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"노른자"(으)로 총 53건 검색되었습니다.

[과학자의 부엌] 생선전&동그랑땡2018.02.15

굳기 시작하는 온도는 흰자가 63도, 노른자가 70도입니다. 전을 부칠 때처럼 흰자와 노른자를 섞었을 때는 약 73도에서 굳기 시작합니다. 계란 단백질에서 약 60%를 차지하는 오브알부민(ovalbumin)이 80도가 될 때까지 잘 굳지 않아 온도가 높아집니다. 전을 부칠 때 가장 이상적인 온도는 팬에 물을 조금 ... ...

달콤한 바퀴벌레 모양의 도넛 팝뉴스 l2018.01.13

팝뉴스 제공 1/4컵의 따뜻한 물, 2 티스푼의 이스트, 우유 1컵, 버터 1/4컵, 소금 약간, 계란 노른자, 설탕, 밀가루 등이 필요하다고 한다. 대단히 정성을 들여서 만든 음식이라는 데는 많은 네티즌들이 동의한다. 그러나 모양이 실제 바퀴벌레와 너무 닮아, 군침이 흐르기는커녕 공포감을 느끼게 된다고 ... ...

[사이언스 지식iN] 피프로닐 살충제, 반려동물에도 자주 쓴다고요? 동아사이언스 l2017.08.17

조심해야 합니다. 살충제에 노출된 닭의 체내에 잔류한 피프로닐 성분이 계란의 노른자에 집약적으로 흡수될 수 있기 때문입니다. 닭 농가에서 평생 알을 낳는 산란계와 닭고기가 되는 육계는 출신이 다르긴 하지만, 육계라고 해서 살충제로부터 안전한지는 결과가 나올 때까지 지켜봐야 ... ...

[강석기의 과학카페] 플라스틱을 분해하는 애벌레가 있다고?2017.08.15

피크가 보여야 하는데 그게 안 보인다는 것이다. 아울러 이들은 폴리에틸렌필름에 달걀노른자를 갈아 바르거나 돼지고기를 갈아 발라 일정 시간 둔 뒤 필름 표면을 분석했는데 적외선분광 패턴이 논문의 패턴과 비슷했다며 데이터로 제시했다(필자가 보기에도 그런 것 같다). 논문에서 애벌레 ... ...

계란이 타원형인 이유동아사이언스 l2017.06.23

유리하다. 질량이 같다면 구형이 다른 어떤 형태보다 부피가 작다. 즉 알의 내용물인 노른자와 흰자 양이 같다면 동그란 알이 타원형 알보다 크기가 작아 더 쉽게 낳을 수 있다. 표면적도 작아 암컷이 알을 만드는데 필요한 재료도 덜 쓸 수 있다. 알껍데기의 주성분은 탄산칼슘인데, 암컷은 알을 ... ...

[카드뉴스] 쫄깃한 파스타를 만들어라!!!동아사이언스 l2017.02.09

만들어 물에 익힐 때 전분 알갱이와 영양분이 빠져나가는 현상을 막아줍니다. 달걀노른자에 들어 있는 지방은 반죽을 더 섬세하게 만들고 파스타를 부드럽게 만들죠. 무엇보다도 반죽에 달걀을 넣으면 몸에 좋은 단백질이 더해집니다. 그런데 달걀을 넣어 만든 생 파스타는 빨리 상하기 때문에 ... ...

AI 때문에 달걀 비싼데, 대체품 없을까요?과학동아 l2017.02.02

이 기포가 공기를 많이 포집한다.   마지막으로 노른자의 지방은 제품을 부드럽게 한다. 노른자는 고형분의 60% 이상이 지방질로 돼 있는데, 그 중 25%는 레시틴이라는 특수한 지방질로 돼 있다. 레시틴은 뛰어난 유화제로, 물과 기름을 잘 섞이게 만든다. 그 덕분에 버터 같은 유지와 수분이 서로 잘 ... ...

[2017 신년기획_그것이 알고싶닭]② 계란이~ 없어요! 싱싱하고 맛있는 계란이…. 동아사이언스 l2017.01.03

지방이 적어 삶은달걀은 끼니를 해결하기도 하지요. 한동안 필수영양소가 가득 들어있는 노른자는 콜레스테롤 함유량도 높다고 알려져 고혈압 환자들은 먹기를 꺼려했는데요. 콜레스테롤이 최대 275mg 정도 포함돼 있지만, 최근에는 달걀을 먹어도 혈중 콜레스테롤 수치가 높아지지 않는다는 연구 ... ...

지속가능한 건강식단 가능할까?2016.09.26

몸에 좋지 않다며 하루 한 개 이상 먹지 말고 단백질(흰자)을 위해 더 먹을 땐 노른자를 빼라는 건 잘못된 정보다. 식물성인 마가린이 버터보다 좋다는 건 터무니없는 얘기다(수소첨가반응으로 액체인 기름을 고체로 만드는 과정에서 정말 유해한 트랜스지방이 만들어진다). 틀린 구석기식대 식단을 ... ...

[진실 혹은 거짓] 대머리는 정말 몸에 털이 많은가?동아사이언스 l2016.08.12

임상이나 실험이 존재하지 않는다고 합니다. 모발의 성장을 촉진시키고 싶다면 계란노른자, 시금치, 우유, 효모 등의 음식을 섭취하는 것이 도움이 되니 참고하는 편이 좋겠지요 ... ...

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