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"발효"(으)로 총 524건 검색되었습니다.
- 겨울김치가 봄·가을김치보다 맛있다동아사이언스 2018.10.17
- 점에서 의미가 크다”며 “전통발효식품인 김치의 지역별, 계절별, 종류별, 제조방법별 발효 유산균의 특성을 분석하고 데이터베이스(DB)화 하기 위해 지속적으로 노력할 계획”이라고 밝혔다. 연구 결과는 국제학술지 ‘푸드 컨트롤’ 9월호에 실렸다 ... ...
- 세계 음료시장 석권 노리는 KAIST MBA 출신 4인방동아사이언스 2018.10.08
- 자체 배양하고 유통 중 변질되지 않도록 발효를 컨트롤하는 기술도 확보했다. 맥주 발효과정과 비슷한 점이 많아 개발과정이 낯설지 않았기 때문이다. 부루구루는 지난 해 12월 출범했다. 1년이 채 안 됐지만 벌써부터 잠재력을 인정받고 있다. 국내 투자전문기업 퓨처플레이, 미국 스파크랩벤처스 ... ...
- “술 취해 비틀?” 의견 분분한 미국 ‘만취 새 소동’동아사이언스 2018.10.08
- 인터뷰에서 “열매가 광범위하게 발효하면 긴 시간의 추위가 필요하다”며 “발효된 열매를 먹고 취한 새들이 떨어졌다는 주장은 일부 새에게나 통하는 설명일 뿐 이번 일의 원인이 아니다”고 비판했다. 그는 “오히려 이동 시기가 비슷한 매 무리에게 정신없이 쫓기는 과정에서 사고를 당했을 ... ...
- 완벽한 차를 마시기 위한 과학적 방법2018.10.04
- 가장 색이 짙은 흑차는 차를 완성한 후에도 발효가 계속되는 보이차와 같은 후 발효차를 말합니다. 홍차는 80% 이상 산화된 차입니다. 청차는 부분적으로 산화된 것으로 ‘우롱차’라고도 불립니다, 녹차는 찻잎을 따자마자 바로 쪄서 만들어집니다. 백차 또한 어린 찻잎을 따서 그대로 말려 거의 ... ...
- 7000여 년 된 세계 최초 치즈 발견과학동아 2018.10.04
- 마을로, 지금으로부터 6800~8000년 전 형성된 것으로 추정된다. 맥클러 교수는 “치즈처럼 발효시킨 유제품은 저장성이 뛰어나 먼 거리를 이동할 때 유리하다”며 “당시 농경 인구가 유럽 북부로 퍼지는 데 핵심적인 역할을 했을 것”이라고 말했다. 연구결과는 국제학술지 ‘플로스원(PLOS ONE)’ 9월 ... ...
- 대장균 이용해 철분 생산… 실용화 가능한 미생물 활용법 나왔다동아사이언스 2018.09.06
- 이 교수는 “건강 보조제, 의약품, 식품 첨가물 등 다양한 활용이 가능한 헴을 미생물발효를 통해 고효율로 생산했다”며 “산업적 활용을 위한 헴의 생산 및 정제를 용이하게 했다는 점에서 의의가 있다”고 말했다. 이번 연구성과는 국제 학술지 ‘네이처 카탈리시스(Nature Catalysis)’ 8월 2 ... ...
- 먹으면 살 빠지는 밤 나와...“체내 지방 축적 방해”동아사이언스 2018.09.03
- 소화가 잘 안 된다면 식품으로서 결격일 것 같지만, 장에서 장내미생물에 의해 천천히 발효되는 과정을 거치기 때문에 오히려 혈당이나 혈중 콜레스테롤 수치가 급격히 높아지거나 지방이 체내에 축적되는 현상을 방지할 수 있다고 연구팀은 설명했다. 새로 개발한 밤의 전분 구성비. 난소화성 ... ...
- [짬짜면 과학 교실]작은 생물들의 큰 세계2018.08.11
- 몸을 이롭게 하는 균들이 싸워서 무찔러 주어요. 유산균은 우리가 김치, 요구르트 같은 발효 음식을 먹어서 우리 몸속에 들어온 거예요. 소화를 돕고 변비도 예방해 주는 유산균은 과일이나 채소를 좋아하니 그 건강식품을 자주 먹어서 몸속의 유산균 수를 많이 늘려야겠어요. 유산균의 수가 빨리 ... ...
- 유전자원도 로열티… “원산국 허가 없으면 활용 못한다”동아사이언스 2018.08.10
- 2010년 일본 나고야에서 열린 유엔 생물다양성협약 당사국 총회에서 채택돼 2014년 10월 발효됐다. 유전자원에 대한 접근·이용 및 이익공유(ABS)가 골자다. 이에 따르면 비준국 간에는 특정 국가가 보유한 동식물은 물론이고 미생물과 세포주, 종자, DNA, 추출물 등 모든 유전자원과 전통지식을 비롯한 그 ... ...
- [과학 읽어주는 언니] MSG는 위험할까?동아사이언스 2018.08.09
- 95% 이상으로 만든 게 미X입니다. 감칠맛을 내는 가장 경제적인 방법이죠. 사탕 수수를 발효시켜 MSG 성분을 순도 95% 이상으로 만든 게 미X이다. - 과학 읽어주는 언니 제공 흔히 생각하는 것처럼, MSG는 과연 위험할까요? MSG의 유해성 논란은 1968년 미국에서 시작됐습니다. 어떤 사람이 “중국 음식을 ... ...
