스페셜
"풍미"(으)로 총 34건 검색되었습니다.
- [강석기의 과학카페] '무지성' 과식 메커니즘 찾았다2024.05.02
- 비중이 높아졌다. 이들 음식은 맛도 좋은데 각종 첨가물을 적절히 배합해 음식의 풍미를 더한 업체의 노하우 덕분이다. 음식을 먹을 때 구강에서 보내는 정보와 소화기에서 보내는 정보를 바탕으로 식사량이 결정된다. 이전에는 구강은 맛을 통해 더 먹으라는 양의 피드백을, 소화기는 음식이 ... ...
- [강석기의 과학카페] 개에게 건포도를 주면 안 되는 이유2023.12.27
- 때문에 덜 추출되는 것으로 보인다. 글을 쓰다 보니 한동안 안 마신 프렌치프레스 커피의 풍미가 생각난다. 내일 아침에는 오늘 사 온 에티오피아 케라모 원두를 모처럼 프렌치프레스로 우려내 한 잔 마셔야겠다. ※ 필자소개 강석기 과학칼럼니스트. LG생활건강연구소에서 연구원으로 근무했고 2 ... ...
- [강석기의 과학카페] 물리학은 생명을 이해할 수 있을까2023.11.29
- 세포 사이에는 아득한 복잡성의 간극이 자리하고 있다”며 스탠리 밀러의 실험 이후 풍미한 여러 가설은 “생명의 기원이 화학적 요행이었다”는 순진한(무지한) 관점으로 이는 어림도 없는 소리라는 것이다. 생명의 복잡성을 뒷받침하는 엄청난 정보량과 처리능력을 설명하기 위해 저자는 ... ...
- [강석기의 과학카페] 라거 맥주 시대를 연 결정적 장면들2023.05.17
- 삼당류)를 대사하지 못한다. 또 이취가 나는 페놀계 화합물을 만들어 맥주 풍미를 떨어뜨린다. 반면 라거효모는 저온에서 빵효모의 높은 발효 활성을 보이면서 페놀계 화합물은 만들지 않는다. 라거효모는 유바야누스의 미토콘드리아 게놈을 지니고 있는데, 여기에 저온발효를 가능하게 하는 ... ...
- [표지로 읽는 과학] 인류 농업 역사의 흔적을 담은 포도 동아사이언스 2023.03.05
- 며 "기후 변화와 신종 질병이 전 세계 포도나무를 위협하고 있는 가운데 연구팀이 알아낸 풍미와 색, 질감 개선 관련 포도나무 유전자는 미래 세대를 위해 와인 산업을 보호하고 유지하기 위한 새로운 전략을 개발하는 데 도움이 될 수 있을 것"이라고 전했다 ... ...
- [강석기의 과학카페] 해조류, 탄소제로 게임에 구원투수 될까2023.02.07
- 지구촌 전체로 보면 지금의 100배 수준으로 높여야 하니 말이다. 해조류는 종마다 특유의 풍미와 식감이 있어 어릴 때부터 접하지 않으면 거부감이 들기 마련이다. 따라서 해조류를 재료로 쓴 새로운 메뉴 개발과 함께 해조류에 풍부한 단백질이나 다당류를 추출해 대체육 등 다양한 가공식품에 주요 ... ...
- [사이언스N사피엔스] 하이젠베르크와 슈뢰딩거2022.01.06
- 수행하는데 그 전통은 하이젠베르크로부터 이어졌다고 볼 수 있다. 이는 또한 19세기말에 풍미했던 비엔나 학파의 논리실증주의나 마흐주의와도 연결된다. 마흐는 감각경험이나 직접적인 실험으로 확인할 수 없는 것들은 과학적 연구의 대상에서 제외되어야 한다고 주장했다. 이런 흐름은 ... ...
- 맛의 비법 알려주는 AI 나왔다동아사이언스 2021.04.29
- AI 로봇 등을 개발하는 것이 목표다. 연구팀은 소니AI와 플레이버그래프를 이용해 음식 풍미와 영양도 고려한 새로운 레시피를 창작하는 AI 모델을 개발한다는 계획이다. 개인의 유전적 특징과 생활습관, 건강상태 등을 함께 고려한 개인 맞춤형 레시피 및 식단을 추천하는 정밀영양 프로그램을 ... ...
- 기후변화로 사라지는 아라비카 커피, '스테노필라'가 대체하나동아사이언스 2021.04.21
- 전 세계 커피 생산량의 99%가 두 품종으로 약 6대 4의 비율로 생산된다. 아라비카가 풍미가 더 우수한 것으로 평가돼 가격이 비싸다. 로부스타는 주로 인스턴트 커피 생산에 쓰인다. 이들 커피는 서늘한 열대 고지대에서 주로 자라는데 기후변화로 온도가 높아지며 재배지의 범위가 점차 더욱 높은 ... ...
- [강석기의 과학카페] 세포고기는 동물고기를 대신할 수 있을까2021.01.05
- 진짜 근육과 비슷했다. 이렇게 얻은 세포고기를 구운 미니 스테이크는 동물고기의 풍미와 식감이 느껴져 틀만 구운 콩고기 스테이크와 차이가 뚜렷했다. 세포고기가 친환경? 지난해 이스라엘 테크니온공대 연구자들은 다공성인 조직콩단백질(콩고기) 틀(왼쪽)에 소의 근육줄기세포와 ... ...
