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"풍미"(으)로 총 126건 검색되었습니다.
- [강석기의 과학카페] 물리학은 생명을 이해할 수 있을까2023.11.29
- 세포 사이에는 아득한 복잡성의 간극이 자리하고 있다”며 스탠리 밀러의 실험 이후 풍미한 여러 가설은 “생명의 기원이 화학적 요행이었다”는 순진한(무지한) 관점으로 이는 어림도 없는 소리라는 것이다. 생명의 복잡성을 뒷받침하는 엄청난 정보량과 처리능력을 설명하기 위해 저자는 ... ...
- [버섯 요정의 기묘한 모험] 노란 유채꽃 닮은 꾀꼬리버섯류어린이과학동아 2023.09.30
- 어둡고 칙칙한 색 때문에 발견하기가 여간 쉽진 않지만 해외에서는 이 버섯만의 독특한 풍미와 식감 때문에 많은 사랑을 받고 있어요. 뿔나팔버섯은 말리면 트러플과 비슷한 향이 나서 주로 향신료로 쓰여요. 꾀꼬리버섯이나 뿔나팔버섯의 자실층은 마치 주름살처럼 보이지만 살짝 다른 ... ...
- 마늘 냄새 없애는 해결사는 '요거트'동아사이언스 2023.09.29
- 필수 식재료다. 마늘은 명절 요리에도 흔히 사용된다. 알싸한 맛으로 음식의 풍미를 더해주지만 식사를 마치고 나면 특유의 향에 당혹감을 느낄 때도 많다. 입에서 나는 마늘 냄새를 없애기 위해선 요거트 한숟갈만 먹으면 된다는 연구 결과가 나왔다. 셰를 배링어 미국 오하이오대 교수 연구팀은 ... ...
- 대체육 풍미·색감 높이는 ‘미생물 세포공장’ 전략 나왔다동아사이언스 2023.07.26
- KAIST 생명화학공학과 교수. KAIST 제공. 미생물을 이용하면 대체육(비동물성 고기)의 풍미와 색감을 높이거나, 식품에 향을 내는 화합물을 생산할 수 있다는 연구결과가 제시됐다. 이상엽 KAIST 생명화학공학과 특훈교수와 최경록 KAIST 생물공정연구센터 연구교수는 최근 시스템 대사공학 전략을 ... ...
- [강석기의 과학카페] 라거 맥주 시대를 연 결정적 장면들2023.05.17
- 삼당류)를 대사하지 못한다. 또 이취가 나는 페놀계 화합물을 만들어 맥주 풍미를 떨어뜨린다. 반면 라거효모는 저온에서 빵효모의 높은 발효 활성을 보이면서 페놀계 화합물은 만들지 않는다. 라거효모는 유바야누스의 미토콘드리아 게놈을 지니고 있는데, 여기에 저온발효를 가능하게 하는 ... ...
- 샴페인 거품이 솟구치는 이유 찾았다..."환경오염 해결에 기여"동아사이언스 2023.05.04
- 마찰을 부드럽게 만드는 작용을 하는 것으로 나타났다”고 설명했다. 샴페인 특유의 풍미를 내는 단백질에는 계면활성제가 사용된다. 연구팀은 또 기포의 크기도 거품 형태에 영향을 미친다는 사실을 알아냈다. 기포의 크기가 클수록 거품의 형태가 무너지지 않고 상대적으로 오랜 시간 ... ...
- [버섯요정의 기묘한 모험] 버섯에서 고기 맛이?...반전 매력의 곰보버섯어린이과학동아 2023.04.29
- 괴상한 외모와 다르게 굉장히 맛있는 식용버섯 중 하나예요. 곰보버섯은 유달리 독특한 풍미를 갖고 있는데, 견과류가 지닌 고소함과 고기의 깊은 맛을 동시에 지녔죠. 실제로 곰보버섯을 한가득 따서 냄새를 맡아보면 구수한 치즈 향이 나기도 합니다. 곰보버섯은 세계적으로 사랑받는 고급 ... ...
- [오늘과학] 케이크도 뽑아먹는다...3D프린팅이 여는 미래 식탁동아사이언스 2023.03.22
- 조성이 필요하다. 전망은 밝다. 맞춤형 제작이 가능해 실제 육류와 유사한 식감과 풍미를 구현해야 하는 식물성 육류 시장에 실용적일 것이라는 분석이다. 식이 제한이 있는 사람, 어린 자녀를 둔 부모, 요양원 영양사, 운동선수 등 맞춤형 식사 계획에 적합할 것이란 게 연구팀의 설명이다. ... ...
- [표지로 읽는 과학] 인류 농업 역사의 흔적을 담은 포도 동아사이언스 2023.03.05
- 며 "기후 변화와 신종 질병이 전 세계 포도나무를 위협하고 있는 가운데 연구팀이 알아낸 풍미와 색, 질감 개선 관련 포도나무 유전자는 미래 세대를 위해 와인 산업을 보호하고 유지하기 위한 새로운 전략을 개발하는 데 도움이 될 수 있을 것"이라고 전했다 ... ...
- [강석기의 과학카페] 해조류, 탄소제로 게임에 구원투수 될까2023.02.07
- 지구촌 전체로 보면 지금의 100배 수준으로 높여야 하니 말이다. 해조류는 종마다 특유의 풍미와 식감이 있어 어릴 때부터 접하지 않으면 거부감이 들기 마련이다. 따라서 해조류를 재료로 쓴 새로운 메뉴 개발과 함께 해조류에 풍부한 단백질이나 다당류를 추출해 대체육 등 다양한 가공식품에 주요 ... ...
