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[먹거리과학]마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀과학동아 l2020.02.14

‘아세아-태평양축산학회지’ 2019년 9월호에 발표했다.    연구결과에 따르면 최상등급인 1+등급의 돼지고기(등지방두께 17~25mm)를 구울 때 주로 과일향을 내는 알데히드 계열과 버섯향을 내는 알코올류 휘발성풍미물질이 많이 나왔고, 가장 낮은 2등급 돼지고기(등지방두께 15mm 미만)는 구웠을 때 ... ...