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"맛"(으)로 총 1,576건 검색되었습니다.
- [News & Issue] 감칠맛=글루탐산 맛!과학동아 l2016년 12호
- 감칠맛=글루탐산 맛!단백질은 물 다음으로 우리 몸에 많이 필요하다. 따라서 우리의 혀는 단백질의 감칠맛을 느끼도록 진화했다. 하지만 단백질 자체는 분자가 너 ... 단백질을 끊어서 감칠맛 성분을 극대화하는 과정이다.◎ 추출 : 재료를 오래 끓이면 감칠맛 성분이 최대로 녹아 나온다 ... ...
- [과학뉴스] 고추냉이(와사비)과학동아 l2016년 11호
- 효소는 가열하면 변성되기 때문에 팔팔 끓이는 뜨거운 음식은 고추냉이로 매운 맛을 낼 수가 없습니다.고추냉이는 일본이나 울릉도, 미국 등지에서 자랍니다. 저온, 음지에서 자라는 여러해살이풀로 키는 20~40cm 정도 되고요. 우리가 먹는 부분은 땅속줄기(근경)입니다. 생것으로 강판에 갈아서 ... ...
- [숲이야기] 지구에 없어서는 안 될 소중한 친구, 버섯어린이과학동아 l2016년 11호
- 내미는 반가운 친구들이 있어요. 길거나 둥근 자루, 형형색색 다채로운 갓, 향긋한 맛과 다양한 효능을 자랑하는 버섯들이지요. 역사 속 기록을 보면 사람들이 오랜 기간 동안 버섯을 여러 분야에 걸쳐서 이용한 것을 알 수 있어요. 함께 버섯을 탐구해 봐요!버섯은 균류에 속하는 생물이에요. ... ...
- [News & Issue] 맛=감각+영양+추억!과학동아 l2016년 11호
- 우리 뇌 속에 음식의 맛을 평가하는 감정단이 있다면, 성격이 아주 까다로울 것이다. 웬만큼 잘해서는 그냥 불합격이다. 한 과목만 잘해선 안 되고, 한 ... 맛있다고 평가한다. 또, 전체점수가 기준선을 넘으면 엄청난 가산점을 주는 시스템이다. 우리가 느끼는 맛은 왜 이토록 복잡한걸까. ... ...
- [News & Issue] 동물카페 동물들이 사는 법과학동아 l2016년 11호
- 간식도 주지요! 사람들도 달콤한 물을 마셔요. 한 번은 슬쩍 훔쳐서 먹어봤는데, 넘나 맛있어서 대충격이었어요.가장 재미있는 건 손님들 냄새를 맡는 일이에요. 밖에서 온갖 냄새를 묻혀오거든요. 엄마가 말했던 병원 냄새일까, 할머니가 살았다던 숲 냄새일까. 상상의 나래를 펼치죠. 혹시나 더 알 ... ...
- [News & Issue] 내장도 맛을 느낀다?과학동아 l2016년 10호
- 활성화시킨다. ‘배신의 식탁’을 쓴 마이클 모스는 소금, 설탕, 지방을 가장 강력한 맛의 도구라고 말했다. “설탕은 뇌를급습해서 강타하는 필로폰과 같다면, 지방은 은밀하지만 강력하게 효과를 발휘하는 아편과 비슷하다 ... ...
- [비주얼 과학교과서] 비밀 과학 집단의 등장어린이과학동아 l2016년 10호
- 이때 밥, 김, 치즈 등은 김밥이 되기 전의 맛과 김밥으로 다 섞인 뒤 각각의 맛에 변함이 없지요.따라서 여러 물질이 섞여 있는 혼합물을 다시 각 물질들로 나누어도 이 물질들의 성질은 변하지 않는답니다. 이렇게 나누는 걸 ‘분리’라고 하지요.융합 개념 파헤치기다양한 혼합 살펴보기 우유는 ... ...
- [Knowledge] 미크로네시아 해양과학기지를 가다!과학동아 l2016년 10호
- ‘정글의 법칙’에서 김병만 씨가 잡았던 게가 바로 이 자이언트크랩”이라며 “맛은 별로 없다”는 평가도 덧붙였다.흑진주 만들어 보셨어요?스노클링을 하며 잡은 해양 생물을 직접 해부해 보는 실습 시간도 있었다. 축의 바다에는 우리나라에서 보던 것보다 3~5배 가량 큰 해삼들이 지천에 널려 ... ...
- [Tech & Fun] 모자를 벗지 않는 사람들과학동아 l2016년 10호
- 생강을 좋아한다는 걸 알고 있었다. 회색 비니를 깊이 눌러 쓴 윤환은 저도 모르게 입맛을 다시면서 니샤가 건넨 찻잔을 받아들었다. 니샤는 뒤로 조금 물러선 다음 힘줄이 불거진 손으로 자신이 앉을 의자를 잡아당겼다.니샤는 세 번 머뭇거리며 단어를 고르다가 마침내 말을 꺼냈다.“보통 ... ...
- [지식] 앨리스의 거울나라 속 거울분자수학동아 l2016년 09호
- 맛을 내는 인공감미료인 아스파탐은 D형이다. 그런데 L형 아스파탐을 우리 혀는 씁쓸한 맛으로 느낀다. 향기입자인 리모넨은 D형인 경우 오렌지 향을 내지만 L형인 경우 레몬 향을 낸다. 그래서 일부러 특정 거울분자만을 걸러내 오렌지 향 또는 레몬 향이 나게 만들 수도 있다. 또한 통증을 느끼는 ... ...
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