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뉴스

식품 속 발암물질도 '등급'이 있다과학동아 l2024.03.09

수 있는 건 오로지 1군뿐이라는 겁니다. 우리에게 익숙한 식품 속 1군 물질이라고 한다면 고기류나 훈제 어류에서 발생하는 ‘벤조피렌(Benzopyrene)’ 정도가 있겠습니다. 위에서 언급한 에틸카바메이트도 아크릴아마이드도 모두 2A군(발암 추정 물질)에 해당합니다.   발암성 물질 분류 기준. WHO 제공 ... ...

혼합술, 먹방, 다이어트가 주범…통풍 환자 젊어진다동아사이언스 l2024.01.25

통풍 위험을 높이고 있다는 게 전문가들의 지적이다. 송 교수는 “젊은층에서 치킨, 고기류 등의 배달음식과 소맥, 치맥, 하이볼, 혼술 등의 섭취가 늘고 신체활동은 줄었다”며 “고지방, 고단백 위주의 음식 섭취가 늘어 비만이 증가한 것이 통풍 원인으로 보인다”고 설명했다.    술안주나 야식 ... ...

日 농림수산성 "후쿠시마산 식품 안전...수입 규제 철폐해야"동아사이언스 l2022.09.21

공개한 자료에 따르면 곡식류 1929개, 채소류 3441개, 과일류 984개, 해산물류 8519개, 고기류 8613개의 샘플을 검사한 결과 모든 샘플에서 방사능이 검출되지 않은 것으로 나타났다.    최근 일본산 식품에 대한 수입 규제 조치를 해제하는 나라가 늘고 있다. 2011년 후쿠시마 원전 사고 직후 55개국에서 ... ...

"임신 중 빵·과자 많이 먹으면 아이 식품알레르기 위험 1.5배"연합뉴스 l2019.04.09

▲ 전통식(채소, 해초류, 과일, 김치 등) ▲ 과자류(빵, 케이크, 아이스크림, 초콜릿 등) ▲ 고기류(치킨, 소고기, 돼지고기 등) ▲ 가공식(패스트푸드, 라면 등) ▲ 커피·우유식의 5가지로 분류했다.   또 영아의 제대혈(탯줄혈액)을 이용해 알레르기질환과 관련 있는 것으로 알려진 단일염기다형성(SNP ... ...

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스페셜

[COOKING의 과학] 국민 음식 닭고기로 여름나기 KISTI l2015.08.04

덧붙이고 싶다. 오히려 한 여름 더위로 소화 기능이 약해 질 우려가 있을 때는 고단백 고기류보다 죽이 더 효과적이라는 것이다. 그래서 “복날에 죽을 쑤어 먹으면 논이 생긴다”는 말까지 있을 정도다. 그러니 보신을 더함과 빼줌의 양 측면에서 다 생각해 준 조상들의 지혜가 놀랍다.   더욱이 ... ...

우주여행, 3D 프린터에 맡겨라 KISTI l2013.07.17

만들어 쓰기 때문에 원재료를 다양하게 바꿀 수 있다는 큰 장점이 있다. 단백질 성분으로 고기류 대신 벌레나 콩과 같이 자연에 널려 있지만 직접 먹기에 거부감이 있거나 잘 먹지 않는 수많은 동식물을 음식 재료로 사용할 수 있다는 얘기다. 해조류나 풀, 각종 씨앗, 벌레 같은 다양한 요소를 ... ...

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d라이브러리

식품 속 발암물질 제대로 알기과학동아 l2024년 03호

수 있는 건 오로지 1군뿐이라는 겁니다. 우리에게 익숙한 식품 속 1군 물질이라고 한다면, 고기류나 훈제 어류에서 발생하는 ‘벤조피렌(Benzopyrene)’ 정도가 있겠네요. 위에서 언급한 에틸카바메이트도, 아크릴아마이드도 모두 2A군(발암 추정 물질)에 해당합니다.​2023년 여름 전 세계를 떠들썩하게 ... ...

과학자가 만든 일품요리 집에서 즐기세요과학동아 l2022년 01호

IQF 기술로 냉동됐습니다.재료와 식품 종류에 따라 다양한 급속냉동 기술이 쓰입니다. 고기류는 수분을 담아두는 능력인 보수력이 품질을 유지하는 데 중요한 요소입니다. 냉동할 때 전자기장을 이용하면 물 분자의 이동을 막을 수 있어 보수력이 유지되는 효과를 냅니다. 얼음 결정의 크기를 줄이기 ... ...

[기획] 여름에 더 강해지는 악취!어린이과학동아 l2021년 15호

과일류 쓰레기는 부패한 지 48시간째에 아세트알데히드 물질이 가장 높게 발생했어요. 고기류 쓰레기는 주성분인 단백질이 60시간째에 황화합물로 가장 많이 바뀌었지요. 연구를 진행한 조준표 박사는 “보통 아세트알데히드는 시큼한 냄새가 나고 황화합물은 계란이 썩었을 때 냄새가 난다”며, ... ...

마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀과학동아 l2020년 02호

 풍미(flavor) : 음식에서 느껴지는 미각, 후각 등 감각을 총칭한다.* 조직감(texture) : 고기류를 씹을 때 느껴지는 물성. 경도, 탄성력, 씹힘성, 응집성 등이 해당한다.* 다즙성(juiciness) : 식품의 수분 함유량을 느끼는 정도. 수분을 유지하려는 성질인 보수력, 조리 방법 등에 영향을 받는다 ... ...

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어린이과학동아

고양이가 먹으면 안 돼는 것과 그 이유기사 l20220210

안 되는 것과 그 이유를 알려드리겠습니다. 1.날달걀 (출처:LINO Studio 님의 네이버 블로그) 고양이에게 날달걀이란.. 불에 익혀지지 않은 고기류/날계란/날생선,초밥 등을 섭취하면 살모넬라균이나 톡스플라스마 등의 병원균 혹은 기생충에 감염되어 식중독 등의 질병에 걸릴 수 있는데 그건 사람도 마찬가지예요.그리고 계란흰자에 있는 아바딘 성 ...

아직도 미꾸리 같은 소형 민물고기류가 활발히 활동하나요?탐사기록 l20211127

어제 탐조를 다녀왔는데, 그때 논에서 중백로가 미꾸리류로 추정되는 작고 긴 민물고기를 먹는 걸 보았습니다. 날씨가 점점 추워지는데도 아직 소형 민물고기류가 활동하나요? ...

키가 크려면 어떻게 해야 할까?기사 l20210215

균형 잡힌 식사를 해야 해요. 특히 단백질은 우리 몸을 구성하고, 성장 호르몬의 분비를 도와주기 때문에 잘 챙겨먹는 것이 중요해요. 고기류와 유제품류, 콩류에서 단백질을, 해조류와 멸치, 우유 등에서 칼슘을 섭취해주는 것이 좋아요. 또한 칼슘은 우리 몸에 흡수되는 것이 어렵기 때문에 비타민D 섭취, 야외 산책 등을 통해 칼슘의 흡수량이 높아질 ...

식중독을! 조심합시다!기사 l20200812

비말이나 손으로 감염되죠, 그러니 손을 자주, 잘 씻어야 합니다.   두 번째! 익혀 먹어야 합니다. 생선이나 돼지고기, 소고기 같은 고기류나 신선해야 하는 것들은 다른 병균도 옮길 수도 있습니다.    세 번째! 예방해야 합니다! 예를 들면 토마토를 냉장고에 잘 보관해서 놓거나, 그릇을 잘 씻어서 보관하기! 등이 있습니다!    우리가 먼저 ...

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