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뉴스

화장품 꽃향기 내는 천연향료 '시트로넬롤' 과노출시 신경독성동아사이언스 l2025.03.30

알레르기 반응뿐 아니라 신경계에 부정적인 영향도 줄 수 있다는 사실을 확인했다. 현행 향료 제품 기준 개선 필요성을 판단하려면 추가 연구가 필요하다는 설명이다. 연구팀은 "제브라피쉬, 인체 유래 생체 모델을 활용한 차세대 생체 모사 기술의 대표 성공 사례"라고 말했다. 이영국 화학연 ... ...

[킁킁과학] 군고구마에서 풍기는 달콤한 냄새의 정체과학동아 l2025.01.11

생기는 초기 부산물인 '디아세틸'은 버터 향미를 풍기는 노란색 액체로 인공 버터 향료나 일부 맥주 등에 쓰인다.말톨은 캐러멜화 후기에 만들어지며 달콤한 구운 설탕 향을 낸다. 풍미 강화제로 많이 사용된다. 그 외에도 퓨란계 물질 등 다양한 화합물이 더해진다. 이들의 조화가 군고구마의 고소한 ... ...

환경호르몬 노출되면 여아 사춘기 빨라진다 동아사이언스 l2024.09.10

그 결과 조기 사춘기를 유도하는 물질들은 일부 세제, 향수, 생활용품에 쓰이는 향료인 인공 사향과 콜린작용제라고 불리는 약물 그룹에 포함돼 있었다.    연구팀은 “EDC는 뇌 시상하부 수용체인 ‘생식샘자극호르몬 분비 호르몬 수용체(GnRHR)’와 ‘키스펩틴 수용체(KISS1R)’를 자극해 여아의 ... ...

닭 없이 달걀 만든다? 미생물 공장의 마법어린이과학동아 l2024.08.31

식품뿐만 아니라 원하는 화학물질도 만들 수 있습니다. 특히 석유를 가공해 만들던 인공 향료를 미생물로도 만들 수 있어요. 지난 2월 이상엽 KAIST 생명화학공학과 교수팀은 미생물을 사용해 향수나 샴푸에 쓰이는 재스민향을 만드는 방법을 공개했습니다.    재스민. 게티이미지뱅크 제공 재스민 ... ...

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스페셜

[표지로 읽는 과학] 분자 수준에서 관찰한 감귤 오일 형성 과정 동아사이언스 l2024.02.11

  감귤류 과일은 상큼하고 달콤하고 신선한 향을 낸다. 과일에 든 에센셜 오일 덕분인데 향료 산업에서 실용적 가치가 높다.    페이 장 중국 화중농업대 박사 연구팀은 8일 사이언스에 감귤류 과일 내에서 오일 분비선이 어떻게 발달하는지 밝힌 논문을 발표했다. 오일 분비선은 병원균과 ... ...

[강석기의 과학카페] 마침내 밝혀진 냄새수용체 구조2023.03.22

다른 냄새수용체는 오히려 활성을 억제하기 때문이다. 향수를 만들 때 여러 향료를 섞어도 오히려 향이 부드러워지는 현상도 이 때문이다.     척추동물의 냄새수용체는 크게 두 가지로 나뉘는데, 수억 년 전 바다에만 살던 시절 진화한 1군과 육상으로 올라온 뒤 진화한 2군이다. 1군은 물(바다)에 ... ...

[강석기의 과학카페] 코로나19 후유증으로 재조명받는 후각 연구2022.08.09

얻은 향료가 고가에 거래되고 있다. 하지만 양이 워낙 부족해 이를 대신하는 합성향료를 개발하는 연구가 진행됐고 그 결과 탄생한 분자가 샌달로어(sandalore)로, 샌들우드가 연상되는 향기를 지니고 있다.     그런데 부록에 실린 글 한편에서 샌달로어가 등장했다. 코가 아닌 다른 신체 조직에 ... ...

[강석기의 과학카페]우리 몸은 왜 향기 분자를 만들까2022.04.19

향기(다만 농도가 조금만 높아져도 오히려 역겹게 느껴진다)가 새삼 그립다. 여전히 향료 업계에서 일하고 있는 옛 동료에 부탁해 옥타날 견본을 하나 얻어야겠다.   향기 분자인 옥타날이 동맥경화로 이어지는 플라크 형성을 매개한다는 뜻밖의 사실이 밝혀졌다. 나쁜 콜레스테롤(LDL)의 지방산이 ... ...

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d라이브러리

[기획] 풍선껌 알고 불면 더 커진다!어린이과학동아 l2024년 04호

구조 사이에는 단맛을 내는 당류와 과일향 등의 향료가 들어 있어요. 껌을 씹으면 당류와 향료가 그물 사이에서 빠져나와요. 그물 구조 사이에 빈 공간이 생기면서 껌의 조직이 흐물해지죠. 껌베이스 분자만 남은 껌은 씹어서 압력을 가하면 분자 간의 결합력이 강해져요. 롯데중앙연구소 우상민 ... ...

