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"노른자"(으)로 총 48건 검색되었습니다.
- 세상을 바꾼 과학, 과학을 빛낸 노벨상어린이과학동아 l201521
- 흰자만 가능해요. 달걀이 열을 받아 삶아지는 과정에서 흰자는 연결 구조만 변하지만, 노른자는 연결된 분자의 구조가 바뀌어 화학적 특징도 함께 변하기 때문에 회전으로 되돌릴 수 없답니다.콜린 교수는 “이번에 개발된 기계로 앞으로 단백질을 합성하거나 구조를 바꿔서 약의 효능을 높인 ... ...
- 과학과 요리의 만남 분자요리어린이과학동아 l201515
- 이용하면 망고맛이 나는 노른자와 우유맛이 나는 흰자를 만들 수 있답니다.망고맛 계란 노른자알긴산 나트륨과 염화 칼슘이 만나면 말랑한 젤리처럼 변해요. 망고주스에 섞은 알긴산 이온과 커다란 그릇 안의 칼슘 이온이 만나 알긴산 칼슘 막을 형성해 표면이 굳거든요.준비물 : 망고주스, 물, ... ...
- [Life & Tech] 비만? 고기보다 음료수가 문제!과학동아 l201509
- 건강과 다이어트의 경계 대상 1호는 지방, 특히 동물성 지방이었다. 계란 노른자에 지방의 일종인 콜레스테롤이 많다며 흰자만 먹는 사람도 많았고, 버터는 물론 삼겹살이나 마블링 가득한 등심을 먹을 때도 우리는 죄책감도 함께 느껴야 했다. 과연 지방은 그렇게 몸에 해로운 걸까. 오히려 ... ...
- [생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리수학동아 l201508
- 때 마요네즈를 만들 때처럼 유화제를 넣으면 오랫동안 거품이 무너지지 않는다. 달걀노른자 속 레시틴이나 녹인 초콜릿을 넣는 것이다. 기름과 친한 부분은 거품 안쪽에 든 공기를 향하고, 물과 친한 부분은 거품벽을 둘러싼다. 즉, 거품벽을 단단하게 코팅해 거품 표면에서 물기가 흘러내리거나 ... ...
- [Life & Tech] 오빠랑, 홍대, 떡볶이, 맛집과학동아 l201504
- 좋아, 쌀떡볶이가 좋아?” 소녀가 눈을 반짝이며 묻습니다. 며칠 전 라면을 끓이다가 계란노른자를 터뜨릴지 안 터뜨릴지를 두고 너는 음식을 아네 마네 하면서 한바탕 말다툼을 한 터라 소년은 고민합니다. 뭐라고 답해야 후폭풍이 없을까요.“난 자기가 좋아.” 딩동댕~! 소녀가 함박 웃음을 ... ...
- 두 번째 요리 모두에게 공평하게, 국수와 만유인력수학동아 l201502
- 다진 양파와 베이컨을 노릇노릇하게 볶다 잘 삶은 파스타면과 미리 준비해 둔 계란노른자를 넣고 조금 더 볶아 주면 훌륭한 까르보나라를 만들 수 있답니다.허겁지겁 허기진 배를 채우던 고독한 미식가의 머릿속에 이번 달 식탁에 올릴 공식이 떠올랐습니다. 바로 만유인력의 법칙입니다. 갑자기 ... ...
- 보글보글 거품의 과학어린이과학동아 l201402
- 달걀흰자에 설탕을 넣어 거품을 낸 다음 저온에서 구워낸 것이지요. 지방이 많은 달걀노른자와 달리 흰자는 단백질이 많이 들어 있어요. 이 단백질이 계면활성제 역할을 하지요.흰자를 2분 정도 휘저으면 원래 부피의 8배나 되는 걸쭉한 거품이 생겨요. 달걀흰자 거품에 밀가루나 옥수수전분, ... ...
- 이열치열 불타는 취재, 가장 더운 곳을 찾아라!어린이과학동아 l201315
- 뜨겁기 때문이다. 달걀은 단백질이 풍부해 열을 가하면 단단해진다.흰자는 약 60℃에서, 노른자는 65℃ 안팎에서 익기 시작한다. 땅바닥이나 바위, 또는 거기서 달궈진 프라이팬은 그만큼 뜨겁기 때문에 달걀을 익힐 수 있다.더운 이유는 거대한 그릇 구조!저…, 정말 맨땅에서 달걀이…, 익었어요! ... ...
- 생면으로 요리한 봉골레 파스타과학동아 l201309
- 만들어 물에 익힐 때 전분 알갱이와 영양분이 빠져나가는 현상을 막아줘요. 달걀노른자에 들어 있는 지방은 반죽을 더 섬세하게 만들고, 파스타를 부드럽게 만들어요. 무엇보다도 반죽에 달걀을 넣으면 몸에 좋은 단백질이 더해지지요. 그런데 달걀을 넣어 만든 생 파스타는 그만큼 빨리 상할 수 ... ...
- 향 분자에 날개를 달다과학동아 l201307
- 만들 때처럼 유화제를 넣으면 오랫동안 꺼지지 않아요. 유화제로 많이 쓰이는 달걀노른자 속인지질인 레시틴은 물, 기름과 둘 다 친해요. 레시틴의 화학구조를 살펴보면 인산기를 가지고 있는 부분은 물과 친하고(친수성), 지방산이 결합되어 있는 부분은 기름과 친하거든요(친유성). 그래서 물과 ... ...
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