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"알코올"(으)로 총 582건 검색되었습니다.
- 마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀과학동아 l2020년 02호
- 등지방두께 17~25mm)를 구울 때 주로 과일향을 내는 알데히드 계열과 버섯향을 내는 알코올류 휘발성풍미물질이 많이 나왔고, 가장 낮은 2등급 돼지고기(등지방두께 15mm 미만)는 구웠을 때 양파와 유사한 향을 내는 황화합물의 함량이 높았다. doi: 10.5713/ajas.18.0965그밖에 지방은 고기의 씹는 맛 즉, ... ...
- 누구나 먹을 수 있는 빵을 만들려면?어린이과학동아 l2019년 17호
- 단백질 ‘글루텐’이 만들어져요. 이 구조는 빵 반죽이 발효할 때 생기는 이산화탄소와 알코올을 가두지요. 그 결과 반죽이 부풀고 빵이 쫄깃해진답니다.그런데 빵을 먹으면 소화가 안 되는 사람들도 있어요. 글루텐 민감성이 있거나 ‘셀리악병’을 앓는 사람들이죠. 셀리악병은 소장에서 나타나는 ... ...
- 빵이 부푸는 원리를 이해하라!어린이과학동아 l2019년 17호
- 이산화탄소와 알코올을 만드는 무산소호흡을 해요. 이때 이산화탄소는 반죽을 부풀리고, 알코올은 빵의 향에 영향을 줘요. 제과 제품을 만들 때는 효모 대신 베이킹소다나 베이킹파우더가 화학적으로 빵을 부풀려 바삭바삭한 식감을 내지요. 효모를 지키는 어벤져스맛 좋은 빵을 위해 효모의 ... ...
- [검시관의 사건노트] 한파가 죽음에 미치는 영향...저체온사과학동아 l2019년 12호
- 마시면 알코올에 의한 의식장애가 생기고 감각이 마비돼 추위를 덜 느낀다. 하지만 알코올은 피하(피부의 표피와 진피 아래 조직)의 말초혈관을 확장해 체열 발산을 촉진하기 때문에 오히려 체온을 더 빨리 떨어뜨린다. 부검 결과와 기존의 수사 결과를 종합해 사건을 재구성해봤다. 술을 거나하게 ... ...
- [과학뉴스] 청소년 음주, 위험한 이유과학동아 l2019년 12호
- 알코올에 노출된 쥐는 생후 100일 이후부터 불안장애와 우울증 같은 행동 장애와 알코올 중독 증상을 보였다. 연구팀은 “청소년 음주가 장기적으로 정신질환을 유발할 수 있음을 시사한다”고 설명했다. doi: 10.1523/ENEURO.0401-19.201 ... ...
- [10대의약] 올바른 인공눈물 사용법 안구건조증과학동아 l2019년 11호
- 이 성분들은 점도가 높은 겔이나 연고 형태입니다. 폴리에틸렌글리콜, 폴리비닐알코올 성분도 눈물의 증발을 줄여줍니다.인공눈물은 보존제 함유 여부도 따져봐야 합니다. 하나씩 뜯어서 사용하는 일회용 인공눈물은 무보존제 제품입니다. 보존제가 들어있지 않아 한번 뚜껑을 열면 세균이 ... ...
- 백골 시체의 조용한 아우성 치아가 알려주는 진실과학동아 l2019년 11호
- 장면도 은행 폐쇄회로(CC)TV에 잡혔다. 용의자를 B 씨로 압축한 수사팀은 경북 안동시의 한 알코올 중독 전문 병원에 입원해 생활 중이던 B 씨를 검거했다. 사건의 경위는 다음과 같았다. 2002년 결혼 이후 A 씨는 B 씨의 아이를 임신했다. 임신 9개월이던 2003년 3월 어느 날, A 씨는 집으로 배달된 B 씨의 ... ...
- 지구 지킴이가 된 바다의 보물어린이과학동아 l2019년 10호
- 조류 배양을 통해 많은 양의 지질과 단백질을 손쉽게 얻을 수 있다는 거예요. 지질은 알코올과 촉매*를 넣고 반응시키면 바이오디젤이 된답니다. 옥수수도 같은 원리로 바이오디젤을 얻을 수 있지만, 조류의 경우 같은 면적에서 얻을 수 있는 지질의 양이 50배 이상 높지요. 단백질은 가공하면 식량을 ... ...
- 충격이 몸에 남긴 힌트 표피 박탈과학동아 l2019년 09호
- 작용 방향에 일치해서 생기는 것이 특징이다. 블랙아웃(black out)과음으로 인해 혈중 알코올 농도가 급상승할 때 뇌세포가 충격을 받아 일시적으로 기억을 상실하는 현상 ... ...
- 고추 vs. 마라 韓中 매운맛 대결과학동아 l2019년 09호
- 초피의 일본명인 ‘산쇼(さんしょう)’에서 유래했는데, 이름 그대로 초피에 들어있는 알코올 성분을 뜻한다. 이 성분이 초피 특유의 저릿하고 얼얼한 맛을 결정한다. 반면 고추장, 고춧가루 등 우리에게 익숙한 매운맛은 주로 고추에서 온다. 고추의 매운맛을 좌우하는 성분은 캡사이신(capsaicin ... ...
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