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뉴스

익은 달걀은 왜 단단해질까어린이과학동아 l2025.03.29

함량이 낮고 지방 함량은 높아요. 달걀의 노른자는 흰자보다 더 늦게 익기 시작합니다. 노른자에 포함된 단백질이 응고되는 온도가 흰자보다 더 높기 때문입니다. 달걀을 구성하는 단백질은 아미노산으로 이루어져 있습니다. 아미노산이 배열된 방식에 따라 단백질은 네 가지 구조로 구분할 수 ... ...

[킁킁과학] 트러플 버섯의 풍미, 인공으로 만들다과학동아 l2025.03.15

꼭 가는 레스토랑이 있다. 이곳에서 가장 좋아하는 메뉴는 트러플을 얹은 파스타다. 계란 노른자와 파르미자노 레자노 치즈로 맛을 낸 파스타 위에 얇게 저민 블랙 트러플 버섯을 얹는다. 휘발유 냄새 같기도 하고 깊은 흙냄새 같기도 한 코를 살짝 찌르는 듯한 버섯 향이 치즈 향과 만나면 풍미의 ... ...

과학자들이 찾은 '완벽한 달걀 삶기' 전략동아사이언스 l2025.02.07

NMR)과 고해상도 질량분석법도 적용했다. 분석 결과 주기적 가열 방식으로 삶은 달걀의 노른자에는 항산화 효과가 있는 폴리페놀 성분이 더 많이 포함된 것으로 나타났다. 다만 디 마이오 교수는 "이 방법으로 삶은 달걀은 껍데기를 벗기는 과정이 더 어려울 수 있다"고 말했다.   완벽한 달걀 삶는 ... ...

닭 없이 달걀 만든다? 미생물 공장의 마법어린이과학동아 l2024.08.31

온도와 방법에 따라 맛과 모양이 달라집니다.  껍질째 끓이면 삶은 달걀이 되고 흰자와 노른자를 잘 풀어서 찌면 달걀찜이 되니 수많은 요리를 만들 수 있어요. 지금까지는 콩 같은 식물 단백질로 대체 달걀을 만들어 왔지만 달걀의 이런 고유한 특성을 살리기는 어려웠습니다.   이상엽 KAIST ... ...

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스페셜

비타민D 부족하면 코로나19 감염시 위험 14배 '껑충'동아사이언스 l2022.02.07

나왔다. 비타민D는 뼈를 단단하게 하고 면역세포 생성에 주요한 역할을 한다. 달걀 노른자나 생선, 간에도 소량 들어 있지만 야외에서 햇볕을 쬘 때 자외선이 피부에 닿으면 몸 안에서 생성된다.   이스라엘 바일란대 의대와 갈릴리 메디컬센터 연구팀은 비타민D결핍을 진단받은 사람이 정상 상태인 ... ...

비타민D 코로나19 예방 효과 임상시험연합뉴스 l2020.10.14

비타민D의 90%가 공급된다.   식품 중에는 기름 많은 생선(연어, 참치, 고등어), 간, 계란 노른자, 치즈 등에 들어 있으며 비타민D가 첨가된 시리얼과 우유 그리고 비타민D 보충제를 통해서도 섭취가 가능하다.       ... ...

[인류와 질병]불과 철 같은 감염성 질환과 인간의 공진화2020.03.15

흰자만 먹으면 빈혈에 빠질지도 모른다. 아무튼 세균은 철분과 다른 영양분이 풍부한 노른자로 들어가야 하는데, 흰자에 철분이 없으니 상당히 곤란하다. 약 21일간 어미 닭의 따뜻한 품에서 버텨야만 병아리가 되는 계란 입장에서는 상당히 현명한 전략이다.  철은 다양한 효소 활성화 및 산소 운반 ... ...

[만연하는 가짜 의학정보]임산부가 절대 해서는 안 되는 것들동아사이언스 l2020.01.08

가장 좋다”며 “평소 고기를 먹지 않는 채식주의자들은 고기 대신 콩이나 두유, 달걀노른자 등을 섭취해 단백질을 보충해야 한다”고 말했다.    그는 “임산부가 고기를 먹는다고 해서 암이나 기형아가 발생한다는 얘기는 사실무근”이라며 “고기를 먹지 않으면 오히려 단백질과 철분이 ... ...

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d라이브러리

[도전! 섭섭박사 실험실] 알맹이도 껍데기도 버릴 게 없다! 달걀 껍데기 분필 만들기어린이과학동아 l2023년 17호

누렇게 변질되는 현상도 방지했지요. 노베르트 빌렌바허 교수는 “아주 적은 양의 달걀 노른자도 물감의 특성을 획기적으로 변화시켰다”며 “이를 활용하면 수백 년 된 예술품을 보다 효과적으로 보존할 수 있을 것”이라고 밝혔습니다.  왜 이런 일이? ➔ 결과 : 뚜껑을 열지 않으면 질량이 ... ...

