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"맛"(으)로 총 1,576건 검색되었습니다.
- [과학뉴스] 침이 입맛 결정한다과학동아 l2018년 09호
- 속 단백질이 화합물에 결합해 맛 인식을 방해한 것이다.러닝 교수는 “침이 입 속 음식의 맛을 바꾸고 음식 선택에 영향을 준다는 사실을 입증한 것”이라며 “쓴 음식을 먹으면 침의 단백질 조성이 변한다는 선행 연구 결과와도 일치한다”고 밝혔다 ... ...
- [Culture] 치킨의 미래는 과학에 있습니다 ‘치믈리에’ 자격증 도전기과학동아 l2018년 09호
- ‘지글지글 차알찰 차르르르~.’스피커에서 흘러나오는 치킨 튀기는 소리에 침이 고였다. 하지만 맛있는 치킨을 상상하는 것보다 중요한 것은 도대체 저 소 ... 훈련을 통해 축적되는 것”이라며 “맛에 관심을 갖고 이에 관한 기억을 쌓아두는 것이 맛 구별에 도움이 될 것”이라고 말했다 ... ...
- [이달의사물] 송편과학동아 l2018년 09호
- 찰기가 많습니다.송편을 찔 때는 솔잎을 깔아주면 더 좋다고 하는데요. 솔잎은 송편의 맛과 향도 살려주지만, 쉽게 상하지 않게 도와주는 천연 방부제 역할도 합니다. 솔잎 속 피크노제놀은 항산화 효과를, 테르펜은 살균력을 갖고 있어 세균 번식을 막아줍니다. 이번 추석에는 가족과 함께 ... ...
- [Culture] 커피콩으로 와인 세계 첫 제조, 진짜 오리지널 제주 커피 재배기과학동아 l2018년 09호
- 결국 알코올 도수 40%인 커피와인 증류주 ‘커피코냑’을 만들었다. 커피코냑은 코냑의 맛이 나면서도 은은한 커피향이 동시에 풍긴다.혹시 커피 생두로도 와인을 만들 수 있지 않을까. 실제로 커피의 생두에는 당분이 10% 정도 함유돼 있다. 커피 생두의 당도를 측정한 결과 커피열매 껍질보다 조금 ... ...
- Part 3. 세계수학자대회 현장을 가다수학동아 l2018년 09호
- 이곳에서 수학자들이 간단히 요기하며 연구 아이디어를 공유하기도 합니다. 맛은 백◯◯ 선생님의 조언이 필요 없을 정도였습니다. 간이 좀 쎄지만요.푸드트럭이 개막식, 기조 강연이 열리는 건물과 본관의 길목에 있어 이곳에 앉아 있으면 여러 수학자를 만날 수 있습니다. 이곳에서 필즈상 ... ...
- [Issue] 그 돌 제가 한번 먹어보겠습니다, 먹는 광물 찾아 포항 광산에 가다과학동아 l2018년 09호
- 그는 돌을 쪼개 깨끗한 면을 들이밀었다. “엣?” 용기를 내 혀를 대봤다. 그러나 아무 맛도 느낄 수 없었다. 냉동실 얼음에 갖다 댄 것처럼 혀가 암석에 쩍하고 붙어버렸기 때문이다. “제올라이트(불석)입니다. 포항과 경주 지역에서 흔히 볼 수 있는 돌이죠. 포항에는 ‘떡돌’이라는 말이 ... ...
- [Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액과학동아 l2018년 08호
- 밀가루와 버터, 우유를 각각 1, 1, 17의 비율로 넣으면 됩니다. 오늘 저녁에는 가장 맛있는 유화액을 만들어 눈코입이 모두 즐거운 요리에 도전해보세요. 신원선연세대에서 식품영양학을 전공하고 일본 교토대에서 단백질 구조 및 기능 특성으로 박사학위를 받았다. 1995년부터 11년간 ... ...
- [BJ맹추의 수동TV] 기사 속 수학 개념 완전정복수학동아 l2018년 08호
- 학문인 만큼 수의 재료인 소수는 무척 중요한 개념입니다. 음식에 들어간 재료를 보면 맛을 대충 짐작할 수 있는 것처럼, 소수를 잘 이해하면 수를 잘 이해할 수 있는 셈이니까요. 그래서 정수의 성질을 연구하는 건 곧 소수를 연구하는 것과 같습니다. 혹시 오늘 방송을 보고 리만 가설을 풀고 ... ...
- [통합과학 완벽 정리 8] 인류의 역사를 바꾼 화학반응과학동아 l2018년 08호
- H2CO3) 등이 있다. 반면 비누, 하수구 세정제, 유리 세정제, 베이킹소다, 제산제 등은 쓴맛이 나며, 붉은색 리트머스 종이를 파랗게 만들고 페놀프탈레인 용액을 붉게 변화시키기도 한다. 이런 성질을 염기성이라고 하고, 염기성을 띤 물질을 염기라고 한다. 염기에는 수산화나트륨(NaOH), 수산화칼륨(KOH), ... ...
- [눈,코,입 심기] 내가 보이나요, 내 목소리가 들리나요과학동아 l2018년 08호
- 게다가 인간의 혀로 감지할 수 있는 농도의 1만 분의 1 수준의 낮은 농도에서도 맛을 감별했다. 박 교수팀은 이듬해 부패할 때 나는 냄새를 감지할 수 있는‘바이오 전자코’도 구현했다. 연구팀은 제브라피시에서 썩는냄새인 ‘카다베린’ 냄새 분자와 결합하는 단백질을 만드는 유전자를 추출한 ... ...
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