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"발효"(으)로 총 524건 검색되었습니다.

슈퍼에서도 김장김치맛 그대로… 부풀지 않는 김치 포장법 나왔다동아사이언스 l2016.12.05

살 수 있는 포장 김치. 간편하지만 집에서 담가 숙성시킨 김치 보다는 맛이 떨어진다. 발효과정에서 발생하는 가스 때문에  포장재가 부풀어 오르는 것을 막기 위해 제조회사가 여러가지 대책을 강구하기 때문이다. 김치를 살짝 데치거나 젖산균의 종류를 바꿔넣는 경우도 있다.   유승란 ... ...

체르노빌에서 살아남은 ’효모’에 숨은 비밀2016.11.30

방사선에 노출돼도 끄떡없는 미생물의 생존 비밀을 밝혔다. 이번 연구성과를 이용하면 발효용 효모 등을 활용해 방사성 폐기물 처리가 가능해질 것으로 기대된다.   임상용 한국원자력연구원 첨단방사선연구소 책임연구원팀은 방사선 저항성을 가진 효모를 관찰한 결과, 일반 효모에서 찾을 수 ... ...

그날 서해대교엔 무슨 일이 있었을까과학동아 l2016.11.29

연구(경북)’, ‘폴리우레아 수지 난연기준 개정을 위한 난연성 실험 연구(경남)’, ‘발효열 자연발화에 관한 실험적 연구(제주)’, ‘시즈히터의 위험성에 관한 연구(창원)’ 등이 자웅을 겨뤘다. ● 매년 연구 논문 400편, “연구 보장, 지원 필요해” 전국 화재조사 심포지엄에서는 19개 시도 ... ...

[강석기의 과학카페 300] 발 냄새와 낫토와 청국장2016.11.28

이소부티르산과 이소발레르산으로 바뀌는데 바로 발냄새의 주범이다. 청국장도 발효과정에서 낫토균이 주된 역할을 하므로 역시 발냄새가 나는 분자들이 만들어진다. 한편 진짜 발냄새는 다양한 휘발성 지방산이 주범인데, 당연히 이소부티르산과 이소발레르산이 포함돼 있고 역시 피부에 살고 ... ...

‘하양’ 생각2016.11.26

두어 번 잘라 씹어야 할 큼직한 깍두기도 좋아하지만, 젓갈이 아닌 소금만으로 간을 맞춰 발효시킨 담백한 백김치와 동치미를 유난히 좋아한다. 그것에는 고춧가루와 젓갈과 생새우 등의 여러 다양한 양념이 어울려 만들어내는 깊고 화려한 맛은 없지만, 배추와 무 자체가 가지고 있는 ‘식물성’의 ... ...

[H의 맥주생활 (10)] 흑맥주의 세계2016.11.25

비해 낮은 온도에서 오래 발효한 맥주고 에일은 상대적으로 높은 온도에서 짧은 시간 발효한 맥주다. 밝은 맥주에서 그랬던 것처럼, 일반적으로 라거 방식보다 에일 방식의 흑맥주에서 커피, 초콜렛 등 다양하고 깊은 향과 좀더 쓴 맛, 묵직함을 느낄 수 있다. 라거 방식 흑맥주로는 독일 태생의 ... ...

김장 김치를 맛있게 보관하려면?2016.11.23

발효가스 때문에 뚜껑이 약간 부풀어 오를 수 있습니다. 이 경우에는 잠시 뚜껑을 열어 발효가스를 뺀 후 뚜껑을 다시 닫아 주면 됩니다.   김치를 용기에 넣기 전 비닐 안에 넣어서 보관하면 뚜껑을 열 때 공기와 닿는 면적이 더 적어져 맛있게 보관할 수 있다고 하는데요. 일반 비닐이 아닌 김장용 ... ...

온실가스 매년 720t씩 줄인다… 진천 친환경에너지타운 준공2016.11.22

감축될 것으로 내다봤다. 최양희 미래부 장관은 이날 준공식에 참석해 “파리 기후협정 발효에 따라 국내 온실가스 감축 부담이 현실화됐다”며 “친환경에너지타운이 이런 부담을 완화해주고 더 나아가 비즈니스모델이 될 수 있기를 희망한다”고 밝혔다 ... ...

김치유산균, oo에 탁월한 효과가!2016.11.22

위해 좋다고 할 수 있다.   상기 비율을 유지하기 위한 여러가지 방법 중 하나는 바로 발효식품을 섭취하는 것이다. 김치유산균 중에서도 243번 째 유산균인 ‘CJLP243’ 은 장 상피세포에 우수한 부착력을 가지고 있어 대장균 등 유해균을 억제하고 유익균을 증식시켜주어 장 불편 증상을 개선해주는 ... ...

김치냉장고 이렇게도 사용할 수 있다고? 2016.11.21

위해 에어커튼과 프레시커버를 장착, 김치의 익힘 정도를 오래 유지할 수 있도록 하며 '발효과학' 기술을 적용, 김치를 더욱 맛있고 건강하게 숙성시키는 역할도 담당한다.   여기서 잠깐, 맛있는 김치 맛을 유지하기 위한 팁!  김치냉장고의 문을 자주 열게 되면 온도 유지가 어려워지고, 온도 ... ...

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