[과학뉴스 ] 다 빈치 미술품의 입체감 달걀 노른자로 만들었다과학동아 l2023년 05호

색소 입자 사이에 강한 결합이 형성돼 물감이 더 단단해진다는 사실을 알아냈다. 노른자를 섞은 유성 물감은 작품의 특정 부분을 두껍게 발라 입체감을 주는 임파스토(impasto) 기법에 적합했던 것이다. 추가로 물감이 마를 때 주름지거나, 습기가 스미는 것을 차단하며, 황변을 방지하는 효과도 ... ...

[통합과학 교과서] 황금알 낳는 닭 사시오~!어린이과학동아 l2022년 04호

‘무정란’이 되지요.이후 노른자는 난관을 통과하면서 달걀의 꼴을 갖춰갑니다. 우선 노른자를 흰자가 감싸면 그 위를 얇은 막인 ‘난각막’이 둘러쌉니다. 삶은 달걀을 먹을 때, 가끔 껍질과 흰자 사이에 있는 얇은 막을 본 적이 있을 겁니다. 이것이 난각막으로, 밖에서 미생물이 침입하지 ... ...

마이보의 과학 영상 읽어줌어린이과학동아 l2021년 18호

뿌려 주세요. 식빵 테두리를 마요네즈로 장식하고 그 안에 계란을 ‘톡’ 하고 올린 뒤 노른자를 터뜨리기! 그리고 전자레인지에 넣고 1분 30초 데우면 완성!전자레인지로 떡볶이도 만들 수 있다는 데요. 오늘 간식은 토스트와 떡볶이 어때요? 추천! 어과동 실험 영상 다시 보기섭섭박사님은 코로나19 ... ...

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어린이과학동아

비타민에 종류와 기능기사 l20250401

해주고 시력도 좋게 해줍니다.비타민A가 부족하면 뼈에 성장이 저하 될 수 있어서 성장기 어린이들에게는 매우 중요합니다.달걀 노른자와 치즈에 많이 들어있습니다. 2.비타민D 비타민D도 비타민A처럼 뼈와 치아를 튼튼하게 해줍니다.햇빛을 쬐면도 얻을 수 있어요.연어와 우유에 많이 들어있지요. 3.비타민C 비타민C는 면역력이 높아지고 피부도 좋아집니다 ...

달걀 향주머니 만들기에 봄에 어울리는 디톡스 향기사 l20250328

준비하기재료: 쇠꼬챙이(또는 작은 포크), 날달걀1. 쇠꼬챙이(없으면 작은포크)로 톡톡 두드려1cm 정도의 구멍을 뚫습니다.2. 달걀 속 노른자를 콕콕 찔러 터트린 다음, 살살풀어 밖으로 빼냅니다.3. 구멍 가장자리를 손가락으로 조금씩 깨서2cm 정도까지 구멍을 넓힙니다.*구멍 가장자리가 들쭉날쭉 하더라도 천으로 가리면 되니 걱정하지 마세요.* ...

화학의 삼투압 현상! 깨지지 않고 터지는 날달걀! 통통 튄다?!(상위: 원리 어려음)기사 l20241208

보세요. 어떤 가루가 묻어 납니다. 식초의 아세트산과 달걀껍질의 탄산칼슘이 만나 남은 성분입니다.    좀 더 깨긋히 닦자, 안의 노른자가 보일 정도로 반투명한 상태의 막을 볼 수 있었습니다. 이것이 바로 반투명막인 달걀의 난막입니다. 바로 이 난막을 통해 달걀이 탱탱볼이 된 사연을 갖게 된 것입니다.  달걀이 탱탱볼처럼 된 이유는 바로~ 삼투 ...

2024년 하코다테 국제과학제에 다녀오다.기사 l20240906

준비를 하였습니다. 이곳에서 저는 '친환경 물병, 오호(Ooho)!' 라는 주제로 발표를 하였습니다.            ‘오호(Ooho)’는 달걀 노른자를 둘러싸고 있는 막에서 영감을 얻어 개발한 먹을 수 있는 친환경 물병으로, 안 먹고 버려도 약 6주면 분해됩니다. 저는 ‘오호(Ooho)’를 학교 과학시간에 처음 배웠는데, 이 경험을 일본 ...

둘이 먹다 하나가 죽어도 모를 맛난 계란후라이 만들기기사 l20240430

 넷째-완숙! 노른자를 터트려 뒤집고 소금을 1꼬집 뿌려주세요. 기다린 후 꺼내면 완성이예요! 이때 뒤집게로 꾸~욱 눌러주다 노른자가 더 이상 배어나오지 않으면 된거예요!  넷째-반숙! 소금을 1꼬집 뿌려주고 기다리다가 꺼내주세요! 완성!    이젠 맛나게 먹는 방법을 소개할게요. 반숙-밥 위에다가 계란후라이를 올리고 간장을 넣으 ...

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