뉴스
"풍미"(으)로 총 126건 검색되었습니다.
- 10배 빠르게 발효시키는 '장류 발효균' 개발동아사이언스 2024.10.16
- 한국 전통장류 등의 제조 과정에서 고초균은 고분자인 콩을 저분자로 분해해 깊은 발효 풍미의 장맛을 느끼게 하는 발효 세균으로 역할한다. 고초균을 이용해 전통장류나 양조간장을 제조하기 위해선 보통 6개월 이상 발효시키는 과정이 필요하다. 연구팀은 긴 발효시간을 단축하기 위해 콩에 ... ...
- 우리 몸에 자리잡는 식품미생물...질병에 영향 미칠까동아사이언스 2024.09.02
- 유제품에서 유래했다. 분석 결과 병원성 박테리아는 많이 발견되지 않았지만 음식의 풍미나 보존 기간에 악영향을 주는 미생물이 일부 확인됐다. 연구팀은 "생산하는 식품에 어떤 미생물이 있는지 알면 일관되고 우수한 식품을 생산하는 데 도움이 될 것"이라고 말했다. 각 지역 생산 시설이나 ... ...
- "배양육에도 '마이야르'가?"…기능성 배양육 지지체 개발동아사이언스 2024.07.10
- 추가해야 한다"고 덧붙였다. 연구팀은 "배양육의 후각적 특성을 향상하고 소고기 요리의 풍미를 모방하는 방법"이라며 "풍미 화합물은 배양육뿐 아니라 식물 유래 단백질과 기존 식품 산업에서도 활용될 수 있을 것"이라고 설명했다. - dol.org/10.1038/s41467-024-49521- ... ...
- [푸드테크 뜬다]③ 도축 없이 고기 먹는 시대…배양육 강점은 '안전성'동아사이언스 2024.06.14
- 상당히 근접한 상태에 이르렀다. 홍 교수는 “소고기 스테이크 기준으로는 식감과 풍미가 많이 부족해 보이지만 다짐육이나 너비아니 같은 가공육은 상당히 유사하게 개발할 수 있다”며 “스테이크처럼 있는 그대로의 고기를 구현하려면 기술이 더 진일보해야 할 것”이라고 말했다. 실험실 ... ...
- [강석기의 과학카페] '무지성' 과식 메커니즘 찾았다2024.05.02
- 비중이 높아졌다. 이들 음식은 맛도 좋은데 각종 첨가물을 적절히 배합해 음식의 풍미를 더한 업체의 노하우 덕분이다. 음식을 먹을 때 구강에서 보내는 정보와 소화기에서 보내는 정보를 바탕으로 식사량이 결정된다. 이전에는 구강은 맛을 통해 더 먹으라는 양의 피드백을, 소화기는 음식이 ... ...
- 개미로 단백질 보충해볼까…종류마다 '맛' 달랐다동아사이언스 2024.03.18
- 화학적 분석을 통해 종류에 따른 개미의 '맛'을 확인했다. 개미종에 따라 다양한 풍미를 가졌다는 분석이다. 리우 창치 미국 샌디에이고대 식품과학과 교수 연구팀은 식용 개미 4종에서 느낄 수 있는 맛과 냄새를 분석한 연구 결과를 17~21일(현지시간) 열리는 미국화학협회(ACS) 학술대회를 통해 ... ...
- 소고기 들어간 쌀알, 국내 연구진이 개발…새 단백질 공급원 될까동아사이언스 2024.02.15
- 쌀 대비 단백질 함량은 8%, 지방 함량은 7% 높아졌다. 영양성분의 비율 변화는 식감과 풍미 변화로도 이어졌다. 기존 쌀이 부드럽고 끈적한 식감을 가졌다면 하이브리드 쌀은 상대적으로 단단하고 부서지기 쉬운 식감을 가졌다. 근육세포 함량이 높아질 땐 소고기 및 아몬드 향이 강해졌고 ... ...
- '아라비카' 커피 풍미가 깊은 이유…기후변화 견딜 품종 위한 유전자지도 완성동아사이언스 2024.01.24
- 환경에서 자라며 아라비카 원두보다 재배 환경이 덜 까다롭다. 대신 아라비카보다 풍미가 떨어지는 것으로 알려져 있다. 연구팀은 아라비카 원두 유전자의 변형을 연구해 변화하는 재배 조건과 해충 및 질병의 공격에 대응할 새 품종을 개발할 수 있을 것으로 본다. 연구를 이끈 모르간테 교수는 ... ...
- [강석기의 과학카페] 개에게 건포도를 주면 안 되는 이유2023.12.27
- 때문에 덜 추출되는 것으로 보인다. 글을 쓰다 보니 한동안 안 마신 프렌치프레스 커피의 풍미가 생각난다. 내일 아침에는 오늘 사 온 에티오피아 케라모 원두를 모처럼 프렌치프레스로 우려내 한 잔 마셔야겠다. ※ 필자소개 강석기 과학칼럼니스트. LG생활건강연구소에서 연구원으로 근무했고 2 ... ...
- 먹이를 물에 '찍먹' 하는 앵무새…사람처럼 '식감' 따진다동아사이언스 2023.12.13
- 먹이 중에서도 물을 잘 흡수하는 먹이를 눅눅한 질감으로 만들었다”고 말했다. 이어 “풍미가 없는 먹이도 물에 담그는 모습은 단순히 먹이를 씻기 위한 행동이 아닌 식감을 향상시키기 위한 행동임을 보여준다”고 덧붙였다. 식감을 조절하는 것은 앵무새들이 일반적인 동물과는 다른 충동 조절 ... ...
