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"풍미"(으)로 총 106건 검색되었습니다.

Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ 이끌까과학동아 l201706

있다. 반죽을 천연발효시키는 사워도우에는 효모뿐만 아니라 유산균이 들어 있어서 풍미가 훨씬 풍부하다. 하지만 유산균은 젖산과 함께 신맛이 나는 초산을 낸다.연구팀은 반죽 속에서 서로 경쟁 관계에 놓인 효모와 유산균이 어떤 비율로 살고 있을 때 빵 맛이 좋은지 찾고, 그 비율을 유지하는 ... ...

[Issue] 이게 맥주야? 커피야? 질소 커피의 인기 비결은?과학동아 l201706

그는 “안정적인 질소(N2)는 맛을 해치지 않으면서 풍성한 거품을 만들기 때문에 다양한 풍미를 느낄 수 있게 해준다”고 말했다.질소의 조밀한 거품, 부드러운 목 넘김!거품과 함께 차가운 커피를 들이 마시자, 커피 향이 입안을 가득 메웠다. 조밀한 거품 덕분인지 쓴 커피도 술술넘어갔다. 다른 ... ...

Part 3. 최고의 빵 만드는 ‘태양의 손’은 누구?과학동아 l201706

조직이 훨씬 조밀하고 탄탄해지기 때문이다. 빵이 식으면서 조직이 무너질 위험이 적고, 풍미가 깊고 오래 간다. 참고로 팁을 주자면 고체 발효종이나 액체 발효종이나 형태만 다를 뿐, 발효 능력은 비슷하다. 하지만 손으로 재료를 반죽할 때, 고체보다는 액체 발효종을 넣어야 훨씬 부드럽고 ... ...

[Future] 인류 최후의 날을 대비한다 재난 기계과학동아 l201702

한국에도 있다! 태풍 만드는 기계멋과 맛의 고장. 기차역에서 파는 비빔밥에서도 남다른 풍미가 느껴지는 전주시에는 대형풍동실험센터가 있다. 전북대에 설치된 2층 규모의 실험센터는 플로리다국제대의 시설과 달리 모든 시설이 실내에 들어가 있었다. 송풍기가 설치된 2층은 강력한 바람이 ... ...

[Origin] 지루한 기본맛? 반전의 향료 바닐라과학동아 l201702

“튜닝의 끝은 순정이요, 아이스크림의 끝은 바닐라니라.”입안에서 스르르 녹는 부드러운 아이스크림은 뭐니뭐니해도 바닐라 맛이 최고다. 딸기, 초콜릿, ... 바닐라 향료로 만든 아이스크림을 먹게 된다면, 그 안에 담긴 노고와 그에 비례하는 고급스러운 풍미에 좀 더 집중해 봐야겠다 ... ...

[Editor’s Note] 고수과학동아 l201602

기자들과 디자이너들이 만든 겨울 장마는 차고 부드러우며 뜨겁고 단단한, 복잡한 풍미를 자아내는 한 권의 잡지를 만들었다.가장 추울 때, 이들은 가장 활발했다. 이번 2월호는 몸으로 만들었다고 해도 과언이 아니다. 커버스토리(특집)를 진행한 변지민 기자는 수중시체를 연구하고 수사를 ... ...

[생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리수학동아 l201508

웨이터가 안내한대로 요리를 차례대로 입에 넣었더니 겉보기로는 전혀 예상치 못한 풍미가 느껴졌다. 특히 마지막에 입에 넣은 캐비어를 깨물자 짭짜름한 간장이 새어나왔다!최근 우리나라에도 알려지고 있는 이런 색다른 요리는 원래 영국과 프랑스, 스페인 등 유럽의 물리화학자들이 생각해냈다. ... ...

[Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신과학동아 l201506

자르는 과정이다. 그 과정에서 감칠맛을 내는 글루탐산 등 아미노산이 많아져 식품의 풍미가 늘어나고, 소화, 흡수할 수 있는 영양 성분도 풍부해진다. 한국이 자랑하는 김치나 각종 젓갈류, 장류, 요구르트, 빵 등 식품 상당수가 발효 과정의 결과물이다. 식품공학자들은 이런 식품을 인공적으로 ... ...

[생활] 겉은 바삭~ 속은 촉촉~ 크루아상이 맛있는 비결수학동아 l201505

1920년대 초 프랑스 제빵사들이 만들었다. 버터를 고루고루 섞어 질감이 더욱 다양해지고 풍미가 훨씬 진한 빵을 만들려는 노력에서 비롯된 것이다. 우리나라에서는 팥이나 잼, 인절미 등을 품고 붕어빵으로 태어난 크루아상이 앞으로는 어떤 모습으로 재탄생할까? 크루아상의 맛있는 변신이 ... ...

[생활] 냉장고를 부탁해 수학의 눈으로 본 요리 대결수학동아 l201503

뒤 소금, 후추로 간을 한다.➒ 그릇에 완성된 스프를 담고 참기름을 뿌려 장식하면서 풍미를 더한다.대진운의 불리함을 줄여 주는 ‘리그’어떤 상대를 만나느냐도 승패를 결정짓는 요인에서 빼놓을 수 없다. 누구와 대결할지 정하는 방식에는 크게 리그와 토너먼트가 있다. 리그는 경기에 참가한 ... ...

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