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"발효"(으)로 총 504건 검색되었습니다.

기후위기의 시대 '음식 재료'로 승부하라…흑백기후요리사과학동아 l2024.12.21

해조류는 주로 탄수화물로 구성돼 있는데 이를 분해해 단당류로 만든 뒤 미생물로 발효하면 단당류가 에탄올로 전환된다. 해조류는 육상 작물보다 효소 분해가 쉬운 편이라 해조류로 만든 바이오에탄올은 미래의 청정 에너지로 주목받고 있다. 다만 기후변화로 바닷물 온도가 높아지면서 미역 ... ...

위스키 감별 AI, 전문가보다 냄새 식별 잘해동아사이언스 l2024.12.20

국제학술지 '커뮤니케이션 케미스트리'에 공개했다. 위스키는 보리나 밀 등 곡물을 발효하고 증류한 뒤 오크통 등에서 숙성해 만든 증류주다. 재료와 제조 방식, 숙성 기간 등에 따라 맛과 향이 달라진다. 위스키의 향미를 평가하기 위해 전문가들이 참여하지만 시간과 비용이 많이 들고 전문가끼리 ... ...

미국 유명 건강전문지 '헬스', 김치의 항비만 효과 조명동아사이언스 l2024.12.06

쉽게 적용될 가능성을 언급했다.   장해춘 세계김치연구소 소장은 “김치가 단순히 발효식품으로 건강에 유익하다는 전통적 인식에서 더 나아가 장 건강 개선 및 항비만 효과까지 과학적으로 증명된 것이 이번 연구의 성과”라며 “김치의 건강 기능성을 지속적으로 연구해 한국의 김치가 세계적인 ... ...

인간 아닌 동물들, 수시로 술에 취한다동아사이언스 l2024.10.31

동물은 일정 수준의 에탄올에 계속 노출된다"고 설명했다. 일반적으로 자연 상태에서 발효된 과일의 알코올 농도는 1~2% 정도지만 과도하게 익은 일부 열대 야자 열매에서는 10.2% 수준의 알코올 농도가 보고되기도 했다. 연구팀은 "덥고 습한 열대 환경에서는 알코올이 연중 계속 생산된다"고 ... ...

김치 먹어도 살 빠져…인체 임상시험 첫 확인동아사이언스 l2024.10.22

마이크로바이옴의 변화를 조사했다.   임상시험 대상자들은 2주 동안 섭씨 4도 환경에서 발효한 배추김치를 동결건조해 김치분말 제형으로 만든 캡슐을 하루에 끼니 당 3캡슐씩(1일 김치 섭취량 60그램(g) 기준) 3개월 동안 섭취했다.   분석 결과 김치를 섭취한 그룹은 체지방량이 2.6% 감소했다. ... ...

10배 빠르게 발효시키는 '장류 발효균' 개발동아사이언스 l2024.10.16

최재웅 연구원은 “이번 연구 결과는 새로운 식품 고부가가치 산물을 얻을 수 있는 정밀발효 균주 개발의 초석을 다졌다”며 “이로 인해 고초균을 이용한 전통장류나 양조간장의 제조 기간을 크게 단축할 수 있을 것”이라고 밝혔다. 연구 결과는 국제학술지 ‘AMB 익스프레스’에 최근 게재됐다. ... ...

대통령상 수상한 최고 김치는 '산골 더덕 품은 면역력 백김치'동아사이언스 l2024.10.15

씨가 수상했다.   장해춘 세계김치연구소 소장은 “이번 대회는 한민족의 창의적인 발효식품 김치와 그 식문화를 차세대에게 계승하기 위한 전문 인적자원을 발굴하는 계기가 됐다”며 “앞으로도 김치의 과학·문화적 우수성을 국내뿐만 아니라 전 세계에 알릴 수 있는 전문인력 양성과 보급에 ... ...

친환경에 투자하는 패스트패션…H&M 투자받은 스타트업 가보니SEIZE l2024.10.04

때문에 섬유 산업이 순환경제와 넷제로를 위해 더 노력하게 됐다"고 말했다.   지난해 발효된 산림 벌채 규제는 섬유 생산을 위해 산림을 벌채하는 관행에 제동을 걸고 있다. 폐기물 수거를 생산자에게 책임지게 하는 EU의 '생산자 책임 재활용제도(EPR)'도 쉬인이 유럽과 영국의 재활용 기술에 ... ...

3600년 전 미라 옆 치즈의 정체동아사이언스 l2024.09.27

그 결과 락토바실루스는 다른 균주와 유전물질을 교환하며 점차 유전적 안정성과 발효 능력이 향상됐다는 사실이 확인됐다.   또 현대의 락토바실루스가 과거보다 인간의 장에서 염증 반응을 일으킬 가능성이 적은 것으로 나타났다. 연구팀은 "수천 년 동안 이어진 유전적 교류를 통해 인간 숙주에 ... ...

밑반찬 재료 '꼬시래기'로 항공유·의약품 만든다동아사이언스 l2024.09.25

전환했다. 이후 연구팀이 개발한 개량 효소를 이용해 (R)-GVL을 생성했다. 미생물을 발효시키는 기존 공정과 달리 효소 반응만으로 전구체를 만들 수 있어 같은 양의 바이오매스로 10배 많은 전구체를 생산할 수 있다.    (R)-GVL의 원형인 감마 발레로락톤은 바이오항공유 외에도 고혈압 치료제 등 ... ...

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