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"요리"(으)로 총 482건 검색되었습니다.
- 미생물 활용한 '계란 대체물'로 머랭 쿠키 구웠다동아사이언스 l2024.07.04
- 활발히 진행되고 있지만 계란과 같은 영양을 제공하는 동시에 젤화, 거품 형성 등 요리 재료로서의 기능적 특성을 함께 구현하는 대체재는 그동안 없었다. 연구팀은 건조 질량당 단백질 함량이 육류와 비슷할 정도인 미생물 바이오매스를 계란 난액(卵液)의 대체재로 개발하는 연구를 진행했다. ... ...
- [푸드테크 뜬다]① 배양육부터 주방로봇까지…미래 먹거리 좌우한다동아사이언스 l2024.05.31
- 늘면서 음식 소비 패턴이 달라진 점도 푸드테크에 관심이 높아지고 있는 이유다. 직접 요리를 하기보다는 주문·배달을 하거나 스마트한 방식으로 간편하게 조리할 수 있는 방법을 찾는 사람들이 늘고 있다. 푸드테크는 아직 많은 사람들에게 낯설고 어려운 분야지만 일상에서 사용하는 ... ...
- [주말N수학] 찰떡궁합 음식 찾기 '푸드 페어링'수학동아 l2024.05.18
- 마찬가지 방법으로 따져 보니 화학 성분 공유도가 높았다. 다시 말해 북아메리카 요리는 향미가 비슷한 재료들을 사용했다. 동아시아와 북아메리카의 향미 피라미드. 게티이미지뱅크 제공 ※관련기사 수학동아 5월호, 찰떡궁합 음식 찾기, 푸드 ... ...
- 곰팡이로 만드는 햄버거 패티어린이과학동아 l2024.05.04
- 않아요. 다만 곰팡이 유전자만으로 만들 수 있기 때문에 곡식이나 채소로 만드는 요리에 비해 가공을 많이 하지 않는다는 장점이 있어요. 영양 성분도 이미 충분해 다른 재료를 더 넣을 필요가 없습니다. 연구에 참여한 바유 마이니 렉달 UC버클리 박사는 "앞으로 누룩곰팡이뿐만 아니라 맥주 효모나 ... ...
- [강석기의 과학카페] '무지성' 과식 메커니즘 찾았다2024.05.02
- 덩이줄기(또는 뿌리), 꿀에는 당(탄수화물)이 많이 들어있지만 지방은 거의 없다. 물론 요리를 통해 어느 정도 같이 먹을 때도 있지만 오늘날 가공식품이나 패스트푸드처럼 하나의 음식으로 얽혀 있는 상태는 아니다. 몸에 밴 습관을 좀처럼 고칠 수 없는 이유는 습관이 무의식의 지배를 받는 ... ...
- [의학사로 보는 세상] 수술 후 합병증 치료에 공헌한 선구자 '파레'2024.03.31
- 석방되는 실험에 임하기로 했다. 결과적으로 위석은 아무 효과를 보이지 못하여 요리사는 사망하고 말았다. 이로써 위석은 해독효과를 가지지 못한다는 파레의 주장이 증명되었다. 파레는 또 부상당한 병사들에게서 절단된 사지에서 감각을 인식하는 환상통에 대한 기록을 남겼다 그는 환상통이 ... ...
- 개미로 단백질 보충해볼까…종류마다 '맛' 달랐다동아사이언스 l2024.03.18
- 개미를 식재료로 사용한 멕시코의 전통 요리. 게티이미지뱅크 기후변화로 인한 식량 위기 우려가 커지면서 단백질 함량이 높은 곤충 식재료에 대한 관심이 높 ... 수 있다는 것이다. 연구팀은 "이번에 확인한 개미의 맛 분석표는 곤충을 사용한 다양한 요리의 가능성을 보여준다"고 말했다 ... ...
- 가스레인지 사용 실내 공기 질, 차량 꽉찬 도로보다 나쁘다동아사이언스 l2024.03.04
- 연구결과도 있다. 이번 연구를 진행한 브랜던 부어 퍼듀대 교수는 “대부분 사람은 요리하는 동안 환기 팬을 켜지 않기 때문에 가스레인지를 사용하려면 자동으로 작동되는 환기 팬을 사용해 해로운 물질의 농도를 떨어뜨려야 한다”라고 조언했다. 또 이번 연구를 계기로 나노 크기의 독성 ... ...
- 버터·통조림 등 초가공식품, 32가지 건강 문제와 연관동아사이언스 l2024.03.01
- 건강 문제에 연관된 것으로 나타났다. 초가공식품에는 설탕, 오일 및 버터와 같은 요리 재료부터 통조림, 빵, 잼 등이 있다. 여기에 단백질과 섬유질이 낮고 소금과 설탕 가공을 거친 식품들도 해당된다. 전문가들은 우리 일상에서 자주 접할 수 있는 식품들인 만큼 평소 섭취에 주의가 필요하다고 ... ...
- 얼큰한 국민음식 '육개장', 생물 다양성에는 위협동아사이언스 l2024.02.23
- 미치고 있다고 분석했다. 아마존 열대우림을 목초지로 전환시키고 있는 브라질의 고기 요리도 생물다양성에 위협이 되는 음식들이었다. 반대로 생물다양성 발자국이 작은 음식은 감자나 전분 등을 기반으로 한 음식들이 꼽혔다. 폼므 프리츠와 같은 프랑스 감자튀김, 카르토펠 푸퍼와 같은 독일 ... ...
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