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"향"(으)로 총 435건 검색되었습니다.
- 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신2015.06.02
- 고 말했다. 우리나라에서는 1990년대 중반, 산을 이용한 분해 공정 과정에서 건강에 영향을 끼칠지 모르는 부산물이 생긴다는 주장이 나오면서 잠시 논란에 휩싸인 적이 있다(이른바 '간장파동'). 문제의 물질은 3-모노클로로프로판-1,2-디올(3-MCPD)로, 지방산이 고온의 환경에서 식품으로 가공되는 ... ...
- 키 153cm 체중 76kg 기철이, 당뇨-고지혈증 발병 ‘빨간불’동아일보 l2015.05.29
- 있다. 아이들의 진료를 총괄한 이 병원 최진호 소아내분비대사과 교수는 “기철이는 향후 2형 당뇨병(성인 당뇨병), 고지혈증 등의 합병증이 발생할 소지가 있어 좀 더 적극적인 식이요법과 운동을 통해 한 달에 1kg 정도 체중을 감량해야 한다”고 말했다. 하루 섭취 칼로리는 2100Cal가 적당하며, ... ...
- 요리의 진화 인류의 진화어린이과학동아 l2015.05.14
- 익힌 고기를 처음 먹던 날을 잊을 수가 없어. 구운 고기에서 풍기는 그 특별한 맛과 향! 그 뒤 고기는 꼭 익혀 먹었다니까? ● 인류 최초로 불을 사용해 요리한 호모 에렉투스 포토파크닷컴 제공 약 500만 년 전 인류의 조상이라 불리는 오스트랄로피테쿠스가 등장했어요. 이들은 얼굴이 돌출돼 있고 ... ...
- 배고프면 우울해지는 건 ‘OOOO’ 때문2015.04.27
- 없는 음식을 별 다른 거부반응 없이 먹었다. 더 나아가 오렌지향을 좋아하는 쥐는 오렌지향이 나는 음식물을 선호하게 되는 등 기호까지 생겼다. AGRP 뉴런이 작동을 멈추자 체내 영양소가 부족한 데서 오는 불쾌감을 느끼지 않게 된 것이다. 연구진은 현미경을 이용해 쥐가 음식물을 발견하고 ... ...
- 크림생맥주, 정말 맛있기는 한 거니?과학동아 l2015.04.25
- 맛보다 거품을 더 중요시 하는 사람이나 나라도 있고, 그렇지 않은 나라도 있고. 취향을 옳다, 그르다라고 말할 순 없죠.” 물론 그렇다. 누구는 밍밍하다 말할지 모르지만 내가 좋으면 그만이다. 하지만 아는 게 힘이라고 하지 않는가. 아는 만큼 맛도 느껴지는 법이고, 또 그만큼 즐길 수도 있는 ... ...
- 이제 과학도 요리가 대세?2015.03.30
- 때 더 진하다고 느낀다는 연구결과도 있다. 접시에 요리를 어떻게 담느냐도 맛에 영향을 주는 것으로 확인됐다. 2014년 발표된 한 연구에 따르면 러시아 태생의 추상화가 바실리 칸딘스키의 작품 ‘그림 201번’에 맞게 식재료를 배치한 샐러드가 한 접시에 소복이 쌓는 전형적인 샐러드나 개별 ... ...
- 떡국의 떡은 왜 '타원형'인가?동아사이언스 l2015.02.18
- 배어든다. 열을 많이 받아들일 수 있기 때문에 조리도 빨리 된다. 재료 자체의 맛이나 향을 우러나오게 하는 데도 유리하다. (중략) 2010년 02월 11일자 동아사이언스 이재웅 기자 2. ‘알록달록’ 지역별 이색 떡국 떡국은 오랜 시간 우리와 함께한 ... ...
- 허니버터칩 왜 맛있는 거야?과학동아 l2015.01.30
- 또 다른 비밀이 있을지 모른다. 류미라 한국식품연구원 박사는 “고메버터의 발효향과 꿀의 단맛, 감자칩 특유의 알싸한 짠맛이 이전에는 볼 수 없었던 시너지를 냈을 수 있다”고 말했다. 류 박사는 소고기와 마늘을 예로 들며 “소고기와 마늘을 넣고 오래 끓이면 고기에도, 마늘에도 없던 성분이 ... ...
- 발효마늘 추출물에 항암-항동맥경화 효과2014.12.17
- 함량이 감소하는 것으로 나타났다. 연구진은 현재 이 기술을 특허출원 중이며, 향후 식품업체에 기술을 이전해서 발효마늘 음료나 기타 건강식품으로 개발할 예정이라고 밝혔다. 유 박사는 “발효마늘에서 기능성 물질이 가장 많이 나타나는 시점을 찾아 동결건조 등의 방법으로 가공하면 ... ...
- 해장술은 정말 숙취해소 효과가 있을까2014.12.15
- 맞춰 실험해보면 맥주 14잔을 마셨을 때 숙취 정도는 와인이나 리큐르(증류주에 과실이나 향신료를 넣은 술) 7~8잔을 마셨을 때와 비슷하다고. 소주는 연구에 포함돼 있지 않았는데, 겉모습(물탄 보드카)만 봐서는 숙취가 덜 한 쪽일 것 같지만 인공감미료 등 첨가물이 들어있어서 잘 모르겠다. 그런데 ... ...
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