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"맛"(으)로 총 1,576건 검색되었습니다.
- Part 2. 탐식에 빠진 TV : 쿡방, 왜 재밌을까 촬영공식3과학동아 l2015년 08호
- 시각과 청각을 자극하는 것은 물론, 간접적으로는 후각과 촉각을 언급해 뇌가 맛을 생생하게 느끼도록 만든다. 시청자들은 진짜 마술 쇼를 볼 때처럼 TV에서 눈을 떼지 못하게 된다.쿡방은 게임과도 매우 유사하다. 요즘 유행하는 쿡방을 보면 ‘15분 내로 요리하기’ ‘냉장고에 들어있는 한정된 ... ...
- [생활] 수학과 화학의 맛있는 만남 분자요리수학동아 l2015년 08호
- 분자요리야말로 맛집을 찾아다니고 맛난 음식으로 스트레스를 푸는 현대인의 입맛을 충족시켜주지 않을까? 훨씬 더 새롭게, 더 신선하게, 더 특별하게 변신하고 있는 요리에는 한계가 없다 ... ...
- 달콤한 소주 전성시대과학동아 l2015년 08호
- 식품, 동일한 성분이라도 사람마다 미각을 느끼는 데 차이가 있기 때문에 성분을 토대로 맛을 평가하기란 쉽지 않다. 그보다는 잘 훈련된 검사원들이 직접 먹어보고 맛, 냄새, 식감 등을 일정한 기준에 따라 평가한다. “알코올과 과즙의 어떤 성분이 서로 시너지를 낸 거냐”고 꼬치꼬치 캐묻는 ... ...
- [지식] 마지막 요리 모두의 맛, 미분과 적분 그리고 치킨수학동아 l2015년 08호
- 다가갔길 바랄 뿐입니다. 고독한 미식가의 이야기는 여기까지입니다. 하지만 수학의 맛을 찾아 떠나는 여행이 끝난 건 아닙니다. 언제 어디서든 다시 만날 날을 그리며 인사 드립니다. 그동안 부족한 글을 읽어 주셔서 감사합니다. ... ...
- [지식] 열대과일의 비밀, 파인애플은 알고 있다수학동아 l2015년 08호
- 단면이 별 모양인 스타프루트 등 말이에요. 열대과일은 생김새가 독특한 만큼이나 맛과 향기도 특별하답니다. 그런데 과일은 최적의 상태로 자라나기 위해 일정한 법칙을 따르고 있다는 사실을 알고 있나요? 단단한 껍질에 육각형 모양의 눈이 잔뜩 박혀 있는 파인애플에서 생장 법칙을 찾아 보기로 ... ...
- Part 1. 탐식의 시작 : 처음 밝혀진 조선시대 미슐랭 가이드과학동아 l2015년 08호
- 때문이다. 게다가 조선 시대 사람들은 고추장과 같이 간단한 음식에도 강렬하고 진한 맛을 느끼고 서술하는 경향이 있었다. 18세기는 오늘날 만큼이나 탐식의 전성시대였던 셈이다. ▼관련기사를 계속 보시려면?Intro. 대한민국을 지지고 볶는 탐식 열풍Part 1. 탐식의 시작 : 처음 밝혀진 조선시대 ... ...
- 삼시세끼 맛있는 쌀 유전자 발견과학동아 l2015년 08호
- 14%나 줄었는데, 이와 대비된다. 연구팀은 “어떤 계열의 쌀에 도입하든 GL7은 쌀의 맛을 향상시킬 수 있다”고 밝혔다. 연구는 ‘네이처 유전학’ 7월 6일자에 실렸다 ... ...
- 백주부와 슈가 공장 ‘푸드 포르노그래피’를 아세요?과학동아 l2015년 08호
- 신조어도 생겨날 정도. 하지만 포르노그래피가 실제 연애가 아니듯, 쿡방도 어디까지나 맛의 대리체험일 뿐이다. 게다가 쿡방은 쉽고 재치 있는 조리법을 알려주는 듯 하면서, 때론 시청률은 보장해주지만 건강하지 않은 레시피에 ‘면죄부’를 준다. 넘쳐나는 쿡방을 보면서 마냥 행복해 할 수만은 ... ...
- 매운 맛, 통증완화제 개발 길 열다과학동아 l2015년 07호
- 매운 맛을 내는 성분인 캡사이신은 통증을 완화하는 작용을 하지만(148쪽 맛의 비밀 참고) 캡사이신 자체의 독성이 너무 강해 그동안 통증완화제로 사용하지는 못했다. 그런데 최근 미국 연구진이 캡사이신이 통각 수용체와 결합하는 부위를 원자 수준에서 밝혀, 캡사이신을 대신해 진통 작용을 할 수 ... ...
- FDA 트랜스지방에 사형 선고과학동아 l2015년 07호
- 넣어 포화지방으로 형태를 바꾼 것으로 음식의 식감을 촉촉하게 하고 단맛과 고소한 맛을 낸다. 때문에 마요네즈, 케이크, 과자, 빵 등의 음식에 널리 사용된다. 하지만 인공 트랜스지방은 동맥경화나 심장질환과 같은 질병을 유발할 수 있다. FDA는 이번 조치로 한 해 심장질환자가 미국에서만 2만 명 ... ...
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