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"젓갈"(으)로 총 41건 검색되었습니다.
- 젓갈과학동아 l1998년 12호
- 생선의 단백질이 미생물에 의해 가수분해 됨으로써 아미노산이나 핵산으로 분해된다. 즉 젓갈은 20%의 염분으로 몸에 해로운 미생물의 번식을 막은 상태에서 저장성 을 높이고 소화 흡수가 빠른 아미노산으로 분해된 것. 입맛을 돋구고 탄수화물을 주열량원 으로 하던 우리 조상들에게 중요한 반찬이 ... ...
- 빵 반죽·발효·굽기의 3박자과학동아 l1997년 02호
- 저장성이 우수해진다. 술, 빵, 식초, 간장, 된장, 고추장, 치즈, 버터, 요구르트, 김치, 젓갈 모두 중요한 발효식품이다. 보통 발효식품은 한가지 또는 두가지 이상의 미생물을 사용해 만든다.우유식빵 만들기이번 '뜯어봅시다'에서 알아본 빵은 빵제조에서 가장 기본인 식빵을 모델로 삼았다. ... ...
- 재활용 개인 우주선과학동아 l1997년 01호
- 구조를 알면 인간의 성격과 질병을 모두 설명가능하다고 생각하는 것이다 그러나 배추, 젓갈, 고춧가루의 맛과 향기를 다 안다고 해서 그것을 재료로 해서 만들어지는 배추김치의 오묘한 맛을 설명할 수 없는 것이 바로 환원론의 맹점이다무성생식에 의해 한 개체에서 만들어진 유전적으로 동일한 ... ...
- 4. 유전자 맹신론을 경계한다과학동아 l1996년 12호
- 구조를 알면 인간의 성격과 질병을 모두 설명가능하다고 생각하는 것이다. 그러나 배추, 젓갈, 고춧가루의 맛과 향기를 다 안다고 해서 그것을 재료로 해서 만들어지는 배추김치의 오묘한 맛을 설명할 수 없는 것이 바로 환원론의 맹점이다 ... ...
- 1. 먹거리의 대차대조표과학동아 l1996년 09호
- 다양한 경우 허용량의 기준치를 어디에 두어야 할지 막연할 수밖에 없다. 여기에 김치젓갈까지 곁들여지면 더욱 그렇다.이처럼 민족마다 식단문화와 식음문화가 다른데 거기에 맞춰 어떤 제품에 첨가제 허용치를 정한다는 것은 정말 어려운 일이 아닐수 없다 ... ...
- 옹기과학동아 l1995년 04호
- 神武王條)에 왕이 왕비를 맞이하는데 신부집에 보내는 명세에 쌀 술 기름 꿀 간장 포 젓갈 등을 보냈다는 기록이 있는 것으로 미루어 삼국통일 이전부터 저장구와 발효용기인 옹기를 사용했음을 엿볼수 있다.고려시대 기록으로는 서긍의 선화봉사고려도경에 수옹도기의 규모가 높이 6자, 너비4자5치, ... ...
- 발효식품 탁월과학동아 l1995년 01호
- 본기 신문왕 3년(683) 기록을 보면 공주의 결혼예물로 주(酒), 장(醬), 시(豉·메주), 해(酼·젓갈) 등 각종 발효저장식품을 준비한 기록이 나온다. 이때부터 이미 우리나라는 동북아시아 두장 문화의 창시자로서 동남아시아의 어장문화(漁醬文化)를 포용하는 동아시아 발효기술의 중심지 역할을 ... ...
- 김치·된장, 암 예방에 큰 효과과학동아 l1995년 01호
- 수산발효식품들이 있는데, 이들을 크게 분류하면 젓갈과 생선식해로 구분할 수 있다. 젓갈은 중국의 고문헌에 의하면 생선을 식염과 메주, 맥아 등 여러 가지 다른 침장원을 섞어 담그는 예가 많았으나 우리나라에서는 고집스럽게도 식염만을 사용해 담그는 방법을 택해 왔다. 이 방법은 식염을 너무 ... ...
- 태평양 바다속에서 광물을 캔다과학동아 l1990년 02호
- 따라 준비는 잘 진행되었다. 마지막 준비는 장기항해에 필요한 음식준비였다. 김치 젓갈류 김 라면 등을 준비하는 것으로 준비를 마무리했다. 특히 김치는 하와이에서 솜씨좋은 교포 할머니께 부탁해 신선한 것을 준비했다.미국여성들과 호흡을 맞추고조사선상에서 멀어져 가는 하와이를 구경하던 ... ...
- 새로운 관심 김치와 김치산업과학동아 l1987년 11호
- 수 있도록 한 선조의 과학적인 지혜가 담겨 있는 음식이다.또 김치는 야채라는 식물성과 젓갈이라는 동물성을 고추 속에 켑사이신 성분으로 말미암아 미각을 해치지 않고 영양가면에서 이상적으로 화합시키는데 성공한 희귀한 식품으로도 평가되고 있다. 이 켑사이신은 바로 비만뿐 아니라 ... ...
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