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"조리방법"(으)로 총 114건 검색되었습니다.
- "배양육에도 '마이야르'가?"…기능성 배양육 지지체 개발동아사이언스 2024.07.10
- 마이야르 반응은 아미노산이나 당류가 약 150℃ 이상에서 반응해 풍미를 만드는 화학 반응이다. 게티이미지뱅크 제공 기후변화나 동물 윤리 등에 대한 사람들의 인식이 변하며 대체 단백질로 배양육이 주목받고 있지만 기존 고기의 맛을 구현하는 데 어려움을 겪어왔다. 국내 연구팀이 배양육을 조 ... ...
- [푸드테크 뜬다]③ 도축 없이 고기 먹는 시대…배양육 강점은 '안전성'동아사이언스 2024.06.14
- 배양육 기술은 육류 소비 증가로 벌어지는 식량 안보 및 환경 문제를 해결하는 방안이 될 예정이다. microgen/게티이미지뱅크 제공. [편집자주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인간 수명까지 늘어나면서 건강을 개선하고 질병을 예방할 수 있는 개인 맞춤식에 대한 관 ... ...
- [푸드테크 뜬다]② "먹거리 수요 50년만에 두배…기존 방식으론 공멸"동아사이언스 2024.06.07
- 이기원 서울대 푸드테크학과 교수가 서울 강남에 위치한 한국푸드테크협의회에서 동아사이언스와 인터뷰를 하고 있다. 문세영 기자. [편집자주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인간 수명까지 늘어나면서 건강을 개선하고 질병을 예방할 수 있는 개인 맞춤식에 대 ... ...
- [푸드테크 뜬다]① 배양육부터 주방로봇까지…미래 먹거리 좌우한다동아사이언스 2024.05.31
- 푸드테크는 한국의 성장동력 미래산업이 되고 있다. Bunpoht Baimiden/게티이미지뱅크 제공. [편집자주] 삶의 질이 향상되고 소비자의 지식수준은 높아졌습니다. 여기에 인간 수명까지 늘어나면서 건강을 개선하고 질병을 예방할 수 있는 개인 맞춤식에 대한 관심이 커지고 있습니다. 지구 온난화를 막 ... ...
- 한국인 여전히 짜게 먹는다…어린이·청소년 당류 섭취량 권고기준 초과동아사이언스 2024.05.30
- 한국인의 소금 섭취량은 WHO 권고 기준을 초과한다. Katsiaryna Shautsova/게티이미지뱅크 제공. 한국인의 나트륨 섭취량은 세계보건기구(WHO)의 권고 기준을 초과하는 것으로 나타났다. 당류 섭취는 권고 기준보다 낮지만 일부 연령층에서 개선이 필요한 것으로 나타났다. 식품의약품안전처는 질병관 ... ...
- [주말N수학] 찰떡궁합 음식 찾기 '푸드 페어링'수학동아 2024.05.18
- 게티이미지뱅크 제공 다크 초콜릿과 오이, 밀크 초콜릿과 간장, 굴과 키위를 같이 먹으면 어떨까. 치킨과 감자튀김, 고구마와 김치, 딸기와 우유처럼 찰떡궁합이라는 생각이 바로 들지 않는다. 하지만 '푸드 페어링' 연구가들에 따르면 이보다 더 좋을 수 없는 꿀 조합이라고 한다. 푸드 페어링은 ... ...
- 아직 젊은 당신이 혈당을 관리해야 하는 이유과학동아 2024.04.13
- 게티이미지뱅크 제공 당뇨 환자가 점점 젊어지고 있다. 어린 시절부터 이어온 좋지 않은 식습관과 과체중이 당뇨로 이어지는 것이다. 아직 젊은 당신이 지금부터 혈당을 관리해야 하는 첫 번째 이유다. 하지만 그 밖에도 우리가 혈당에 신경써야 하는 이유는 무수히 많다. 혈당이 다이어트, 뇌 활동, ... ...
- 식품 속 발암물질도 '등급'이 있다과학동아 2024.03.09
- 김치찌개. 과학동아 김태희 제공 ● 식품 속 발암물질, 위험할까? ‘○○ 식품에서 발암물질 검출!’, ‘○○ 식품, 리콜 절차 돌입’ 뉴스를 보면 꽤 자주 나오는 헤드라인입니다. ‘발암물질’이라는 단어는 우리에게 큰 자극과 공포감을 주곤 합니다. 물론 식품의약품안전처(식약처)나 유럽 ... ...
- 성인 5명중 1명은 알레르기 비염 진단…아토피 10년새 갑절로 ↑연합뉴스 2024.01.25
- 연합뉴스 제공 질병관리청은 지역사회의 알레르기 질환 관리 수준을 높이기 위해 '아토피·천식 교육정보센터'를 운영할 시·도 1곳을 모집한다고 25일 밝혔다. 아토피·천식 교육정보센터는 ▲ 아토피·천식 안심학교 운영 지원 ▲ 지역사회 보건인력 대상 알레르기 질환 예방 관리 교육 ▲ 교육· ... ...
- [주말N수학] 살살 녹는 고기의 비밀 품은 방정식수학동아 2024.01.20
- 한우. 게티이미지뱅크 제공 손도 많이 가고 시간도 오래 걸리지만 입에서 살살 녹는 고기 육질을 만들어 사랑받는 수비드 조리법! 프랑스어로 ‘진공 상태’를 뜻하는 수비드는 요리 재료를 진공 포장한 뒤 온도를 일정하게 유지하고 조절할 수 있는 수조에 넣고 정확한 시간 동안 조리하는 방법이 ... ...