[통합과학 교과서] 깨져버린 탕후루어린이과학동아 l2023년 23호

초가공식품에 중독 증상을 보인다고 발표했습니다. 초가공식품은 식재료를 가공한 뒤 향료나 인공감미료, 색소 같은 첨가물을 넣은 식품을 말해요. 과자나 사탕, 아이스크림, 젤리 같은 음식이 대표적이죠. 과일에 설탕을 입힌 탕후루도 초가공식품에 속합니다. 연구팀은 전 세계 36개국에서 음식과 ... ...

와그작! 탕후루 씹는맛의 비밀과학동아 l2023년 11호

설탕이 단당류로 분해되거나 더 큰 종류의 당으로 합성되기도 하고요, 설탕 시럽에 물, 향료, 단백질 등 다양한 첨가물을 넣기도 합니다. 이런 수많은 변수가 폭신한 마시멜로부터 바삭한 프랄린까지 수많은 디저트를 만들어 냅니다. 가히 설탕을 ‘천의 얼굴’이라 불러도 놀랍지 않은 이유입니다 ... ...

[이달의 과학사] 1869년 12월 28일 추잉 껌에 관한 첫 특허어린이과학동아 l2022년 24호

식품으로 껌을 생각해냈어요. 이후, 다소 딱딱하고 무향이던 치클 기반 껌에 민트향 등의 향료가 첨가되고 품질이 개선되면서 많은 사람들이 껌을 씹기 시작했습니다. 껌은 1914년 발발한 1차 세계대전과 1939년에 터진 2차 세계대전 때 미군 병사를 통해 전 세계로 퍼질 수 있었어요.  요즘 우리가 ... ...

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어린이과학동아

[챌린지] 껌을 삼키면 어떻게 될까? (1/8)기사 l20230403

//blog.naver.com/albamedi12/223030559313    처음으로, 껌 구성 물질을 알아 보도록 하겠습니다.    -껌 구성 물질   껌은 향을내는 감미료와 향료, 보관을 위한 방부제, 고무 제질의 기초제 등 여러 물질을 포함하고 있습니다. 고무 제질의 기초제는 인공적으로 합성한 초산비닐수지 등  고분자량 화합물인 폴리머로 ...

톡톡 튀는 신기한 팝핑캔디! 제조 과정을 알아보자!!!기사 l20230324

제조과정을 알아보겠습니다! 먼저, 공장에서 설탕을 녹여줍니다. 그리고 각종 색소를 넣어서 파란색, 빨간색 등 색깔을 내주고, 향료를 넣어 맛을 넣습니다. (여기까진 사탕과 같죠. 이제부터 포인트!) 그리고 액체(녹인 설탕 혼합물)에 이산화탄소를 주입합니다.  이산화탄소는 탄산의 톡톡 튀는 느낌에 사용되는 것과 같이 사탕에서도 이렇게 같은 작용을 ...

껌의 비밀...?기사 l20221220

껌의 주원료는 비닐이다.   껌의 주재료가  '초산비닐수지'인 것을 알고 계셨나요? 껌의 단물을 빨아먹던 것도 사실상 다 감미료와 착향료의 위력이었던 셈이죠. 초산비닐수지란, 제조공정 전 단계인 초산비닐이 페인트, 접착제와 같은 성분이며 석유를 원료로 합성된 것입니다. 유해성이 밝혀지면서 한때 논란이 되기도 했었죠. 식품첨가물이 접착제나 도료 ...

식품첨가물의 장단점을 소개합니다~!기사 l20220824

박테리아의 증가를 막습니다. 3. 빵에 함유된 프로피온 에스테르와 치즈의 소르베이트는 균류의 증가를 지연시킵니다. 4. 착색제와 향료는 음식의 모습과 풍미를 개선합니다. 5. 일부 첨가제는 음식의 영양가를 유지하는데 도움이 됩니다. 6. 음식물의 별질을 줄여주어 우리는 일 년 내내 제철 음식을 먹을 수 있습니다.   이처럼 식품첨가물에는 장점이 ...

국립부산과학원(feat. 페로브스카이트) 후기기사 l20220811

이향료는 30분에서 1시간이 지난 후에 감지되며 향수가 가진 이미지를을 나타내는 향입니다. 마지막은 탑노트입니다. 이향료는 향 중에서 가장 빨리 감지되는 향이구요. 금방 향이 사라진다는 단점이 있습니다. 재밌는 사실은, 우리가 자주 가는 롯데백화점, 교보문고 등 대형시설을 상징하는 향기들이 만들어져 있다는 점이었습니다 실제로 맡아 ...

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