 정도로 민감하게 신경을 쓰는 것은 합리적이라고 보기 어렵다. 더욱이 유해 물질의 위해성은 ... ...

[강석기의 과학카페] '헬리코박터 파일로리'의 운명2024.08.21

식단 등 환경요인이 복합적으로 작용한 결과로 보인다. 예를 들어 동아시아의 장류와 젓갈 같은 짠 음식을 즐겨 먹으면 위 점막이 손상될 뿐 아니라 병원성이 큰 균주가 우점종이 돼 위염이 생기기 쉽고 만성화되면 위궤양과 위암 발생 위험성이 커진다. WJGO 제공 사실 우리나라의 위암 발생률도 ... ...

[이덕환의 과학세상] ‘음력설’은 중국에만 있는 것이 아니다2024.01.03

억지는 중국에 대한 거부감만 증폭시킬 뿐이다. 중국의 억지에도 불구하고 야체와 젓갈을 섞어서 만드는 ‘김치’는 ‘파우차이’(泡菜)와 분명하게 구분되는 우리나라 고유의 전통 음식이다. 물론 UN이 매년 발행하는 기념우표의 ‘중국설’(Chinese New Year)은 ‘음력설’(Lunar New Year)로 바꾸는 것이 ... ...

[이덕환의 과학세상] 제로음료 감미료 '아스파탐' 발암성 '진짜 의미'2023.07.04

아니다. 우리가 1군 발암물질의 사용을 완전히 포기하는 것도 아니다. 술(에탄올)‧담배‧젓갈(중국식)‧가공육‧석면‧햇빛‧방사선 등이 모두 1군으로 분류되어 있지만 여전히 많은 사람들이 다양한 이유로 일상적인 노출을 포기하지 않고 있다. 암은 대표적인 ‘만성’(chronic) 질병이다. 복어독 ... ...

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d라이브러리

애피타이저와 날 것 즐긴 조선의 밥상과학동아 l2020년 02호

막을 수 있다.한편 본식은 전식에 비해 음식의 가짓수가 훨씬 많았다. 밥과 탕을 비롯해 젓갈과 소고기, 수란 같은 반찬에 회와 소 내장 요리도 나왔다. 포크는 전주에서 본식을 먹은 뒤 “높이가 가슴에 닿을 만큼 쌓아 올린 음식 상”이라고 기록했다. 박 단장은 “조선 시대에는 큰 행사나 중요한 ... ...

‘배민 떡볶이 마스터즈’ 결선에 가다과학동아 l2019년 12호

1900년대에야 생겼다는 결론이 나온다. 권 책임연구원은 “고추장뿐만 아니라 김치, 젓갈, 장아찌 등 우리나라의 많은 발효식품에 고추가 들어간다”며 “100년 만에 이 모든 음식이 생겨나 중심 식문화로 자리 잡는 건 불가능하다”고 강조했다. 또한 그는 “일본에서 고추가 전파됐다면 일본에도 ... ...

[사이언스 010] 맛의 과학과학동아 l2017년 02호

간장은 감칠맛이 풍부하다.생선생선에도 글루탐산이 많다. 발효한 음식으로 한국에는 젓갈이, 서구에는 피시소스가 있다.해산물, 버섯글루탐산 외에도 멸치에 풍부한 이노신산(IMP)과 버섯에 풍부한 구아닐산(GMP)이 있다. 섞으면 감칠맛이 증폭된다.*발효조미료: 발효법으로 만든 양념. 장 이외에도 ... ...

[News & Issue] 감칠맛=글루탐산 맛!과학동아 l2016년 12호

35g생선해수어나 담수어에 관계 없이 MSG 함량이 높다. 생선을 발효한 음식으로 한국에는 젓갈이, 서구권에는 피시소스가 있다. 감칠맛을 즐기기에 좋은 방법이다. ｜ 피시소스 59mL콩단백질 함량이 30% 이상으로 식물 중 특이하게 높은 편이다. 콩단백질을 발효로 분해해서 만든 된장과 간장은 감칠맛이 ... ...

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어린이과학동아

[기사콘 챌린지] 나만의 장을 만든다면기사 l20250208

발전이 덜하다고 합니다. 장의 정의에 대해서는 논란이 많은데, 보통은 콩장(메주 원료)만을 장이라 생각할 수 있으나, 새우젓갈 등의 젓갈류도 장이라고 합니다. 춘장(짜장의 재료)은 장이라 인정받지만, 사실 중국 장이 한국식으로 변화한 형태라고 합니다.   2. 이것도 장이었다? 우리는 '소스'를 장으로 생각하지만, 낫토도 장의 일종 ...

하코다테 국제 과학제를 다녀와서기사 l20240911

관련된 산업들이 발달했을 정도로 많이 잡혔다고 합니다. 예전에는 생으로 먹는 방법 밖에 몰랐다면, 오래 먹기 위해 진미채나 젓갈을 만들 정도로 관련 산업이 발달했는데요. 이젠 오징어가 많이 잡히지 않아서 슬프다고 합니다. 그 이유는 바다의 수온이 높아졌고, 외국어선들이 일본의 200해리 안에서 오징어를 잡고 있기 때문이라고 합니다. 이러한 어려 ...

염전에 관하여기사 l20230821

있습니다. 입자 작은 꽃소금의 경우는 우리가 직접 음식에 간을 하는 경우에 많이 사용하고, 입자가 상대적으로 굵은 소금은 김장이나 젓갈 등을 담그는 용도로 많이 사용되고 있다고 합니다.  이렇게 한 장소에서 입자의 굵기에 따라 두 종류의 소금을 채취한다니 신기하죠? 이렇게 만들어진 두 종류에 소금은 끌개로 밀어 채취하게됩니다.  그 다음 수레에 ...

김치의 역사기사 l20220814

이상발효를 방지하고 맨드라미로 붉은 색의 아름다운 김치를 만들었습니다. 1600년대 이후 고추가 김치에 사용되면서,소금 양을 줄이고 젓갈까지 사용한 김치가 보편화 될 수 있었습니다. 지금까지 이효민 기자였습니다. ​안녕히 계세요 ... ...

(뜰팁X쿠키런) 휴먼쿠키 19화: SleepGround포스팅 l20220326

"    덕개가 치킨 가슴살을 집으며 말했다.    "어머 그러니?"    잠뜰 모는 처음 알았다는 듯 말했다. 마법사맛 쿠키는 라면을 한 젓갈 먹다가 티비를 가리켰다.    "어, 저기 하네요. 신율하."    율하가 피겨장으로 나오자, 해설사 두 명은 기다렸다는 듯 신나게 말했다.    "네에, 신율하 선수. 이번에 또 나왔네요?"    " ...

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