뉴스
- "유지방, 심장 건강에 도움"연합뉴스 2021.09.24
- 첨가당이 들어있는 가당 유제품은 피하는 것이 좋을 것이라고 연구팀은 권고했다. 유지방이 함유된 식품은 우유, 아이스크림, 요구르트, 치즈, 푸딩, 커스터드에서 일부 시리얼에 이르기까지 다양하다. 심지어는 피임약 같은 일부 약물과 비타민 보충제에까지 들어있다. 이 연구 결과는 온라인 ... ...
- 3200~2400년전 아기에게 동물 젖 먹였다동아사이언스 2019.09.26
- 네이처 제공 연구팀은 추가로 탄소동위원소 분석을 통해 이 물질들이 어떤 동물의 유지방인지 확인했다. 팔미트 지방산과 스테아르 지방산 속 탄소동위원소 비율을 조사해 비교한 결과 3개의 고대 주전자 가운데 두 개는 소 등 반추동물의 젖을, 나머지 하나는 돼지나 사람 등의 젖을 담았을 ... ...
- 달콤하고 시원한 아이스크림을 만들어라!어린이과학동아 2017.08.14
- 기름에 잘 녹는 성분을 동시에 갖고 있는 물질이지요. 그래서 유화제를 넣으면 우유와 유지방이 쉽게 섞여요. 또한 아이스크림 안에는 지름 10μm 정도의 미세한 공기방울들이 많이 들어가 있어요. 이 공기방울은 아이스크림을 부드럽게 만드는 역할을 한답니다. GIB 제공 힌트 둘. 아이스크림을 ... ...
- [카드뉴스] 보글보글 거품의 과학동아사이언스 2017.05.23
- 막으로 싸여 물과 함께 섞여 있습니다. 크림을 휘저으면 막이 찢어지고 물을 싫어하는 유지방끼리 모여 공기를 감싸면서 거품이 됩니다. - 참고: 어린이과학동아 2014년 02호 ‘보글보글 거품의 ... ...
뉴스 더보기
스페셜
- 젖은 어떻게 만들어질까?2016.04.25
- 다음으로 핵이 두 개인 젖샘세포의 유전자발현을 조사했는데 예상대로 유단백질과 유지방, 탄수화물을 만드는데 관여하는 유전자들의 발현이 높았다. 즉 핵이 두 개인 젖샘세포들이 젖을 만드는 생체공장이라는 말이다. 연구자들은 이런 특이한 세포가 생쥐에만 있는지 포유동물에 공통으로 ... ...
- 식품첨가물 유화제 알고보니…2015.03.09
- 사실 젖이 투명하지 않고 희게 보이는 게 바로 미세한 기름방울이 분산돼 있다는 증거다. 유지방 방울은 지름이 수 마이크로미터 내외로 가시광선의 파장인 0.4~0.7μm보다 크기 때문에 빛이 산란돼 불투명해져 하얗게 보이는 것이다. 매일 아침 얼굴에 바르는 로션이나 크림도 유화 상태다. ... ...
- 이미테이션 피자치즈, 먹어도 괜찮은 걸까?KISTI 2013.05.21
- 완전히 다르단다.모조치즈는 카제인을 레닛으로 처리해 만든 ‘레닛카제인’에 비싼 유지방대신 싼 팜유를 넣은 다음, 재료가 잘 섞이도록 유화제를 쓰고, 치즈향 등의 첨가물을 넣어서 맛과 냄새를 천연치즈와 비슷하게 만들거든. 결론적으로 말하자면, 자연치즈는 전혀 들어있지 않지만 맛과 향은 ... ...
- 엄마도 모르는 모유의 진실, 알고보니 ‘헉’동아사이언스 2013.04.25
- 딸인 경우는 2.6%로 오히려 역전이 됐다. 이 연구 결과는 부유한 집안의 딸일 경우 모유의 유지방 함량이 너무 낮은 걸 제대로 설명하지 못했지만 아무튼 전체적인 패턴은 트리버스-윌라드 가설을 따르고 있다. 엄마가 의도적으로 모유의 성분을 조절할 수는 없는 노릇이니 이런 현상은 의식 너머에서 ... ...
스페셜 더보기
d라이브러리
- 마이보의 과학 영상 읽어줌어린이과학동아 2022년 24호
- 크림치즈를 발라 먹는 걸 좋아한다면? 카이막을 따라 만들어 보세요. 카이막은 우유의 유지방을 굳혀 만든 크림으로 천상의 맛으로 불린답니다. 백종원 요리사가 방송에서 맛있게 먹는 모습이 나오며 유명해졌지요. 의 김소연 기자가 우유와 생크림을 밥솥에 넣어 카이막을 만드는 법을 ... ...
