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"육질"(으)로 총 56건 검색되었습니다.
- [culture] 한여름 기운 되찾아주는 패류의 왕 전복과학동아 l201006
- 다르다. 어찌된 일일까. 전복을 뒤집으면 넙적한 빨판 모양의 발이 보인다. 전복은 근육질의 발을 사용해 사물에 달라붙거나 기어다닌다. 몸 앞쪽에 머리와 더듬이도 보인다. 더듬이를 꿈틀거리며 기는 모습을 보면 역시 조개보다는 고둥을 닮았다.전복 껍데기도 고둥 껍데기와 비슷하다. 보기엔 ... ...
- 죽음과 맞바꾸는 치명적인 맛 황복과학동아 l201005
- 배열돼 있어 생선 횟감 중 가장 단단한 육질을 자랑한다. 복어회를 얇게 뜨는 이유는 육질이 지나치게 단단한 재료로부터 부드럽게 씹히는 맛을 이끌어내기 위한 어쩔 수 없는 방법이었던 셈이다. 끓여도 사라지지 않는 독황복의 뛰어난 맛과 우스꽝스런 모습 이면에는 무서운 위험이 도사리고 있다. ... ...
- 썩어도 특별한 맛 참돔과학동아 l201004
- 가짜 돔이 아니고 참돔이니 우선 이름부터 그럴듯하다. 참돔은 대표적인 흰 살 생선으로, 육질이 쫄깃쫄깃하고 기름져서 횟감으로 적합하다. 또 살코기에 불포화지방산이 적어 저장기간이 길어도 맛이 잘 변하지 않는다. 도미는 제수음식으로도 독보적인 지위를 차지한다. 큼직큼직한 비늘에 넓고 ... ...
- 등 푸른 생선의 대표 고등어과학동아 l200911
- 사실을 알 수 있다. 배쪽과 등쪽은 옅은 색인데 비해 옆구리 쪽은 짙은 색을 띠며, 맛과 육질도 다르다. 고깃살이 서로 다른 빛깔을 띠는 이유는 각각이 다른 근육으로 구성돼 있기 때문이다. 색이 옅은 쪽은 백색근을 포함한 부분이다. 백색근은 가로무늬근의 일종으로 혈액 속에서 산소를 저장하는 ... ...
- 한국 과학, 아프리카에 희망을 심다과학동아 l200909
- 재래종 닭 가운데 AI에 강한 품종을 정확히 찾아내고, 이를 이용해 AI에도 강하고 육질도 좋은 새로운 품종의 닭을 개발하고 있다. 아프리카는 여전히 미지의 땅이다. 그만큼 가능성이 크다. 우리의 과학기술을 아프리카에 전수해주고 새로운 연구영역 확보, 농업과 축산업 해외진출, 다양한 가축 ... ...
- 육종기술이 바꾼 풍성한 우리 식탁과학동아 l200908
- 맛이 별로다.이 문제를 해결하기 위해 육종한 품종 중 하나가 ‘원황’이다. 빨리 익고 육질이 좋은 일본 품종 2가지를 교배한 다음, 우리 풍토에 잘 적응한 개체를 선발한 결과다. 이 같은 육종 덕분에 추석에도 크고 단 배를 맛볼 수 있게 됐다.국내에서 재배하는 배는 대부분 동양배. 서양배나 ... ...
- 봄 식단의 진객 주꾸미과학동아 l200905
- ‘낙지 볶음’에 낙지 대신 넣고 볶을 수도 있고, 해물탕에 넣어 먹기도 한다. 쫄깃한 육질에 먹물과 내장이 뒤섞인 절묘한 풍미를 즐기며 뱃속을 가득 채운 하얀 쌀밥 같은 알을 씹노라면 봄 주꾸미란 말에 다시 한 번 고개를 끄덕이게 된다.문어랑 낙지랑 어떻게 다른가 주꾸미는 팔완목 문어과에 ... ...
- [물리]생활 속 물리, 단진동과 지자기과학동아 l200904
- 원래 상태로 되돌아온다. 그 이유는 물체의 탄성 때문이다. 철, 뼈, 암석, 힘줄, 유리, 육질, 고무 같은 물질은 탄성을 갖고 있다. 반면 껌, 납, 축축한 진흙, 접착제 같은 물질은 변형이 일어난 뒤 원래의 형태로 되돌아오지 않는다. 이러한 성질을 소성이라 한다. 영국의 물리학자 로버트 훅은 평형 ... ...
- 복제기술이 꽃피우는 바이오혁명과학동아 l200902
- 나란히 여물을 먹고 있군요. 왼쪽이 11살 먹은 한우 K9849(이름 대신 번호로 부른다)로 육질이 아주 우수해 복제소 10마리를 만들었죠. 오른쪽에 있는 녀석이 그 중 하나로 벌써 7살입니다.”둘을 보니 외모로는 구별하기 어렵다. 흥미롭게도 이 녀석들은 뿔이 아래로 휘어 있는데 그 모양이나 휜 정도도 ... ...
- 등심, 안심, 우족 맛이 서로 다른 이유과학동아 l200902
- 기름지고 지나치게 부드러워 씹는 맛이 없다고 느낀다.한우와 호주산 쇠고기의 맛과 육질이 다른 이유는 무엇일까. 두 나라가 소를 사육하는 방식이 다르기 때문이다.호주는 땅이 넓고 풀이 많아 소를 풀어놓고 키우는 방목을 한다. 호주 소들은 담백한 풀을 먹고 운동량이 많기 때문에 근육이 ... ...
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