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"향"(으)로 총 435건 검색되었습니다.
- [푸드테크 뜬다]⑦ "영양구조 분석해 짠맛 대체재 찾아…맛·건강 동시에 잡는다"동아사이언스 2024.07.26
- 맛을 활용해 고객 입맛을 만족시키도록 노력하고 있다. 식초같이 신맛, 독특한 향을 가진 허브 또는 고소한 맛이 나는 성분을 첨가해 소스를 만드는 식”이라고 설명했다. 짠맛을 대체할 수 있을 정도의 자극적인 맛을 내면서 나트륨 함량은 낮추는 전략이다. 김현지 대표는 "예를 들어 ... ...
- "배양육에도 '마이야르'가?"…기능성 배양육 지지체 개발동아사이언스 2024.07.10
- 과정에서 풍미 화합물을 추가해야 한다"고 덧붙였다. 연구팀은 "배양육의 후각적 특성을 향상하고 소고기 요리의 풍미를 모방하는 방법"이라며 "풍미 화합물은 배양육뿐 아니라 식물 유래 단백질과 기존 식품 산업에서도 활용될 수 있을 것"이라고 설명했다. - dol.org/10.1038/s41467-024-49521- ... ...
- [과기원NOW] GIST, 양자 접근법으로 '차량 경로 최적화' 전략 제시 外동아사이언스 2024.07.09
- 관련 뇌과학 기초 등을 포함한 커리큘럼으로 구성되며 향기 산업 중심지인 프랑스의 향기 관련 전문가들이 방한해 직접 교육한다. 올해 교육과정은 동대구벤처밸리 내 대구스케일업허브에서 진행되며 신청은 DGIST 후각융합연구센터 홈페이지에서 할 수 있다 ... ...
- 맥주가 가장 맛있는 온도 논쟁 종결?과학동아 2024.07.06
- 크게 증가하고 테트라헤드랄 구조도 소폭 증가했다. 비교하면 온도가 낮은 쪽이 알코올 향이 강하고 청량한 맥주 맛이 난다는 뜻이다. 연구에 참여한 레이 장 물리화학기술연구소 연구원은 "이번 연구는 알코올 음료의 농도와 관련된 과학적 기초를 제공한다"며 "알코올을 적게 쓰면서도 술맛을 ... ...
- [주말N수학] 찰떡궁합 음식 찾기 '푸드 페어링'수학동아 2024.05.18
- 말해 북아메리카 요리는 향미가 비슷한 재료들을 사용했다. 동아시아와 북아메리카의 향미 피라미드. 게티이미지뱅크 제공 ※관련기사 수학동아 5월호, 찰떡궁합 음식 찾기, 푸드 ... ...
- [강석기의 과학카페] '무지성' 과식 메커니즘 찾았다2024.05.02
- 물을 줄 때는 위에 맹물을 넣어주는 조작을 수일 동안 실시한 뒤 선택하게 하면 포도향 물을 선호한다. 소화기 역시 들어온 음식물의 영양 정보를 감지해 뇌에 더 먹으라는 신호, 양성 피드백을 한다는 사실이 밝혀진 셈이다. 소화기에 분포한 미주신경을 통해 뇌의 선조체로 신호가 가면 도파민 ... ...
- 나무도 3D 프린터로 '인쇄'한다동아사이언스 2024.03.20
- 만들어진 잉크는 3D 프린터에서 천연 목재를 매우 유사하게 구현해냈다. 질감뿐만 아니라 향과 강도에서도 목재와 큰 차이가 없었다. 압력에 버티는 힘은 오히려 강했다. 압축과 굽힘에 버티는 정도를 확인한 실험에서 목재보다 높은 강도를 보였다. 연구팀은 "수천 년 동안 건물과 가구에서 ... ...
- 8년전 알파고와 대결한 이세돌 "AI가 바둑의 예술성 잃게 해"동아사이언스 2024.03.19
- 세우고 속도를 조절해가면서 제대로 준비해야 한다고 강조했다. 그는 “기술은 우상향을 한다”면서 “확실한 원칙과 기준을 가지고 단점을 개선하면서 AI와 맞춰가야 한다”고 말했다. 또 “AI가 어떤 원칙에 따라 개발이 돼야 된다고 생각하나”라는 질문에 단호하게 “공공의 선이 ... ...
- 개미로 단백질 보충해볼까…종류마다 '맛' 달랐다동아사이언스 2024.03.18
- 같은 향이 나도록 했다. 동시에 암모니아 수용체인 아민의 함량도 높아 소변과 같은 향도 날 것으로 분석됐다. 가시 개미는 검은 개미와 같이 포름산을 함유하고 있었다. 다만 번데기 시절에는 포름산을 갖지 않아 성체와 번데기 각 시기의 맛에 차이가 있을 것으로 분석됐다. 연구팀은 식용 ... ...
- [강석기의 과학카페] 오렌지 없는 오렌지주스 나올까2024.03.06
- 수 있을까. 탱자 유래 잡종인 선드레곤의 열매와 좁은잎커피나무 원두로 내린 커피의 향기가 과연 얼마나 오리지널과 비슷할지 무척 궁금하다. ※ 필자소개 강석기 과학칼럼니스트. LG생활건강연구소에서 연구원으로 근무했고 2000년부터 2012년까지 동아사이언스에서 기자로 일했다. 2012년 9월부터 ... ...
