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"조미료"(으)로 총 71건 검색되었습니다.
- Part 2. 유기농과학동아 l2012년 11호
- 요즘 유기농이 유행이다. 식료품점이나 마트에 가면 한 켠에는 늘 유기농 전문 코너가 있다. 고급이라 가격도 꽤 나간다. 채소부터 고기까지, 우유부터 치즈까지 가 ... 말이다. ▼관련기사를 계속 보시려면?Intro. 먹거리 X파일 - 당신은 제대로 알고 먹는가?Part 1. 조미료Part 2. 유기농Part 3. ... ...
- Part 3. 에너지드링크과학동아 l2012년 11호
- 마감이 임박한 기자. 어제 너무 늦게 잔 탓에 집중력이 떨어진다. 원고 마감을 독촉하는 무언의 소리(?)가 무겁게 짓누른다. 에잇. 바람이나 쐬러 나가야겠다 마음먹은 기자, ... ▼관련기사를 계속 보시려면?Intro. 먹거리 X파일 - 당신은 제대로 알고 먹는가?Part 1. 조미료Part 2. 유기농Part 3. ... ...
- 과학으로 담그면 행복한 겁니다과학동아 l2010년 11호
- 글루탐산모노나트륨(MSG, MonoSodium Glutamate)을 혀로 느끼는 맛이다. 감칠맛이란 미원 등 인공조미료를 넣으면 쉽게 느끼는 맛이다. 사람이 느낄 수 있는 맛은 과거 네 가지였다가 최근에는 다섯 가지로 꼽는데 짠맛, 신맛, 쓴맛, 단맛에 이어 감칠맛이 그 자리를 차지했다. 인공MSG가 사람의 몸에 나쁜 ... ...
- 당신이 감각에 속고 있다면?과학동아 l2010년 10호
- 짠 음식이 고혈압과 당뇨 같은 성인질환의 주요 원인임이 밝혀진 뒤, 현대사회에서는 조미료 사용을 줄여 싱겁게 먹는 ‘웰빙 식사’가 뜨고 있다. 하지만 수십 년간 소금과 설탕의 맛에 익숙해진 현대인에게 싱거운 식사가 쉽지만은 않다.각종 성인질환을 앓고 있거나 신장질환을 앓고 있는 ... ...
- 감쪽같은 소금 흉내로 뇌 속인다과학동아 l2010년 09호
- 짭짤한 맛을 느끼게 된다.KFRI-LHe은 현재 가루 형태로 개발됐다. 눈으로 보기에는 조미료처럼 연한 갈색을 띄는 가루처럼 보인다. 앞으로 5년 이내에 상용화할 계획이다. 연구팀에서는 단맛 세포를 자극해 단맛을 내는 ‘설탕이 아닌’ 달콤한 천연물질도 찾고 있다. 마찬가지로 식품 안에서 ... ...
- 면발의 힘 글루텐과학동아 l2009년 09호
- 교수는 “대신 글루텐은 구수한 맛을 내는 아미노산인 글루탐산이 풍부해 간장이나 조미료 원료로 많이 쓴다”며 “콩 단백질에 비해 값이 저렴하다는 것도 장점”이라고 말했다. 또 글루텐은 제품에 점도와 탄력성을 높여주기 때문에 아이스크림이나 케첩 같은 다양한 식품의 첨가물로도 널리 ... ...
- 등심, 안심, 우족 맛이 서로 다른 이유과학동아 l2009년 02호
- Q2 혀에 착착 감기는 쇠고기 ‘감칠맛’의 비밀은? “그래, ‘이 맛’이야!”1990년대 한 조미료 광고에 나오는 고향의 맛, 바로 ‘감칠맛’이다. 혀끝에 감기는 감칠맛의 주인공은 염의 형태로 존재하는 유리아미노산인 글루타민산나트륨(MSG)과 핵산관련물질인 이노신산(IMP)이다.쇠고기가 포함하고 ... ...
- 마술 같은 맛 그려내는 식품첨가물과학동아 l2008년 11호
- 넣어야 합니다.”6가지 첨가제(화학팽창제, 제빵개량제, 합성보존료, 합성착색료, 화학조미료, 합성유화제)를 쓰지 않는 빵를 만드는 올가 베이커리의 안서정 대리의 설명이다. 이 회사의 경우 밀과 버터, 달걀, 설탕, 이스트 같은 기본 원료만으로 빵을 만들기 때문에 식품첨가물이 들어있는 빵에 ... ...
- 유기농이 오히려 더 위험할 수 있다?과학동아 l2008년 09호
- 스키장의 인공눈을 만드는 데 쓰이는 수도모나스(Pseudo-monas), 음식에 감칠맛을 더해주는 조미료를 만드는데 쓰이는 코리네박테리움(Corynebacterium) 등 활용 가치가 높은 미생물을 소개한다.제약회사는 어떻게 거대한 공룡이 되었는가재키 로 지음ㅣ김홍옥 옮김ㅣ궁리ㅣ470쪽ㅣ1만 8000원영국의 제약 전문 ... ...
- 된장녀, 트랜스지방 탈출할 수 있을까?과학동아 l2007년 02호
- 뒤 몸속에는 어마어마한 양의 트랜스지방이 쌓인다는 얘기다.한씨는 결심했다. 예전에 조미료를 끊었던 것처럼 이번에는 기름기를 끊어보겠다고. 처음에는 입맛에 좀 안 맞겠지만 담백한 맛에 길들여지면 체중 걱정도 덜 수 있을 거라 믿었다. 오메가3 지방산이 많이 들어있는 생선을 자주 구워먹고 ... ...
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