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"살코기"(으)로 총 37건 검색되었습니다.
- 인쇄한 대체육 직접 먹어봤습니다! 3D 푸드 프린팅과학동아 2023년 06호
- 한 쪽에는 빨간 원료가 다른 쪽에는 하얀 원료가 들어 있었습니다. 이 교수는 “각각 살코기와 지방”이라 설명했습니다. 대체육을 연구하는 3D 프린터였습니다. “한 번 드셔 보시죠.” 이 교수는 연구실에서 개발한 한 입 크기의 정육면체 대체육 덩어리를 버터와 함께 달궈진 프라이팬에 ... ...
- [헷갈린 과학] 대게는 영어로 ‘킹크랩’이 아니다?! 대게 VS 킹크랩어린이과학동아 2021년 13호
- 필수적이에요. 자르는 도구로 다리 껍데기를 가르면, 맛이 달콤하고 식감은 부드러운 살코기가 드러나지요. 이 다릿살의 맛은 바닷가재 요리인 ‘로브스터’의 맛과 비슷하다고 평가된답니다.대게도 차가운 물을 좋아하지만, 킹크랩은 그보다도 더 추운 바다에 살아요. 알래스카 연안과 러시아 ... ...
- [한장의 과학] 배고프면 동족도 꿀꺽! 알로사우루스어린이과학동아 2020년 12호
- 뼈에 남아 있었다는 거예요. 연구팀은 알로사우루스가 청소부 동물처럼, 영양이 풍부한 살코기가 이미 없어지고 남은 시체를 먹었기 때문이라 추측했어요. 스테파니 드럼헬러 교수는 “알로사우루스는 먹이가 부족해지면 동족의 썩은 고기를 먹었을 가능성도 있다”고 밝혔답니다 ... ...
- Part 1. 변신 1 - 9000년 간 변해왔다! 가축 돼지어린이과학동아 2019년 01호
- 들여오면서 재래 돼지와 교잡*이 일어났어요. 덩치가 작은 재래 돼지를 더욱 크게 만들어 살코기를 많이 얻기 위해서였죠. 이후 우리나라 재래 돼지는 찾아보기 어려워졌지요. *교잡 : 계통이나 품종이 다른 개체끼리 교배하는 것. 이에 국립축산과학원에서는 1988년부터 한국 재래 돼지를 복원하기 ... ...
- [프리미엄 리포트] 내 모든 걸 다 줬는데, 날 미워하면 안 ‘돼지’ 인류를 구원한 돼지과학동아 2019년 01호
- 생활을 시작한 신석기에 들어서야 돼지는 가축화가 이뤄졌다. 돼지의 조상인 멧돼지는 살코기와 기름을 갖고 있어 인간에게 귀중한 식량 자원이었다. 하지만 그보다 더 큰 돼지의 장점은 다산과 빠른 성장이었다. 박준철 국립축산과학원 축산자원개발부 양돈과 연구관은 “돼지는 (다산종일 경우 ... ...
- [과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드과학동아 2018년 12호
- 고기와 채소를 익히는 걸까요. 심지어 닭 가슴살의 경우 다른 방법으로 조리했을 때보다 살코기가 촉촉해집니다. 수비드 조리법의 첫 번째 비결은 음식이 담긴 파우치 내부의 공기를 전부 바깥으로 빨아내는 진공 과정입니다. 재료를 둘러싼 압력이 낮아지면서 파우치 내부의 진공도가 올라갑니다. ... ...
- [Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기과학동아 2018년 09호
- 만큼 나트륨 과다섭취를 조심해야 한다”고 말했다. 이번에는 살코기의 색을 관찰하고 살코기를 직접 손으로 찢는 방식으로 치킨 감별을 시도했다. 치킨 마니아라면 잘 알겠지만, 가슴살은 하얗고 다리나 날개 부위 살은 붉다. 부위에 따라 근육의 종류가 다르기 때문이다. 가슴살처럼 닭이 움직일 ... ...
- [Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크과학동아 2018년 09호
- 물 분자들은 응집한 단백질 중심부에 모이게 됩니다. 그래서 이렇게 구운 고기를 씹으면 살코기로부터 촉촉한 육즙(수분)이 배어 나옵니다.미디엄은 팬을 60~65도로 달궈야 합니다. 표면을 2~3mm 두께로 익히면 고기가 골고루 회갈색을 띠고, 썰어도 핏물이 배어 나오지 않습니다. 이 온도에서는 ... ...
- [Future] 랍스터 하나 주문이요~ 음식도 3D 프린팅 시대과학동아 2018년 07호
- 3D 구조를 설계한 대로 콩 단백질을 쌓기 때문에 원하는 식감을 만들수 있다. 예를 들어 살코기가 한쪽 방향으로 쭉쭉 찢어진다면 닭고기, 비교적 단단하고 질기면 소고기처럼 느껴진다. 물론 고기에는 단백질뿐 아니라 지방도 많아서 실제와 거의 똑같은 맛을 구현하려면 단백질 잉크와 지방 잉크를 ... ...
- [Culture] 물 분자와 기름의 자리 교체 ‘치느님’ 프라이드 치킨과학동아 2018년 06호
- 박력분 써야 바삭해야식용 치킨의 대명사 프라이드 치킨. 바삭한 튀김옷 안에 고소한 살코기가 부드럽게 씹히는 상태가 최고로 꼽히죠. 튀김을 바삭하게 튀겨내려면 밀가루를 묽게 푼 반죽을 만들어야 합니다. 이때 글루텐이 강력분(13% 이상)이나 중력분(10~13%)에 비해 적은 박력분(10% 이하)을 ... ...
