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뉴스

[푸드테크 뜬다]⑥ 씹지 않아도 되는 고기에 분말 죽까지…'고령친화식품'의 변신동아사이언스 l2024.07.12

육질의 부드럽기를 최소 30%에서 최대 70%까지 원하는 수준으로 조정할 수 있다"며 "육질이 질긴 소고기, 돼지고기 등 모든 적색육에 적용 가능하다"고 설명했다.   가공 공정에 필요한 물리적인 시간을 단축시킬 수 있고 기존의 열로 쪄내는 증숙 방식에 비해 영양 손실도 적다. 또 부드럽기를 ... ...

[주말N수학] 살살 녹는 고기의 비밀 품은 방정식수학동아 l2024.01.20

게티이미지뱅크 제공 손도 많이 가고 시간도 오래 걸리지만 입에서 살살 녹는 고기 육질을 만들어 사랑받는 수비드 조리법! 프랑스어로 ‘진공 상태’를 뜻하는 수비드는 요리 재료를 진공 포장한 뒤 온도를 일정하게 유지하고 조절할 수 있는 수조에 넣고 정확한 시간 동안 조리하는 방법이다.    ... ...

티라노 친척 어린 고르고사우르스, 직접 사냥했다동아사이언스 l2023.12.10

엘레강스의 뒷다리 부분이 남아있었는데, 이는 고르고사우루스들이 사냥감 중에서도 육질이 가장 많은 부분인 뒷다리 2개를 골라 먹었기 때문이라고 설명했다. 뼈의 상태로 봤을 때 어린 고르고사우루스 한 마리가 최소 몇 시간 내에서 최대 며칠에 걸쳐 시티페스 엘레강스 두 마리를 다 삼켰을 ... ...

[버섯 요정의 기묘한 모험] 쓴맛, 신맛, 매운맛까지! 그물버섯어린이과학동아 l2023.05.27

공생하는 버섯이라 주로 여름부터 가을까지 활엽수림에서 발견할 수 있습니다. 두툼한 육질, 쫄깃한 식감, 풍부한 맛 뭐하나 빠짐없이 훌륭한 식용 버섯이죠.   그물버섯아재비는 다른 버섯들과는 달리, 주름살이 없어요. 대신 관공 형태의 자실층을 갖고 있습니다. 관공은 아주 미세한 빨대가 여러 ... ...

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스페셜

[강석기의 과학카페] 해조류, 탄소제로 게임에 구원투수 될까2023.02.07

나라들에서 최근 많은 연구가 진행됐고 첨가 사료를 먹은 가축에서 특별한 부작용이나 육질, 풍미 등 상품성에 미치는 부정적 영향도 없는 것으로 밝혀져 여러 기업이 상업화에 뛰어들고 있다.   다만 논문에서는 두 가지 측면을 우려하고 있다. 먼저 아스파라곱시스속 해조류가 생존력이 강한 ... ...

[석기(石器)의 재조명] 인간을 인간답게 만든 것은 정말 ‘도구일까’2016.03.21

2, 육류(염소고기)가 3분의 1을 차지한다. 소고기나 돼지고기 대신 염소고기를 택한 건 육질이 과거 인류가 사냥한 야생동물과 비슷하기 때문이다.   실험참가자들이 아무런 가공도 하지 않은 상태의 음식을 먹는 경우와 칼로 썬 음식을 먹는 경우, 으깬 음식을 먹는 경우, 구운 음식을 먹는 경우에 ... ...

귀족 생선 자바리, 이제는 기른다 동아사이언스 l2015.12.17

항생제 투약을 하지 않습니다. 그 기간 동안 항생제는 몸 밖으로 배출되지요. 자연산의 육질이 좋다고는 하지만 운송과 보관 과정에서 양식산의 지방 함량이 줄어들기 때문에 소비자에게는 큰 차이가 없어요. 오히려 철에 관계 없이 연중 좋은 품질의 물고기를 즐길 수 있으니 장점이 많지요. 이번 ... ...

[바이오선진화!]“벤처 많아야 바이오 벤처 경쟁력 늘어”동아사이언스 l2012.07.23

사업화할 때 가장 중요한 것은 ‘창의적인 아이디어가 있는가’의 여부라고 강조했다. 육질이 좋은 고기는 소금만 뿌려서 익혀도 맛있듯이 좋은 아이디어는 그 자체로 사업화하기 쉽다는 얘기다. “개별 연구자가 지금 자신이 연구하고 있는 아이템이 사업화에 성공할지 판단하는 일은 매우 ... ...

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d라이브러리

살살 녹는 고기의 비밀은 방정식으로수학동아 l2024년 01호

많이 가고 시간도 오래 걸리지만, 입에서 살살 녹는 고기 육질을 만들어 사랑받는 수비드 조리법! 프랑스어로 ‘진공 상태’를 뜻하는 수비드는 요리 재료를 진공 포장한 뒤, 온도를 일정하게 유지하고 조절할 수 있는 수조에 넣고 정확한 시간 동안 조리하는 방법이다.  하지만 수비드는 불과 몇 분 ... ...

