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"육질"(으)로 총 56건 검색되었습니다.
- [Origin] 악인의 승리 VS. 선인‘들’의 승리과학동아 l201706
- 잡아먹히지만 혈연 집단에게는 인간에게 길러지는 이점을 주었기에 마블링이 좋은 육질이 인위 선택되었다고 설명했다. 백여 년이 지난 후, 프라이스는 다윈의 이론을 아름다운 수식으로 요약했다. 선택이 집단 내부에서보다 집단 사이에 더 강하게 작용한다면, 이타적 행동은 진화할 수 있다.잠깐, ... ...
- Part 2. 2017 구제역 전파 원인은?과학동아 l201703
- 같은 우려 때문에 백신 접종을 소홀히 했다는 얘기도 흘러나왔다. 백신을 맞으면 육질이 떨어진다는 얘기는 과학적인 근거가 부족하다. 하지만 일부 젖소는 유산을 하거나 우유 생산량이 줄어들 수 있다. 구제역 백신을 포함한 대부분의 불활성화 백신에 들어있는 면역증강제 때문이다. 면역반응을 ... ...
- [Tech & Fun] 다윈의 특별한 어려움과학동아 l201602
- 개량해 맛이 기가 막힌 소나 채소를 만들어내는 모습에 주목했다. 축산업자들은 빨간 육질 사이에 서리가 내린 듯 지방질이 촘촘히 박힌 소 품종을 만들려고 자나깨나 분투한다. 마블링이 잘 된 1++ 등급 쇠고기는 향도 좋고 식감이 부드럽기 때문이다. 문제는 이렇다. 최고 등급의 쇠고기를 얻으려면 ... ...
- 호박고구마 VS 밤고구마어린이과학동아 l201313
- 더 쉽게 구분할 수 있어요. 밤고구마는 호박고구마보다 전분이 많고, 수분이 없어 육질이 더 단단하답니다. 그래서 밤고구마를 먹으면 밤을 먹었을 때처럼 입에서 바슬바슬 부서지는 식감을 내지요. 밤고구마는 호박고구마보다 달지는 않지만, 식이섬유와 칼륨을 1.5배 정도 더 많이 가지고 있어요. ... ...
- 요리 속에 과학이 쏙, 문화가 쏙쏙! 내 짝의 도시락을 소개합니다어린이과학동아 l201309
- 족발을 찔 때와 달리 맥주에 푹 삶아 내는 것이다. 맥주는 돼지 족발 특유의 냄새를 잡고, 육질을 부드럽게 하는 효과가 있다. 한 번 삶은 족발을 다시 오븐에 구워, 겉을 바삭하게 만든다브라질 사람들도 부대찌개를 먹는다페이조다는 과거 브라질의 노예들이 만들어 먹던 음식에서 나왔다. 노예는 ... ...
- 맛있는 스테이크를 구워라과학동아 l201305
- 과학적인 원리를 이용하는 것이죠. 저와 연구원들은 쇠고기에 어떤 재료를 넣어야 육질이 연해지는지 실험으로 찾아보았어요. 먼저 쇠고기 양지머리(소의 앞가슴에서 배 아래쪽까지 부위)를 100g씩 일곱 덩어리 준비했어요. 하나는 그냥 놔두고(대조군), 나머지에는 각각 키위와 생파인애플, 통조림 ... ...
- 빙하가 녹으면 바이러스가 잠을 깬다과학동아 l201302
- 상태여서 생존 기간이 더욱 길어질 수도 있다. 물론 냉동고 속의 얼린 고기도 오래 되면 육질이 변하듯, 냉동 휴면상태가 오래 될수록 박테리아의 생존율은 떨어지기도 한다. 실제로 필자의 연구에서도 30만 년 된 남극 빙하에서 여러 종류의 박테리아를 부활시킬 수 있었지만, 800만년 된 빙하에서는 ... ...
- 개코보다 더 개코 같은 돼지코의 비밀과학동아 l201302
- 진화한 돼지이 연구에서 사용한 돼지 품종은 암컷 듀록이다. 듀록 품종은 성장이 빠르고 육질이 우수해 산업적으로 중요한 돼지다. 이번 프로젝트에서는 돼지 한 마리가 아니라 체세포 복제를 통해 유전적으로 100% 동일한 돼지 여러 마리를 확보해 연구를 진행했다.이번에 밝혀진 돼지 게놈을 통해 ... ...
- 과학으로 보글보글, 요리어린이과학동아 l201113
- 돼요. 또 진공상태로 가열하기 때문에 육즙이 증발하지 않아요. 그 결과 부드러운 육질에 풍부한 육즙까지 맛볼 수 있답니다.망고주스를 캐비어로, 알긴산망고주스로 만든 캐비어예요. 액체는 형태가 없기 때문에 요리하기가 불편해요. 다른 식재료들과 섞이거나 흘러들어가기 쉽죠. 이 때 ... ...
- Part 2. 잘 살고 있니? 고기공장에 갇힌 가축과학동아 l201105
- 교수는 “사람의 입맛에 따라 육종하고, 사육하면서 사료를 조절하기 때문에 체형과 육질이 변한다”고 말했다. 한국의 소와 돼지는 지방(마블링, 삼겹살)을 좋아하는 한국인의 입맛 때문에 지방질의 사료를 많이 먹는다. 담백한 맛을 좋아하는 미국과 유럽은 지방질 대신 단백질이 많은 사료를 준다 ... ...
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