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"향"(으)로 총 450건 검색되었습니다.
- 이제 과학도 요리가 대세?2015.03.30
- 때 더 진하다고 느낀다는 연구결과도 있다. 접시에 요리를 어떻게 담느냐도 맛에 영향을 주는 것으로 확인됐다. 2014년 발표된 한 연구에 따르면 러시아 태생의 추상화가 바실리 칸딘스키의 작품 ‘그림 201번’에 맞게 식재료를 배치한 샐러드가 한 접시에 소복이 쌓는 전형적인 샐러드나 개별 ... ...
- 떡국의 떡은 왜 '타원형'인가?동아사이언스 2015.02.18
- 배어든다. 열을 많이 받아들일 수 있기 때문에 조리도 빨리 된다. 재료 자체의 맛이나 향을 우러나오게 하는 데도 유리하다. (중략) 2010년 02월 11일자 동아사이언스 이재웅 기자 2. ‘알록달록’ 지역별 이색 떡국 떡국은 오랜 시간 우리와 함께한 ... ...
- 허니버터칩 왜 맛있는 거야?과학동아 2015.01.30
- 또 다른 비밀이 있을지 모른다. 류미라 한국식품연구원 박사는 “고메버터의 발효향과 꿀의 단맛, 감자칩 특유의 알싸한 짠맛이 이전에는 볼 수 없었던 시너지를 냈을 수 있다”고 말했다. 류 박사는 소고기와 마늘을 예로 들며 “소고기와 마늘을 넣고 오래 끓이면 고기에도, 마늘에도 없던 성분이 ... ...
- 발효마늘 추출물에 항암-항동맥경화 효과2014.12.17
- 함량이 감소하는 것으로 나타났다. 연구진은 현재 이 기술을 특허출원 중이며, 향후 식품업체에 기술을 이전해서 발효마늘 음료나 기타 건강식품으로 개발할 예정이라고 밝혔다. 유 박사는 “발효마늘에서 기능성 물질이 가장 많이 나타나는 시점을 찾아 동결건조 등의 방법으로 가공하면 ... ...
- 해장술은 정말 숙취해소 효과가 있을까2014.12.15
- 맞춰 실험해보면 맥주 14잔을 마셨을 때 숙취 정도는 와인이나 리큐르(증류주에 과실이나 향신료를 넣은 술) 7~8잔을 마셨을 때와 비슷하다고. 소주는 연구에 포함돼 있지 않았는데, 겉모습(물탄 보드카)만 봐서는 숙취가 덜 한 쪽일 것 같지만 인공감미료 등 첨가물이 들어있어서 잘 모르겠다. 그런데 ... ...
- 커피, 잔 색깔에 따라 맛 달라진다…‘쓴맛 줄이려면?’동아닷컴 2014.11.28
- 더 달게 느껴지는 것으로 조사됐다. 연구를 이끈 조지 드론 박사는 "컵의 색상이 맛에 영향을 끼친다는 것이 연구를 통해 증명됐다"며 "카페 운영자나 식기 제조업체는 담아내는 용기의 색깔도 고려하는 것이 좋다"고 조언했다. 본 연구는 '플레이버'(Flavour) 저널 최신호에 실렸다. 박태근 동아닷컴 ... ...
- 우리가 정말 행복했을까?2014.11.10
- 추억할 때도 이 말을 쓴다. 그런데 영어 ‘savoring’ 역시 마찬가지 용법 아닌가! 음식을 향유하면서 만족한 미소를 짓듯이 행복한 순간을 떠올릴 때도 입가에 잔잔히 미소가 머무르기 마련이므로 동서양 모두에서 이런 의미의 확장이 일어난 것일까. 책을 보면 ‘savor’의 어원인 라틴어 ‘sapere’는 ... ...
- 쌀밥, 김치 누르고 커피가 1등한 까닭2014.10.12
- 향이 만들어진다. 생두를 고르고, 높은 열로 볶아내면서 커피에 향을 곁들이는 것이다. 향을 주제로 한 완벽한 커피 분석을 추구한 이 책 앞에서 어떤 커피책이 ‘내 것이 더 수준이 높다’고 자랑할 수 있을지 모르겠다. 읽다 보면 다양한 화학적, 식품학적 지식도 함께 늘어날 것이다. ... ...
- 사과 다이어트 효과는 프리바이오틱스 작용 때문2014.10.06
- 처리를 한 사과 추출물(위와 소장을 통과한 상태에 해당)이 장내미생물 조성에 미치는 영향을 보기 위해 뚱뚱한 쥐 대변을 배양할 때 사과 추출물을 각각 1%와 2%를 첨가하고 24시간 뒤 여러 미생물의 게놈을 한꺼번에 분석해 장내미생물의 조성을 비교했다. 그 결과 뚱뚱한 쥐 대변 배양액과 날씬한 ... ...
- 송편과 같이 먹은 솔잎, 진짜일까?동아사이언스 2014.09.09
- 의미하는 '송(松)'이다. 솔잎을 찜통 밑에 소복히 깔고 떡을 쪄내면 소나무 특유의 그윽한 향이 입맛까지 돋운다. 그렇지만 우리가 소나무 잎이라고 생각해 찜통 아래 깔아놓은 것이 솔잎이 아닐 수도 있다는 것을 아는가. 국가표준식물목록에 따르면 우리나라에 자생하는 소나무속 식물은 45종. ... ...
