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"요리"(으)로 총 737건 검색되었습니다.
- [과학자의 부엌] 진공과 온도의 효과적인 만남 수비드과학동아 l2018년 12호
- 음식을 가열할 때 100도의 물에서 끓이거나 그 이상의 온도에서 기름에 볶습니다. 튀김 요리는 180도까지 온도가 올라갑니다. 그런데 90도도 되지 않는 저온에서 어떻게 고기와 채소를 익히는 걸까요. 심지어 닭 가슴살의 경우 다른 방법으로 조리했을 때보다 살코기가 촉촉해집니다. 수비드 ... ...
- [Issue] 뇌는 커지고, 얼굴은 작아졌다과학동아 l2018년 10호
- ‘네이처’ 2016년 3월 9일자에 발표했다.doi:10.1038/nature16990리버만 교수는 어떤 종류의 요리법이 씹는 시간을 줄이는지 실험했다. 먼저 고기를 ‘날 것’ ‘간단히 저미거나 두들긴 것’ ‘익힌 것’ 등 세 종류로 준비했다. 고기는 수백만 년 전 형태에서 거의 진화하지 않은 염소를 사용했다. 이어서 ... ...
- [Culture] 미오신과 물 분자의 ‘밀당’ 스테이크과학동아 l2018년 09호
- 콜라겐이 많이 끼어 있어 질긴 사태와 힘줄부위는 오랜 시간 약한 불에서 익히는 찜으로 요리해야 쫀득하면서도 부드러워집니다. 레어-미디엄-웰던은 미오신 변성의 차이동일한 부위라도 어떤 온도에서 조리했는지에 따라 식감이 달라지기도 합니다. 안심 스테이크를 먹을 때 레어(rare), 미디엄 ... ...
- [BJ맹추의 수동TV] 기사 속 수학 개념 완전정복수학동아 l2018년 08호
- 생각해도 좋지만, 요리와 재료를 떠올리면 소수와 좀 더 친근한 느낌이 들 거예요.요리가 맘에 안 드는 시청자를 위해 과학적(?)인 비유를 들면 자연수는 ‘물질’, 소수는 주기율표에 있는 ‘원소’입니다. 주변에 있는 물질을 쪼개면 여러 원소로 이뤄져 있고, 원소의 종류와 수가 바뀌면 물질도 ... ...
- [Career] 유기물과 무기물 섞어 스마트 소재로과학동아 l2018년 08호
- 분의 1m) 수준의 무기물을 첨가하거나, 무기물의 표면을 유기고분자로 코팅하는 ‘간단한 요리’로 신소재를 만들었다.하지만 이들 물질이 완전히 하나의 물질처럼 행동하지 않는다는 한계가 있었다. 박 교수팀은 이런 한계를 뛰어넘은 ‘금속유기구조체(MOFs)’로 시너지를 극대화할 수 있는 방법을 ... ...
- [Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액과학동아 l2018년 08호
- 넣으면 됩니다. 오늘 저녁에는 가장 맛있는 유화액을 만들어 눈코입이 모두 즐거운 요리에 도전해보세요. 신원선연세대에서 식품영양학을 전공하고 일본 교토대에서 단백질 구조 및 기능 특성으로 박사학위를 받았다. 1995년부터 11년간 한국식품연구원에서 선임연구원으로 재직하며 식품분석법을 ... ...
- [Future] 랍스터 하나 주문이요~ 음식도 3D 프린팅 시대과학동아 l2018년 07호
- 있다”며 “특히 가루 형태의 푸드 잉크는 휴대성이 뛰어나고 저장 기간이 길어 신선한 요리를 즐길 수 있다는 장점이 있다”고 말했다. 콩 단백질 쌓는 방향 따라 닭고기 질감 내이 교수팀은 이화여대 임상치의학대학원에서 설립한 ‘이와이어라이너’와 공동으로 나이별 저작 능력도 연구하고 ... ...
- Part 2. 알고리즘이 만든 가상 생태계과학동아 l2018년 07호
- 직접 듀랑고를 해봤다. 유저가 과일을 따거나, 공룡을 사냥하거나, 모닥불에서 고기를 요리하는 등 다양한 임무를 수행하면 집을 세우고 농사를 짓는 등 점점 고난이도 활동을 할 수 있다. 레벨이 높아지면 다른 유저들과 만나 협동하면서 가상 사회를 일군다. 듀랑고의 가장 두드러지는 매력은 현실 ... ...
- [통합과학 교과서] 수상한 사람의 등장어린이과학동아 l2018년 05호
- 말해요. 액체질소를 이용하면 음식을 순간적으로 얼릴 수 있어 독특한 식감을 내는 분자요리, 아이스크림 등에 활용되고 있지요. 액체 질소는 상온에서 곧바로 기체로 변하고, 주변물질과 반응하지 않아 일반적으로 무해하지만, 식품의 경우에는 액체질소를 섭취하지 않도록 주의해야 한답니다 ... ...
- [Culture] 그 많은 감귤 패밀리는 어디서 왔을까과학동아 l2018년 04호
- 그리고 레몬은 광귤 암술에 시트론 꽃가루가 수분해 나온 교잡종으로 밝혀졌다. 요리나 칵테일에 쓰이는 라임의 경우 시트론과 파페다의 일종인 미크란타(micrantha) 사이에 생긴 자손이다(60p 감귤 패밀리 가계도 참조). 논문에는 나오지 않지만 겨울철 차로 즐겨 마시는 유자는 파페다의 일종이다. ... ...
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