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"유지방"(으)로 총 22건 검색되었습니다.
- 마이보의 과학 영상 읽어줌어린이과학동아 l2022년 24호
- 크림치즈를 발라 먹는 걸 좋아한다면? 카이막을 따라 만들어 보세요. 카이막은 우유의 유지방을 굳혀 만든 크림으로 천상의 맛으로 불린답니다. 백종원 요리사가 방송에서 맛있게 먹는 모습이 나오며 유명해졌지요. 의 김소연 기자가 우유와 생크림을 밥솥에 넣어 카이막을 만드는 법을 ... ...
- [이달의 꼼지락] '천상의 맛' 카이막 만들기과학동아 l2022년 10호
- 뭉치기 딱이죠.12시간 뒤, 우유를 냉장실에 넣고 24시간 동안 식혀줍니다. 그럼 뭉친 유지방이 위에 떠올라 크림처럼 굳습니다. 요걸 손으로 살살 떠내면 카이막 완성! 꿀과 섞어서 빵에 발라먹으면 됩니다. 맛있었냐고요? 하…, 말로 설명하기 어려운데요.무척 호화스러운 맛입니다. 구름을 떠먹는 ... ...
- [집콕 과학] 스포츠 음료, 집에서 만든다?과학동아 l2020년 06호
- 느끼는 맛입니다. 우유마다 조금씩 차이는 있지만 우유에는 유지방이 3~5% 함유돼 있고, 유지방엔 뷰틸산, 헵탄산 등 휘발성 풍미 물질이 들어있습니다. 이런 휘발성 풍미 물질이 우유 특유의 맛을 좌우합니다. 음료의 노란 색깔도 진짜 바나나 우유로 착각하게 만드는 요소 중 하나입니다. 계란 ... ...
- 잘 얼려야 더 맛있다! 냉동의 기술과학동아 l2019년 12호
- 물의 비율에 따라 식감이 달라질 수 있다. 유지방이 10% 이상인 소프트 아이스크림은 유지방이 얼음 결정의 생성을 억제해 부드럽게 느껴진다. 우유를 얼린 ‘우유 얼음’을 사용하는 눈꽃빙수가 일반 빙수의 얼음보다 부드러운 것도 같은 맥락이다.얼음 결정의 크기도 식감에 영향을 미친다. ... ...
- [Culture] 얼음결정과 유지방의 ‘밀당’ 아이스크림&셔벗과학동아 l2018년 07호
- 젤라또는 유지방 함량이 5~7%이고, 빙과류는 아예 유지방이 없습니다(0%). 셔벗은 유지방 대신 무지고형분(우유에서 지방을 제외한 나머지 성분)을 2% 정도 넣습니다. 빙과와 셔벗이 아삭아삭하게 부서지면서 훨씬 시원한 느낌을 주는 이유입니다.아이스크림에 들어 있는 얼음결정의 양과 얼지 않은 ... ...
- 아이스크림 VS 아이스바어린이과학동아 l2014년 16호
- 인기예요. 얼음입자가 매우 작기 때문에 무척 부드럽고 사르르 녹아버리지요. 아이스바유지방이 거의 들어 있지 않아 단단해서 하드아이스크림이라고도 불러요. 얼음결정이 그대로 드러나 있어서 질감이 거칠고, 훨씬 차갑게 느껴져요. 또 아이스크림에 비해 빨리 녹지요. 아이스바는 같은 ... ...
- 보글보글 거품의 과학어린이과학동아 l2014년 02호
- 섞여 있어요. 크림을 휘저으면 막이 찢어지고 물을 싫어하는 유지방끼리 모이지요. 결국 유지방 거품벽이 공기를 감싸면서 거품이 돼요. 만약 우유나 크림을 0℃ 이하에서 오랫동안 휘저어주면 거품이 부드럽게 얼면서 ‘아이스크림’이 탄생한답니다!이렇게 거품은 때를 깨끗이 벗길 뿐 아니라, ... ...
- 썰렁홈즈의 희한한 얼음 여행 앗! 세상에 이런 얼음이?어린이과학동아 l2013년 16호
- 비슷한 면이 있다.하지만 엄밀하게는 다르다. 아이스크림의 얼음 알갱이나 공기 방울, 유지방 입자 등은 현미경으로 구별할 수 있을 정도로 큰 편이다.반면 가스 하이드레이트를 구성하는 입자는 이보다 엄청나게 작아 현미경으로도 볼 수 없는 크기다. 기존 얼음과 다른 축구공 모양의 새 물질이 ... ...
- 버터 vs 마가린어린이과학동아 l2012년 09호
- 5000년 전부터 버터를 만들어 먹었어요. 동물성 기름인 우유 지방을 굳혀서 만든 버터는 유지방과 수분, 단백질 등으로 이뤄져 있죠. 풍부한 맛을 지닌 버터는 팝콘이나 빵, 케이크 같이 굽거나 볶는 음식의 맛을 내는 데 널리 사용해요. 고체 덩어리지만 32℃가 넘으면 녹아서 액체가 되기 때문에, 낮은 ... ...
- 자연치즈 모조치즈과학동아 l2012년 04호
- 뒤에도 그 안에서 살아 있는 효소가 계속 작용한다. 이른바 ‘숙성’되는 것이다. 효소가 유지방을 지방산으로, 단백질을 펩타이드(단백질을 이루는 작은 조각)와 아미노산으로 분해하기 때문에 장에서 흡수하기 쉽다.반면 모조치즈에서는 이같은 숙성이 일어나지 않는다. 단백질을 장에서 분해해야 ... ...
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