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"육질"(으)로 총 25건 검색되었습니다.
- [푸드테크 뜬다]⑥ 씹지 않아도 되는 고기에 분말 죽까지…'고령친화식품'의 변신동아사이언스 l2024.07.12
- 육질의 부드럽기를 최소 30%에서 최대 70%까지 원하는 수준으로 조정할 수 있다"며 "육질이 질긴 소고기, 돼지고기 등 모든 적색육에 적용 가능하다"고 설명했다. 가공 공정에 필요한 물리적인 시간을 단축시킬 수 있고 기존의 열로 쪄내는 증숙 방식에 비해 영양 손실도 적다. 또 부드럽기를 ... ...
- [주말N수학] 살살 녹는 고기의 비밀 품은 방정식수학동아 l2024.01.20
- 게티이미지뱅크 제공 손도 많이 가고 시간도 오래 걸리지만 입에서 살살 녹는 고기 육질을 만들어 사랑받는 수비드 조리법! 프랑스어로 ‘진공 상태’를 뜻하는 수비드는 요리 재료를 진공 포장한 뒤 온도를 일정하게 유지하고 조절할 수 있는 수조에 넣고 정확한 시간 동안 조리하는 방법이다. ... ...
- 티라노 친척 어린 고르고사우르스, 직접 사냥했다동아사이언스 l2023.12.10
- 엘레강스의 뒷다리 부분이 남아있었는데, 이는 고르고사우루스들이 사냥감 중에서도 육질이 가장 많은 부분인 뒷다리 2개를 골라 먹었기 때문이라고 설명했다. 뼈의 상태로 봤을 때 어린 고르고사우루스 한 마리가 최소 몇 시간 내에서 최대 며칠에 걸쳐 시티페스 엘레강스 두 마리를 다 삼켰을 ... ...
- [버섯 요정의 기묘한 모험] 쓴맛, 신맛, 매운맛까지! 그물버섯어린이과학동아 l2023.05.27
- 공생하는 버섯이라 주로 여름부터 가을까지 활엽수림에서 발견할 수 있습니다. 두툼한 육질, 쫄깃한 식감, 풍부한 맛 뭐하나 빠짐없이 훌륭한 식용 버섯이죠. 그물버섯아재비는 다른 버섯들과는 달리, 주름살이 없어요. 대신 관공 형태의 자실층을 갖고 있습니다. 관공은 아주 미세한 빨대가 여러 ... ...
- [강석기의 과학카페] 해조류, 탄소제로 게임에 구원투수 될까2023.02.07
- 나라들에서 최근 많은 연구가 진행됐고 첨가 사료를 먹은 가축에서 특별한 부작용이나 육질, 풍미 등 상품성에 미치는 부정적 영향도 없는 것으로 밝혀져 여러 기업이 상업화에 뛰어들고 있다. 다만 논문에서는 두 가지 측면을 우려하고 있다. 먼저 아스파라곱시스속 해조류가 생존력이 강한 ... ...
- 효소로 만든 사료첨가제로 축산 악취 없앤다동아사이언스 l2022.09.13
- 또 돼지 장내 유익한 미생물 종류와 밀도가 개선돼 평균 출하 시기는 10일가량 단축되고 육질등급도 향상되는 결과를 얻을 수 있었다. 연구 책임자인 박호용 책임연구원은 “이번에 개발한 복합효소제 제작기술은 추가시설이 필요 없이 환경적으로 안전하고도 손쉽게 적용할 수 있어 축산 ... ...
- '건강식' 식물성 고기 단백질 분해·흡수 실제 고기만 못해연합뉴스 l2022.06.23
- 글루텐을 섞어 압출하는 방식으로 만든 식물성 고기를 실험 재료로 활용했다. 이 고기의 육질은 길쭉한 섬유질이어서 닭고기와 흡사하다. 두 고기를 똑같이 요리해 갈아낸 뒤 인체가 음식물을 소화할 때 이용하는 효소를 넣어 분해했다. 시험관실험에서 식물성 고기의 펩타이드는 닭고기보다 ... ...
- ‘따뜻한 아이스 커피’ 가능할까…상온서 얼음 만드는 데 성공동아사이언스 l2019.05.30
- 바늘처럼 뾰족한 육각형 얼음결정이 생겨 세포와 조직이 손상된다. 냉동 고기의 육질이 떨어지는 이유다. 이윤희 책임연구원은 “고압 냉동기술을 활용해 식품의 맛과 신선도를 유지하는 새로운 얼음 결정을 만들 수 있다”며 “냉동공정 역시 새롭게 만들 수 있다. 현재 신선식품 물류에 사용하는 ... ...
- ‘치믈리에’ 자격증 도전기…치킨의 미래는 과학에 있습니다 과학동아 l2018.09.08
- 다른 이유는 염지(鹽漬)에 있다. 염지는 음식을 소금에 절이는 과정을 뜻하는 것으로, 육질을 부드럽게 만들거나 간이 배도록 닭고기를 절이는 전처리 과정이다. 최윤상 한국식품연구원 가공공정연구단 선임연구원은 “닭고기를 염지하면 내부의 삼투압이 높아져 고기가 더 많은 수분을 머금게 ... ...
- 금강에 사는 민물고기 ‘종어’에 사례금 30만원 걸린 이유?동아사이언스 l2018.04.16
- 는 예로부터 우리나라 민물고기 중에서 맛이 가장 뛰어나다 하여 지어진 이름이다. 실제 육질이 연하고, 가시와 비늘이 거의 없어 담수수산자원으로 이용 가능성이 높은 개체로 알려져 있다. 황형규 중앙내수면연구소장은 “국립수산과학원에서 방류한 종어보다 작고 어린 종어가 발견됐다는 ... ...
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