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"국물"(으)로 총 56건 검색되었습니다.
- [강석기의 과학카페]짜게 먹으면 치매 걸릴 위험성 높다2019.11.12
- 섭취가 인지 장애를 일으키고 치매 발병 위험성을 높인다는 것이다. 동아시아는 장류와 국물 요리가 발달해 소금 섭취량이 많다. 따라서 짜게 먹는 게 치매의 위험 요인이라면 말이 된다. 우리나라는 최근 수년 동안 보건당국의 노력으로 하루 평균 소금 섭취량이 2010년 12.4g에서 2017년 8.8g으로 꽤 ... ...
- [강석기의 과학카페] 맛의 비밀 '침단백질'에 있다2019.08.06
- 깊은 인상을 남겼다. 교수님이 짜장면을 드시면 어느 순간 그릇의 짜장 소스가 녹아 국물이 된다는 것이다. 교수님은 “내 침에는 아밀라아제가 많은 것 같다”며 “짜장면을 먹다가 흘러 들어간 침에 들어있는 아밀라아제가 소스를 걸쭉하게 만들어주기 위해 넣은 전분(녹말)을 분해해 점도를 ... ...
- 삼켰다 꺼내는 식도암 진단 알약 나왔다동아사이언스 2019.01.24
- 6위인 질병이다. 술과 담배가 주원인으로 알려져 있다. 동양에서 흔한 뜨거운 차나 국물을 마시는 것도 원인 중 하나로 꼽힌다. 국가암정보센터에 따르면 한국의 2015년 식도암 남녀 성비는 10대 1이다. 2015년을 기준으로 한국 남성 중 2201명이 이 암에 걸린 것으로 나타났다. 연구팀이 개발한 ... ...
- 곰팡이로 오해받는 김치 표면막 정체는 '독성 없는 효모'동아사이언스 2018.11.22
- 고 말했다. 연구진은 골마지를 예방하기 위해선 김치를 포장할 때 모든 부분을 국물에 잠기게 하거나 산소와 접촉면이 생기지 않도록 비닐로 감싸야 한다고 설명했다. 또 약 4도의 저온이 유지되도록 냉장고를 관리해야 한다고 덧붙였다. 김 책임연구원은 “혹시 모를 위험을 피하려면 골마지가 ... ...
- [짬짜면 과학 교실] 주방과 욕실의 두 재주꾼2018.06.23
- 붉은 치마를 입고 춤을 추어요 물에 불린 미역이 쌀뜨물을 만나자 뽀얀 국물 속에서 쇠고기와 놀아요 개수대의 쌀뜨물이 우리 아빠를 만나자 수세미와 어울려 설거지를 해요 우리 아빠 맨손이 그릇들을 만나자 뽀드득뽀드득 목욕을 해요 깨끗한 ... ...
- 답답한 추석 귀경길, 고속도로 위 얼큰한 먹거리동아사이언스 2017.10.05
- 것은 역시 얼큰한 국물이 아닐까? 꽉막힌 고속도로 한국인의 속을 ‘확’ 풀어줄 얼큰한 국물먹거리를 찾아봤다. 경부선과 호남선 등 대표 고속도로에서 2개씩 뽑았다. ● 경부선 서울방향 1 - 경산휴게소 대추영양갈비탕 육수를 만들 때 여러 가지 재료와 경산의 명물 대추를 넣었다. ‘보약보다 ... ...
- [때와 곳 24] 본점과 분점: 작은 차이에서 입맛이 달라지는 곳2017.09.30
- 본점에서 먹는 맛이 더 좋다는 걸 재차 확인했다. 신 김치의 발효 정도도 그렇거니와 국물의 염담(鹽膽)과 면을 삶은 정도가 안성맞춤이었다. ㅇㄷㅅ막국수는 그곳 본점 말고도 파주 통일동산과 문산에 분점이 있지만, 녹두전만 하더라도 분점에서는 식용유를 더 많이 써서 너무 기름지거나 ... ...
- [때와 곳 19] 맛집: 비결은 달라도 공통점이 있는 곳2017.08.26
- 굵은 면발과 소고기 고명을 얹은 양념장이 전부인 칼국수의 육수는 고깃국과 문어 데친 국물을 섞은 듯 꽤 진하고도 개운했다. 당일 만든 반죽을 밀어 칼로 썬 면발은 굵기가 제각기여서 그야말로 ‘칼’국수였다. (기계로 뽑은 칼국수와 비교하려고 흔히 쓰는 ‘손칼국수’는 마치 ‘역전 앞’이나 ... ...
- [때와 곳 18] 국수집: 입맛이 자리 잡는 곳2017.08.19
- 재첩국수는 과장하자면 국수 반, 재첩 반이었다. 가격은 6000원. 재첩을 우려낸 뽀얀 국물을 뒤덮고 있는, 잘게 썬 부추 위에 섬처럼 봉긋 솟은 소면에 얹어진 한 줌의 재첩 조갯살은 찔레꽃처럼 하얬다. 그날, 재첩국수 그릇을 비우자 내 마음은 보얘졌다. 섬진강변을 여행하는 길손들이여, 그 길에 ... ...
- 냉라면 과학적으로 더 맛있게 만드는 비법동아사이언스 2017.07.07
- 라면보다 더 맵게 느껴지는 이유 역시 일부는 전분에 있다. 면을 끓이는 과정에서 전분이 국물에 섞여 나와 라면 수프의 매운맛을 줄여 준다. 냉라면은 전분이 녹아있는 물이 찬물에 헹궈져 나가기 때문에 라면 수프의 맛이 고스란히 전해진다. 라면 수프를 녹인 냉육수도 냉라면을 맵게 ... ...