[버섯 요정의 기묘한 모험] 쓴맛, 신맛, 매운맛까지! 그물버섯어린이과학동아 l2023년 10호

공생하는 버섯이라 주로 여름부터 가을까지 활엽수림에서 발견할 수 있습니다. 두툼한 육질, 쫄깃한 식감, 풍부한 맛 뭐하나 빠짐없이 훌륭한 식용 버섯이죠. 그물버섯아재비는 다른 버섯들과는 달리, 주름살이 없어요. 대신 관공 형태의 자실층을 갖고 있습니다. 관공은 아주 미세한 빨대가 여러 개 ... ...

[헷갈린 과학] 오징어 VS. 한치어린이과학동아 l2020년 18호

적갈색의 작은 점이 많지만, 마른 한치는 몸 전체가 하얀 것이 특징이에요. 오징어보다 육질이 부드러워 굽지 않아도 먹기가 좋답니다.   ●바다 괴물 ‘크라켄’의 실제 모델은 대왕오징어!바다 위를 항해하는 선박을 거대한 다리로 휘어 감아 침몰시키는 바다괴물 ‘크라켄’은 소설이나 영화 ... ...

[Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기과학동아 l2018년 09호

다른 이유는 염지(鹽漬)에 있다. 염지는 음식을 소금에 절이는 과정을 뜻하는 것으로, 육질을 부드럽게 만들거나 간이 배도록 닭고기를 절이는 전처리 과정이다. 최윤상 한국식품연구원 가공공정연구단 선임연구원은 “닭고기를 염지하면 내부의 삼투압이 높아져 고기가 더 많은 수분을 머금게 ... ...

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어린이과학동아

세계에서 매운 고추 순위기사 l20230804

~ 10,000 SHU 피자전문점이나 이탈리안 레스토랑에서 피클과 함께 제공돼 피클 고추로 알려진 할라피뇨. 멕시코 고추로 매운맛이 강하고 육질이 두꺼워 아삭아삭 씹는 맛이 좋아요. 주로 생식하거나 절임으로 즐겨먹죠. 할라피뇨는 노란색과 초록색이 있는데, 초록색보다 노란색이 더 매운맛이 나요. 할라피뇨의 스코빌지수는 2,500 ~ 10,000 ...

[챌린지] 다윈의 진화론을 수정시킨 천재과학자가 한국인?!?! 그분은 바로..기사 l20230801

종자가 만들어진 것이죠.  또 무 품종개량에도 큰 기여를 하셨는데요, 당시에는 단무지용 물을 주로 재배하고 있었는데, 일본의 무는 육질이 물러서 저장성도 안좋고, 발효가 되도 깍두기로서 제맛이 나는 품종들을 만들게 되죠. 그래서 이러한 것들을 서울봄무라는거랑 교배해서 만들게 된다고 하는데, 이것이 바로 우리나라 깍두기를 만드는 결정적인 계기가 ...

은행에서 냄새가 나는 이유(5/8)기사 l20230415

있다는 것은 아시죠? 은행 열매는 암나무에서만 열리는데요. 고약한 냄새는 암나무에 열리는 은행의 겉껍질에서 납니다. 겉껍질의 과육질에 ‘빌로볼(Bilobol)’과 ‘은행산(nkgoic acid)’이 함유돼 있기 때문라고 합니다. 이 냄새와 더불어 은행 열매를 만지면 피부가 가려워 인간 외에 다른 동물은 은행열매에 관심을 보이지 않습니다. 은행나 ...

크기도 무게도 맛도 두 배인 슈퍼 넙치 국립농수산원에서 슈퍼넙치 개발 성공기사 l20140329

수 있는 일석이조를 가져다 주지요.   그리고 우리나라가 미국에 앞서 넙치 DNA의 비밀을 풀었는데 이 일로 소비자의 입맛에 맞춘 육질 개발도 가능하다고 합니다. 어떤 맛일지 참 기대되네요.   또한 최근 제주도에서는 보약을 먹고 자란 보약넙치 1.5톤이 미국에 수출되기도 하고 황금넙치가 발견되어 큰 놀라움을 주었습니다. 이것은 우리나라의 경제 ...

강치와 독도의 해양 생물 수호대어린이과학동아 l20080813

바위섬인 독도는 멋진 집이다. 매끈하게 보이는 껍질이지만 현미경으로 보면 수많은 가는 선이 있다. 군소 연체동물인 군소는 물컹한 육질로 되어 있다. 군소를 건드리면 보라색 점액을 뿜어 바닷물을 보라색으로 물들인다. 암수 한 몸인 군소는 해조류를 먹고 살며 바닷말이나 바위 밑에 노란 실 같은 알 덩어리를 낳는다. 비늘베도라치 바위 구멍에 사는 비 ...

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