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"노른자"(으)로 총 63건 검색되었습니다.
- 두 번째 요리 모두에게 공평하게, 국수와 만유인력수학동아 l2015년 02호
- 다진 양파와 베이컨을 노릇노릇하게 볶다 잘 삶은 파스타면과 미리 준비해 둔 계란노른자를 넣고 조금 더 볶아 주면 훌륭한 까르보나라를 만들 수 있답니다.허겁지겁 허기진 배를 채우던 고독한 미식가의 머릿속에 이번 달 식탁에 올릴 공식이 떠올랐습니다. 바로 만유인력의 법칙입니다. 갑자기 ... ...
- 보글보글 거품의 과학어린이과학동아 l2014년 02호
- 달걀흰자에 설탕을 넣어 거품을 낸 다음 저온에서 구워낸 것이지요. 지방이 많은 달걀노른자와 달리 흰자는 단백질이 많이 들어 있어요. 이 단백질이 계면활성제 역할을 하지요.흰자를 2분 정도 휘저으면 원래 부피의 8배나 되는 걸쭉한 거품이 생겨요. 달걀흰자 거품에 밀가루나 옥수수전분, ... ...
- 이열치열 불타는 취재, 가장 더운 곳을 찾아라!어린이과학동아 l2013년 15호
- 뜨겁기 때문이다. 달걀은 단백질이 풍부해 열을 가하면 단단해진다.흰자는 약 60℃에서, 노른자는 65℃ 안팎에서 익기 시작한다. 땅바닥이나 바위, 또는 거기서 달궈진 프라이팬은 그만큼 뜨겁기 때문에 달걀을 익힐 수 있다.더운 이유는 거대한 그릇 구조!저…, 정말 맨땅에서 달걀이…, 익었어요! ... ...
- 생면으로 요리한 봉골레 파스타과학동아 l2013년 09호
- 만들어 물에 익힐 때 전분 알갱이와 영양분이 빠져나가는 현상을 막아줘요. 달걀노른자에 들어 있는 지방은 반죽을 더 섬세하게 만들고, 파스타를 부드럽게 만들어요. 무엇보다도 반죽에 달걀을 넣으면 몸에 좋은 단백질이 더해지지요. 그런데 달걀을 넣어 만든 생 파스타는 그만큼 빨리 상할 수 ... ...
- 향 분자에 날개를 달다과학동아 l2013년 07호
- 만들 때처럼 유화제를 넣으면 오랫동안 꺼지지 않아요. 유화제로 많이 쓰이는 달걀노른자 속인지질인 레시틴은 물, 기름과 둘 다 친해요. 레시틴의 화학구조를 살펴보면 인산기를 가지고 있는 부분은 물과 친하고(친수성), 지방산이 결합되어 있는 부분은 기름과 친하거든요(친유성). 그래서 물과 ... ...
- 달걀의 누명을 벗겨라!어린이과학동아 l2013년 02호
- 있어요. 흰자는 외부의 충격으로 부터 배아를 보호하는 역할을 담당해요. 또 흰자 안에는 노른자와 달걀 껍데기를 연결하는 흰 ‘알끈’이 들어 있어서 배아를 제 위치에 고정하고 있지요. 껍데기에는 아주 작은 구멍이 여러 개 뚫려 있어서 배아가 숨을 쉴 수 있답니다. 달걀을 오래 보관하면 상하는 ... ...
- 화학자와 요리사가 함께 만든 크리스마스 특별 선물 분자 요리어린이과학동아 l2012년 24호
- ➌ 동그랗게 뭉친 망고주스를 꺼내 끓는 물에 잠시 담그면 모락모락 김이 나면서 진짜 노른자처럼 보인다.➍ 우유에 한천을 넣고 끊였다가 식히면 말랑말랑하게 굳으면서 흰자처럼 변한다. 불면 날아갈 듯 가벼운 젤라틴 거품 요리후~, 불면 날아가는 요리가 있다. 바로 분자요리의 꽃, 거품떡과 ... ...
- “물과 기름, 친해지고 싶어요.”과학동아 l2012년 11호
- 만들어진다. 계란 노른자에 포함된 레시틴이 계면활성제 역할을 하기 때문이다. 계란 노른자 한 개에는 약 2g 정도의 레시틴이 들어 있다. 불균일 혼합물인 우유가 균일 혼합물처럼 보이는 이유도 레시틴 때문이다. 우유는 물, 지방, 지질 단백질이 잘 분산된 에멀젼 상태인데 그 상태를 오랫동안 ... ...
- 나는 마카롱 사이언스 쉐프어린이과학동아 l2012년 09호
- 만들 수 없거든. 그런데 거품 내는 데도 과학 원리가 숨어 있다는 놀라운 사실!계란에서 노른자를 제거하고 흰자만 모아 주세요. 이 계란 흰자가 하얀 거품을 만드는 재료랍니다. 계란 흰자를 휘저으면 하얗게 거품이 일어나요. 흰자에 들어있는 ‘단백질’ 때문이지요. 단백질은 물의 표면장력을 ... ...
- 밤하늘에 이글거리는 노른자?어린이과학동아 l2012년 07호
- 샛노란 노른자가 둥둥 떠 있어요. 둘레가 환하게 빛나는 노른자의 표면이 글이글 타고 있네요. 도대체 무슨 일일까요?이 사진은 지난 2월 한국천문연구원과 국립중앙과학관, 동아사이언스가 마련한 천체사진 공모전에서 일반부 대상을 탄 작품이에요. 깜깜한 하늘에서 해가 빨갛고 노란 광채를 ... ...
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