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"풍미"(으)로 총 143건 검색되었습니다.
- 깨볶는 과학 마지막회 우유+여드름균=맛있는 치즈과학동아 l2013년 12호
- 삭혀 얼룩덜룩한 무늬를 내기도 하지요.하지만 브레비박테리아보다 더욱 진하고 특이한 풍미를 내는 주인공이 있어요. 바로 곰팡이에요! 자르지 않은 이 치즈들의 겉표면에는 마치 바위에 이끼가 낀 듯이 곰팡이가 피어 있어요. 항생제를 만들기도 하는 페니실륨 곰팡이가 대부분이지요. 페니실륨 ... ...
- 배터리 닳는 속도가 LTE과학동아 l2013년 09호
- 매직홀, 크리스탈폰…. 기억이 나는 이름이 있을까. 스마트폰이 나오기 전 대한민국을 풍미했던 피처폰의 애칭이다. 기능은 요즘 쓰는 스마트폰에 비하기 힘들지만 배터리만큼은 한 번 충전하면 2박 3일은 걱정이 없었다. 당시 쓰던 배터리의 용량은 800~1000mAh(밀리암페어아워) 정도. 그럼 충전 없이는 ... ...
- 향 분자에 날개를 달다과학동아 l2013년 07호
- 만들지요. 그래서 맛과 향을 빨리 느껴야 하는 샐러드에는 묽은 소스를 뿌리고, 고기처럼 풍미를 서서히, 오랫동안 느끼는 요리에는 걸쭉한 소스를 주로 쓴답니다. 점도제를 더 넣는 대신 소스를 오랫동안 끓여 걸쭉하게 만들면 어떨까요? 점도제 입자가 소스 속 분자들과 이미 결합한 후이기 때문에 ... ...
- 맛있는 스테이크를 구워라과학동아 l2013년 05호
- 깨물었을 때 치아가 쑥 들어가고, 처음엔 잘 씹히지 않지만 곧 연하게 씹히면서 풍미가 느껴지죠. 한입 물었을 때 촉촉하게 느껴지고, 씹을 때마다 계속 즙이 나오고요.고기에 ‘이것’을 넣으면 연해진다!그런데 질긴 고기를 부드럽게 만드는 ‘마법’이 있대요. 헤헤, 주문을 외는 건 아니고요, ... ...
- [박형주 교수의 수학자 이야기] 20세기 수학의 흐름을 바꾼 힐베르트수학동아 l2013년 01호
- 배출했다. 힐베르트의 학생 중에는 헤르만 바일★이나 폰 노이만과 같은 20세기를 풍미했던 대 수학자들이 다수 나왔다.헤르만 바일(1885~1995)★ 독일의 수학자로 수학과 이론물리학의 기본적 인 연구부터 과학 전반에 공을 세운 괴팅겐 학 파 중 한 사람이다.이렇게 자타가 공인하는 세계 수학의 ... ...
- Part 2. 유기농과학동아 l2012년 11호
- 둔한 미각에도 두툼하고 상쾌한 맛이 느껴지긴 했다. 앞서서 이민호 연구사도 “풍미가 다르다”고 말한 기억이 났다.“비유기농 채소에서 탁한 빛과 맛이 나는 건 비료 속에 있는 질소 성분 때문이에요. 화학 비료나 축산 분뇨를 잘못 발효해 만든 비료에는 질소 성분이 많아 오래 쓰면 토양에 질소 ... ...
- 아이스크림이 혀에 착 감기는 이유과학동아 l2011년 08호
- 아이스크림을 연구했지만 아이스크림 맛을 한 마디로 정의하기는 정말 어렵다”면서 “풍미와 조직감, 먹는 환경이 적절히 조화를 이뤄야 맛있는 아이스크림을 맛볼 수 있다”고 정리했다 ... ...
- 니코틴보다 무서운 첨가제가 200개나과학동아 l2011년 04호
- 높이고 흡연을 부드럽게 하기 위해서라고 설명했다. 암모니아 첨가제도 ‘순화제’, ‘풍미강화제’로 불렀다.담배회사들은 또 감마-헵타락톤이라는 첨가제를 넣어 체내의 니코틴 분해 효소의 활동을 막았다. 체내에 흡수된 니코틴이 오랜 시간 머물게 해 중독성을 높이기 위해서다. 감초, 코코아, ... ...
- 슈퍼스타 어과동 동물 오디션어린이과학동아 l2010년 19호
- 소화되고 씨 부분은 위 속에서 발효 과정을 거쳐 똥으로 나와요. 이 과정에서 독특한 풍미와 향이 생기죠.똥으로 나온 커피 씨앗이 바로 세계에서 가장 비싼 커피 중 하나인 ‘코피 루왁’의 원료라구요!똥을 여러 번 씻어서 말리면 코피 루왁이 탄생하는데, 어렵게 수확하는 만큼 무척 비싸게 ... ...
- 과학으로 담그면 행복한 겁니다과학동아 l2010년 11호
- 박완수 소장은 취임 당시 “어떤 유산균이 활동하느냐에 따라 김치의 맛과 풍미가 달라진다”며 “이런 김치맛을 조절하려면 유산균의 생태계부터 이해해야 한다”고 강조한 바 있다. 김치 속에서 발견할 수 있는 수백여 종 유산균의 상관관계를 밝혀 김치맛의 비밀을 밝힐 수 있다는 것이다 ... ...
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