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"조미료"(으)로 총 66건 검색되었습니다.
- 인공미생물 탄생 머지않았다과학동아 l200402
- 미생물은 식품, 의약품 제조에 있어 빠질 수 없는 존재다. 수천년 동안 술, 된장, 간장, 조미료 등 발효식품을 만들어 인간에 공급해왔으며 페니실린과 같은 항생제의 약 80%가 미생물에 의해 만들어진다. 최근 들어서는 미생물을 이용해 환경오염물질을 제거하고 수소와 같은 미래 에너지원을 ... ...
- 맛의 만능 마술사 발견과학동아 l200308
- 미국의 시인 다이안 에커만은 미각을 가리켜 ‘가장 사교적인 감각’이라고 불렀다. 미각은 또한 ‘가장 은밀한 감각’이기도 하다. 카페에서 흘 ... 음식을 먹어야 하는 환자들에게도 희소식이다.감칠맛도 마찬가지다. 감칠맛을 내는 합성조미료의 주성분 MSG는 많이 쓰면 두통을 유발한다 ... ...
- 생명공학이 주무르는 맛의 세계과학동아 l200306
- 감칠맛이다. 여기서 생소하게 들리는 감칠맛(deliciousness)은 조미료에서 느껴지는 맛이다. 조미료로 많이 쓰이는 글루탐산 모노나트륨(MSG, MonoSodium Glutamate)을 감지하는 수용체가 발견되면서 제5의 맛으로 등장한 것이다.최근 미국 퍼듀대의 리차드 마테스 교수는 인간이 지방(triglyceride)의 맛을 ...
- 4 원자 단위로 물질구조 밝힌다과학동아 l200305
- 필수적이다.ET - 부작용 없는 폴리머와 화학재료생활 주변에는 합성섬유, 비누, 세재, 화학조미료, 의약품, 플라스틱 그리고 화장품 등 폴리머 또는 화학재료가 이루 헤아릴 수 없을 만큼 많이 쓰인다. 이런 까닭에 화학재료 관련 연구는 자연스럽게 원하는 기능을 가지면서 사용 뒤에 부작용이 없거나 ... ...
- 씨 없는 수박을 보기 힘든 이유과학동아 l200103
- 한다.그러나 마늘은 알리신의 특유한 냄새 때문에 많은 사람들이 멀리하는 비운의 조미료이기도 하다. 서양인들이 싫어하는 김치 냄새의 원인 중 하나가 바로 마늘이다. 또 독일인은 이탈리아나 프랑스, 스페인 남부 사람을 경멸할 때 마늘을 먹는다고 비아냥거린다. 독일이 제2차 세계대전을 일으킨 ... ...
- 맛과 냄새의 조화과학동아 l199806
- 효소를 처리해 아미노산이 많이 생성되도록 만든 풍미료들이 이에 해당되는데, 각종 복합조미료에 많이 이용된다.또 당과 아미노산, 비타민 등의 원료를 혼합해 가열하면 구수한 향의 갈색물질을 형성하는데, 이렇게 만들어진 반응 풍미료는 불고기나 누룽지의 맛을 내는데 쓰인다.합성 풍미료는 ... ...
- Ⅲ 약 주는 곰팡이: 장맛보다는 곰팡이맛과학동아 l199803
- 쓰지않은 기사식당의 멀건 콩나물국은, 아미노산의 한가지인 글루타민산소다 조미료만 가지고 만들지만 항상 입에 쩍쩍 붙기 마련이다.메주에서 자라는 곰팡이는 콩단백질을 분해할 수 있는 단백질분해효소를 분비해 단백질 덩어리를 아미노산으로 쪼갠다. 이 때문에 곰팡이가 잘 핀 메주가 장맛을 ... ...
- 소금이 들어간 음식이 맛있는 이유과학동아 l199707
- 모든 음식에 들어가는 대표적 조미료. 특히 채소나 고기류, 또 식용유가 들어간 음식의 맛을 내는데 소금은 필수적이다. 그렇다면 소금이 음식을 맛있게 하는 이유는 무엇일까. 이 질문에 대해 미국 필라델피아에 있는 모넬 화학감각센터 연구진은 소금이 쓴 맛을 거르고 단 맛을 강화시키기 ... ...
- 타이태닉호 선체 인양 실패과학동아 l199610
- 바늘모양의 결정 물질 일본의 이께다(也田菊苗)가 곤포 연구에서 개발했다는 아지노모토(조미료의 일본 상품명)의 주성분처음에는 밀이나 콩에 들어 있는 글루텐(단백질의 일종)을 염산으로 가수분해하여 글루탐산을 만들어 결정 분리와 탈색 조작을 되풀이하고 중화하여 모노나트륨염을 얻었다그 ... ...
- 1. 먹거리의 대차대조표과학동아 l199609
- 주요 성분은 핵산, 즉 화학 조미료다. 맛소금의 경우도 10% 정도가 화학조미료다. 화학조미료에는 맛을 내는 식품첨가물인 글루타민산나트륨이 들어있다. 이는 중국음식증후군(중국음식을 먹고나면 나타나는 증상 때문에 붙여진 이름으로 얼굴경직, 가슴 압박감, 불쾌감을 일으킴), 어린이 뇌손상, ... ...
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