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"식품"(으)로 총 1,482건 검색되었습니다.
- [Origin] 영국 쿼드람 인스티튜트 바이오사이언스과학동아 l2017년 06호
- 대중에게 홍보한다고 해요. 무서운(?) 분들은 연구 중인 식품을 보관하는 영하 40℃의 식품 저장시설이나 전세계 4000가지 이상의 효모 균주를 모아 놓은 저장소도 있으니 걱정마세요. 영국에서 가장 깨끗하고 아름답다는 노퍽 해안도 차로 30~40분 거리니 꼭 가보시길 바랍니다 ... ...
- Part 1. 문명이 낳고 과학이 키우다과학동아 l2017년 06호
- 화학과를 졸업하고 미국 하트퍼드대에서 MBA, 경희대 식품가공학 석사와 동국대에서 식품공학 박사를 취득했다. 과거 덕수제과를 운영하기도 했고, 해외 여러 유관기관의 연수를 거쳤다. 지금까지 25년 넘게 경희대에서 제과제빵 이론과 실기를 가르치고 있으며, 70여 편의 논문을 냈다 ... ...
- [Issue] 짭조름한 천덕꾸러기? 소금의 반전과학동아 l2017년 06호
- 미네랄은 거의 없다. 정제염 역시 불순물이 거의 없다.2008년 소금의 분류가 광물에서 식품으로 바뀌면서부터는 채취한 천일염에서 이물질을 제거하는 후처리 과정도 까다로워졌다. 논란이 된 결정지의 PVC 장판도 어린이 장난감 수준의 친환경 기준을 만족하는 재료로 교체했다. 미생물 검사도 ... ...
- [Issue] 마트 식품, 30년 전엔 과학?과학동아 l2017년 06호
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- [Issue] 이게 맥주야? 커피야? 질소 커피의 인기 비결은?과학동아 l2017년 06호
- 판매를 시작한 스타벅스 역시 질소 커피를 판매하는 가맹점 수를 계속 늘리고 있다. 식품계의 얼리어답터라 자부하는 기자가 질소 커피를 마셔보고, 인기 비결을 분석했다.맥주인 듯 맥주 아닌 맥주 같은 커피!질소 커피에 대한 첫 감상은 한 마디로 “이게 맥주야? 커피야?”였다. 커피를 따르는 ... ...
- [Issue] 슈퍼박테리아 비상, 그런데… 한국엔 재래식 무기만 있다과학동아 l2017년 06호
- 쓰이는 답토마이신은 반코마이신이 효과가 없을 때 사용한다. 2003년도에 이미 미국 식품의약국(FDA)의 승인을 받았다. 일부 장내 세균은 항생제 효능을 무력화시키는 효소를 만드는 전략을 쓰는데, 이 세균을 죽이는 최신 항생제는 세프타롤린이다. 그런데 대한감염학회에 따르면, 이 두 가지를 ... ...
- Part 2. 세계 최초의 빵을 재현하다과학동아 l2017년 06호
- 훨씬 넘었을 것으로 추정된다.고대 이집트의 빵 맛은 과연 어땠을까. 서진호 서울대 식품·동물생명공학부 교수는 “현대의 빵보다 신맛이 강한 빵이었을 것”이라며 그 근거로 “당시에는 반죽을 천연발효시킨 사워도우를 사용했는데, 이 방식으로는 효모와 함께 유산균이 작용해 초산이 ... ...
- Part 4. 토종 제빵효모 ‘빵 한류 시대’ 이끌까과학동아 l2017년 06호
- 갈 길이 멀다. 더욱 맛있는 빵을 만들기 위한 제빵사들의 노력과, 살아 있는 효모에 대한 식품생명공학자들의 애정 어린 연구가 만나 가까운 미래에는 모두가 맛보고 싶어 하는, ‘세상에서 가장 맛있는 한국 빵’이 탄생할 날이 올 것이다. ▼관련기사를 계속 보시려면?Intro. 인류 키운 빵, 그 400 ... ...
- [Future] 나노세계 건설하는 두 가지 방법과학동아 l2017년 05호
- 무늬를 발생시켜 진품 여부를 확인하는 나노와이어 위조방지 기술이나, 물을 정화하고 식품 상태를 판별하는 탄소 나노튜브 기술 등 수많은 연구 성과가 발표되고 있다.작년 노벨화학상의 주인공인 ‘분자기계’처럼 적극적으로, 원하는 나노분자를 설계해서 만들 수도 있다. 노벨상 수상자들은 ... ...
- Part 4. 할아버지, 어떻게 그렇게 건강하세요?과학동아 l2017년 05호
- 운동 효과를 볼 수 있는 약물의 개발이 필요하다. 하지만 아직까지 개발이 완료돼 미국 식품의약국(FDA)에서 허가한 운동효과 약물은 전무한 실정이다. 연구자의 한 명으로서 분발을 다짐해 본다.*이광표한국생명공학연구원 노화제어연구단 선임연구원으로 7년째 근무 중이다. 현재 혈액 속 miRNA가 ... ...
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