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뉴스

'흑백요리사' 열풍으로 재조명된 미슐랭의 세계 어린이과학동아 l2024.11.30

유발하는 탄소가 발생할 수 있습니다. 이렇게 얻은 식재료로 만든 음식을 맛보았습니다. 조미료를 뿌리지 않아 슴슴했지만 식재료의 깊은 향을 느낄 수 있었어요. 액젓이 아닌 홍시와 좁쌀죽에 무를 버무린 석박지는 상큼하고 짭짤했고 육류 없이 엉겅퀴로 만든 된장국에서는 엉겅퀴의 감칠맛이 ... ...

'슈퍼푸드' 잠두, 국내 재배 가능한 1호 품종 개발동아사이언스 l2024.08.06

함유된 것으로 알려졌다. 연구팀은 엄석현 경희대 교수팀과 공동으로 잠두잎을 활용한 조미료, 차 제조법, 육류 냄새 제거법 등을 개발해 특허를 출원하는 등 건강기능식품으로서의 잠두 활용법도 모색중이다. 정병엽 원자력연 첨단방사선연구소장은 "원잠1호 개발은 국내 식량 확보 및 국민 건강 ... ...

[푸드테크 뜬다]③ 도축 없이 고기 먹는 시대…배양육 강점은 '안전성'동아사이언스 l2024.06.14

”식품 종류에 맞춰서 정책과 규제를 준비하면 좋을 것“이라며 ”동물성 배양육 원료로 조미료를 만드는 건 스테이크를 만드는 것에 비해 여러모로 수월하기 때문에 가능한 부분부터 차례대로 규제를 풀면 전체적인 배양육 산업 발전에 도움이 될 것“이라고 말했다.    배양육을 식품으로 처음 ... ...

[일상 속 뇌과학] '환각'과 '치료'는 종이 한 장 차이2023.07.28

마약성 진통제는 영화 마션에서 화성에 낙오된 우주인 와트니가 케첩이 떨어지고 나서 조미료처럼 감자에 뿌려먹기도 했다.   이 약물에서 벗어나고자 수없이 노력했지만 정상적인 방법으로 끊어지지 않았는데 그가 사고를 통해 영감을 얻고 케타민 치료를 받게 된다. 케타민은 마취제로 많이 ... ...

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스페셜

[일상 속 뇌과학] '환각'과 '치료'는 종이 한 장 차이2023.07.28

마약성 진통제는 영화 마션에서 화성에 낙오된 우주인 와트니가 케첩이 떨어지고 나서 조미료처럼 감자에 뿌려먹기도 했다.   이 약물에서 벗어나고자 수없이 노력했지만 정상적인 방법으로 끊어지지 않았는데 그가 사고를 통해 영감을 얻고 케타민 치료를 받게 된다. 케타민은 마취제로 많이 ... ...

[강석기의 과학카페] 칼륨 섭취 많을수록 건강...생물체에서 나트륨은 '조연'2023.01.25

상황이 급격히 악화됐다. 나트륨 역시 마찬가지지만 짠맛을 주는 덕분에 소금이라는 조미료로 따로 섭취하면서 오히려 과잉이 됐다.   오늘날 만성 미네랄 부족 상황을 벗어나려면 비정제된 음식의 비중을 높여야 한다. 채소와 과일을 많이 먹고 백미 대신 현미, 흰밀가루 대신 통밀가루로 만든 빵과 ... ...

[이덕환의 과학세상]마침내 식품첨가물공전이 개정됐다2021.07.07

사실 동물·식물·광물 등의 천연재료를 이용해서 생산한 것이다. 대표적인 ‘합성 조미료’로 알려졌던 MSG는 사탕수수를 발효시켜서 생산한다. 대표적인 전통 천연식품으로 분류되는 간장이나 된장과 크게 다르지 않다는 뜻이다. 발린·시스틴·아르기닌·페닐알라닌과 같은 아미노산이나 ... ...

[프리미엄리포트] 전자담배의 무서운 유혹과학동아 l2019.11.09

유도하는 물질들이다. 신호상 공주대 환경교육과 교수는 “음식을 맛있게 느끼도록 조미료를 잔뜩 넣는 것과 같다”고 비유했다. 최근 문제가 된 가향 성분은 그런 첨가물 중 하나다. 담배 특유의 독한 냄새를 감춰주고 향긋한 냄새를 풍기게 해준다. 이런 가향 성분이 실제로 신규 흡연자를 ... ...

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d라이브러리

[특집] 양자역학적 순간이동...양자가 열어준 토끼굴 속으로과학동아 l2023년 01호

와스프’의 대사다. SF에서 양자란 단어는 있을법하지 않은 일을 그럴싸하게 만드는 데 조미료처럼 활용돼왔다. 그런데 양자역학이 정말로 순간이동을 가능케 할 거란 이야기가 있다. 0초 만에 양자의 정보를 멀리 떨어진 곳까지 전달하는 ‘양자전송’을 통해서다. 양자역학의 도움을 받아 세상 ... ...