- [이달의 꼼지락] '천상의 맛' 카이막 만들기과학동아 2022년 10호
- 뭉치기 딱이죠.12시간 뒤, 우유를 냉장실에 넣고 24시간 동안 식혀줍니다. 그럼 뭉친 유지방이 위에 떠올라 크림처럼 굳습니다. 요걸 손으로 살살 떠내면 카이막 완성! 꿀과 섞어서 빵에 발라먹으면 됩니다. 맛있었냐고요? 하…, 말로 설명하기 어려운데요.무척 호화스러운 맛입니다. 구름을 떠먹는 ... ...
- [집콕 과학] 스포츠 음료, 집에서 만든다?과학동아 2020년 06호
- 느끼는 맛입니다. 우유마다 조금씩 차이는 있지만 우유에는 유지방이 3~5% 함유돼 있고, 유지방엔 뷰틸산, 헵탄산 등 휘발성 풍미 물질이 들어있습니다. 이런 휘발성 풍미 물질이 우유 특유의 맛을 좌우합니다. 음료의 노란 색깔도 진짜 바나나 우유로 착각하게 만드는 요소 중 하나입니다. 계란 ... ...
- 잘 얼려야 더 맛있다! 냉동의 기술과학동아 2019년 12호
- 물의 비율에 따라 식감이 달라질 수 있다. 유지방이 10% 이상인 소프트 아이스크림은 유지방이 얼음 결정의 생성을 억제해 부드럽게 느껴진다. 우유를 얼린 ‘우유 얼음’을 사용하는 눈꽃빙수가 일반 빙수의 얼음보다 부드러운 것도 같은 맥락이다.얼음 결정의 크기도 식감에 영향을 미친다. ... ...
d라이브러리 더보기
어린이과학동아
- 달콤, 시원~아이스크림!! 우리가 알지 못한 사실이 있다고??기사 20220122
- 그렇지 않은 것을 빙과류 라고 해요. 국제낙농연맹에 따르면 유지방이 8% 이상 함유된 것을 아이스크림이라는 한다네요~! 2.네로 황제와 아이스크림?! 출처: 위키백과네로 - 위키백과, 우리 모두의 백과사전 아이스크림의 역사는 꽤 긴데요~ 고대 중국인들이 기원전 3000년 경부터 눈과 얼음에 과일들을 섞어 먹었다는 기록도있고 ... ...
- 꿀팁포스팅 20210604
- 여기 해결방법이 있습니다.매운것을 먹을때 우유를 드세요우유속에는 유지방이 있고, 캡사이신 은 기름 성분에 잘녹아서 유지방이 캡사이신을 녹여서 매운맛이 거의 잘 느껴지지가 않습니다. 그리고 물은 캡사이신과 섞이지 않아서 매문맛을 줄이는데 거의 효과가 없습니다. 잘 봐주셨나요? 앞으로도 궁굼하신것이 있으먼 댓글에 ... ...
- Q우유팩은 왜 개봉한 채로 냉장보관하면 안될까?포스팅 20210223
- 비누아코리아개봉 후 냉장 보관하면 맛이 없기 때문에!!우유 속 지방인 유지방 냄새를 잘 흡수하는 성질이 있어서 우유팩을 개봉한 뒤 냉장고에 보관하면,냉장고 속 다른 음식을 냄새를 흡수해 그 맛을 해칠수가 있어요. 우유에 다른 냄새가 썩이는 걸 방지하기 위해 우유팩을 한쪽으로만 열도록하세요. 그래서 여는 입구를 한쪽에만 표시해 둔 것이죠.이를 ...
- 왜 우유를 마시면 매운 맛이 중화될까?기사 20200502
- 음식에는 캡사이신이라는 성분이 있습니다. 캡사이신은 지용성(기름에 녹는 성질) 물질입니다. 우유는 유지방을 가지고 있습니다. 유지방은 캡사이신과 결합해 매운 맛을 씻어내는 역할을 합니다. 물은 지방이 없어서 캡사이신을 씻어내지 못하는 겁니다. 출처: https://www.youtube.com/watch?v=NvGpEixfc4 ...
- 우리가 먹는 아이스크림의 반이 공기라면?기사 20200203
- #2 공기가 들어가 부풀어 지면, 냉각장치를 사용해 급속 냉각시킵니다. 그렇게 아이스크림은 공기와 함께 얼어버리죠. -끝- 설탕과 유지방이 아이스크림의 풍미를 결정한다면, 오버런은 부드러운 식감을 결정합니다. 아이스크림의 가장 적당한 오버런은 보통 80~10%입니다. 그래서 소프트아이스크림이 이렇게 부드러운 것입니다. (젤라또는 20~40%입 ...
어린이과학동아 더보기
