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"유지방"(으)로 총 17건 검색되었습니다.
- 아이스크림 VS 아이스바어린이과학동아 201416
- 인기예요. 얼음입자가 매우 작기 때문에 무척 부드럽고 사르르 녹아버리지요. 아이스바유지방이 거의 들어 있지 않아 단단해서 하드아이스크림이라고도 불러요. 얼음결정이 그대로 드러나 있어서 질감이 거칠고, 훨씬 차갑게 느껴져요. 또 아이스크림에 비해 빨리 녹지요. 아이스바는 같은 ... ...
- 보글보글 거품의 과학어린이과학동아 201402
- 섞여 있어요. 크림을 휘저으면 막이 찢어지고 물을 싫어하는 유지방끼리 모이지요. 결국 유지방 거품벽이 공기를 감싸면서 거품이 돼요. 만약 우유나 크림을 0℃ 이하에서 오랫동안 휘저어주면 거품이 부드럽게 얼면서 ‘아이스크림’이 탄생한답니다!이렇게 거품은 때를 깨끗이 벗길 뿐 아니라, ... ...
- 썰렁홈즈의 희한한 얼음 여행 앗! 세상에 이런 얼음이?어린이과학동아 201316
- 비슷한 면이 있다.하지만 엄밀하게는 다르다. 아이스크림의 얼음 알갱이나 공기 방울, 유지방 입자 등은 현미경으로 구별할 수 있을 정도로 큰 편이다.반면 가스 하이드레이트를 구성하는 입자는 이보다 엄청나게 작아 현미경으로도 볼 수 없는 크기다. 기존 얼음과 다른 축구공 모양의 새 물질이 ... ...
- 버터 vs 마가린어린이과학동아 201209
- 5000년 전부터 버터를 만들어 먹었어요. 동물성 기름인 우유 지방을 굳혀서 만든 버터는 유지방과 수분, 단백질 등으로 이뤄져 있죠. 풍부한 맛을 지닌 버터는 팝콘이나 빵, 케이크 같이 굽거나 볶는 음식의 맛을 내는 데 널리 사용해요. 고체 덩어리지만 32℃가 넘으면 녹아서 액체가 되기 때문에, 낮은 ... ...
- 자연치즈 모조치즈과학동아 201204
- 뒤에도 그 안에서 살아 있는 효소가 계속 작용한다. 이른바 ‘숙성’되는 것이다. 효소가 유지방을 지방산으로, 단백질을 펩타이드(단백질을 이루는 작은 조각)와 아미노산으로 분해하기 때문에 장에서 흡수하기 쉽다.반면 모조치즈에서는 이같은 숙성이 일어나지 않는다. 단백질을 장에서 분해해야 ... ...
- [4월] 이슈 키워드과학동아 201204
- 쟁점이 된 물질 카제인나트륨은 과연 무엇일까. 우선 우유를 이루는 구성성분 중 유당과 유지방을 제외하면 유단백질이 남는다. 유단백질의 80%를 차지하는 단백질이 바로 ‘카제인’이다. 카제인이란 즉, 정제된 우유단백질이다. 그런데 카제인은 물에 잘 녹지 않아 커피 프림으로 곧 바로 쓰기 ... ...
- 아이스크림이 혀에 착 감기는 이유과학동아 201108
- 공기의 식감을 이용해 칼로리는 낮추면서 프리미엄 아이스크림의 맛을 냈다. 젤라또는 유지방 함량이 5~7%로 낮아 풍미가 약하지만 공기를 적게 주입해 아이스크림의 밀도를 높였기 때문에 프리미엄 아이스크림과 유사한 무거운 맛이 난다. [빙과류 아이스크림은 얼음 입자가 커 딱딱하고 시원하다. ... ...
- ‘지방맛’ 둔감하면 살찐다과학동아 201004
- 제품을 먹어본 소비자들의 의견은 ‘깔끔하다’와 ‘밋밋하다’로 뚜렷이 갈린다. 같은 유지방 제품을 먹었지만 이처럼 의견이 나뉘는 이유는 뭘까. 비밀은 바로 ‘지방맛’에 있다.호주 디킨스대 러셀 키스트 박사팀은 사람마다 지방을 맛으로 느끼는 정도가 다르며 예민한 사람일수록 기름진 ... ...
- 말은 인간의 오래된 친구어린이과학동아 200906
- 말의 젖을 발효시켜 만든 술인 ‘마유주’를 만들어 먹는 전통이 있어요. 따라서 유지방의 흔적은 이미 이 때부터 말을 길들여 이용했다는 걸 뒷받침하는 증거랍니다 ... ...
- 달콤쌉싸름한 초콜릿 대해부어린이과학동아 200904
- 가지 성분을 섞는답니다. 달콤한 맛을 내기 위해 설탕을 넣고, 부드러운 느낌을 위해 유지방을 넣기도 하지요. 향을 더 풍부하게 하기 위해 향료를 더하기도 한답니다. 초콜릿을 만드는 전문가를 ‘쇼콜라티에’라고 한답니다.카카오? 코코아?카카오와 이름이 비슷해서 많이 혼동되는 ... ...