도토리슈퍼 머니 어벤져스 함께 행복해지는 머니!어린이수학동아 l2022년 10호

서울 마포구에 있는 리필스테이션 ‘알맹상점’에선 샴푸, 린스, 바디워시, 세제, 조미료, 잎차, 과자 등을 필요한 양만큼 살 수 있어요. 개인 용기를 들고 오지 않았다면 매장에 있는 통을 사용할 수 있지요. 재활용이 어려운 통을 모아 ‘재사용’하는 거예요. 최근에는 이마트, 홈플러스 같은 ... ...

담배는 담배일 뿐, 향기에 속지 말자 전자담배의 무서운 유혹과학동아 l2019년 11호

유도하는 물질들이다. 신호상 공주대 환경교육과 교수는 “음식을 맛있게 느끼도록 조미료를 잔뜩 넣는 것과 같다”고 비유했다.최근 문제가 된 가향 성분은 그런 첨가물 중 하나다. 담배 특유의 독한 냄새를 감춰주고 향긋한 냄새를 풍기게 해준다. 이런 가향 성분이 실제로 신규 흡연자를 유도하고 ... ...

고추 vs. 마라 韓中 매운맛 대결과학동아 l2019년 09호

매운맛의 강도에 영향을 미쳤다. 연구팀에 따르면 산쇼올을 소금이나 MSG(아미노산계 조미료) 등과 섭취했을 때는 맛을 느끼는 데 큰 영향을 주지 않지만, 설탕과 함께 먹었을 때는 매운맛의 강도가 떨어졌다. 설탕을 많이 넣으면 매운맛이 덜 느껴지는 셈이다.  매운맛 중독은 엔돌핀 분비 때문땀을 ... ...

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어린이과학동아

[기사콘 챌린지] 나만의 장을 만든다면기사 l20250208

장을 소개합니다. 사진 - 위키미디어   1. 장이란? '장'은 묽은 소스의 일종으로, 발효된 형태가 많습니다. 음식의 맛을 더하기 위한 조미료입니다. 오늘날에는 다양한 소스를 ㅡ장이라고 부르고 있습니다.  한국에서는 '장 담그기 문화'로 알려져 있고, 2024년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재되었습니다. 된장, 간장 등을 메주로 만드는 장 ...

[인생 책 챌린지] 나의 9살 인생책 {오리부리 이야기}기사 l20241107

하는 요리사는 손님이 어느날 밥이 너무 맛있어 " 마법가루라도 뿌렸나요?" 라고 칭찬하는 농담을 했지만 그 말이 입소문을 타 이상한 조미료를 넣는다는 이야기가 된다, 거짓말을 지나가는 바람과도 같다. 그 바람을 견뎌내느냐 포기하느냐에 차이지.    [읽은 느낌과 의견에 대해]  저는 9살, 즉 작년 2학년때 ( 현재 교과서가 바뀌지 않았을때 ) ...

[챌린지]맛보는 TV부터 다이어트 숫가락까지! 신기한 발명품을 알아보자!(22/?)기사 l20230423

현재 아마존에서 파니 한번 사보고 싶네요^^  출처:들결아빠의 디지로그 촉촉 발전소     맛보는 TV 마지막으로이 맛보는 TV 안에 10개 조미료들이 들어있는 특별한 통이 설치되어 있어서 TV의 나오는 음식을 맞춰 맛을 만든데요!! 이 만든 맛을 TV 화면의 뿌려 핥으면 맛이 느껴진다는데 위생 문제 때문에 저는 비추해요ㅠ TV의 먼지가 싸이 ...

[챌린지] 껌을 삼키면 어떻게 될까? (1/8)기사 l20230403

너무 많이 씹는 건 자제하는 게 좋을 것 같습니다! 이상 안서윤 기자 였습니다:)       *용어 설명* /감미료: 단 맛을 느끼게 하는 조미료 및 식품첨가물에 총칭 /향료: 화장품, 식료품 등의 생활용품에 향기를 가하기 위해 첨가하는 향기가 강한 유기물질 /방부제: 물질의 부패를 막는 약제 /초산비닐수지: 추잉 껌 기초제, 과실 등의 피막제 ...

프링글스에 대한 잡지식기사 l20230301

교외 도시인 스프링필드 타운십의 무덤에 매장했다고 합니다. 2. 맛 프링글스의 정체성은 짠맛인데 다른 감자칩보다 소금과 각종 조미료가 많이 첨가 되어서 꽤나 자극적인 맛을 자랑합니다. 샤워크림, 피자, 치즈 등 여러 맛이 있기는 하지만 모두 짠맛을 기반으로 하기 때문에 우스갯소리로 전부 소금맛으로 불리기도 합니다. 3. 캐릭터 카이저 수염을 기 ...

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