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"식초"(으)로 총 132건 검색되었습니다.
- [통합과학 완벽 정리 8] 인류의 역사를 바꾼 화학반응과학동아 l2018년 08호
- 것이다. 2. 산과 염기의 반응 주방과 욕실에 있는 다양한 음식과 물건을 살펴보자. 식초, 레몬, 키위, 사과, 탄산음료 등은 신맛이 나며, 푸른색 리트머스 종이를 붉게 만든다. 또 마그네슘과 같이 반응성이 큰 금속을 만나면 수소 기체를, 달걀 껍데기의 주성분인 탄산칼슘과 만나면 이산화탄소 ... ...
- [Culture] 시폰 케이크 & 베이크드 알래스카과학동아 l2018년 05호
- 흰자를 사용해야 합니다. 여기에 식초 한두 방울을 넣으면 거품이 조금 더 단단해집니다. 식초의 수소이온(H+)이 계란단백질에 있 는 자 유 황화 수소(-SH·sulfhydryl)와 이황화결합(S-S)을 이뤄, 거품벽의 단백질 구조를 견고하게 만들기 때문입니다. 또한 거품이 부풀어 오를 때쯤 설탕을 조금 넣으면 ... ...
- [Origin] 계란의 ‘슈퍼 파워’과학동아 l2018년 04호
- 어려운 현상으로 남아 있었습니다. 마요네즈의 재료는 계란 노른자와 물, 기름, 식초 등 입니다. 각자 크고 작은 점성을 가진 재료들이지만, 이들이 섞인 마요네즈만큼 큰 점성을 가진 건 아니죠. 점성이 작은 재료를 여럿 섞어서 점성이 약 1000배나 큰 마요네즈가 만들어진다는 건 신기한 일입니다. ... ...
- [Culture] 리코타 치즈 & 두부과학동아 l2018년 04호
- 각각 아미노산 조성과 단백질 구조, 형태 등이 다릅니다. 카제인이 레몬즙이나 식초 등 산(acid)을 만나면 음전하가 중화돼 물과의 결합력이 낮아집니다. 결국 단백질과 단백질 사이에 소수성 결합이 생기면서 엉기지요. 이런 엉김이 많아지면 침전하면서 단백질 덩어리를 얻을 수 있습니다. 리코타 ... ...
- [스미스의 탐구생활 4화] 지구와 달의 비밀을 밝혀라!어린이과학동아 l2017년 10호
- 나만의 화산을 마음껏 꾸밀 수 있답니다.하지만 화산이 그냥 서 있기만 하면 재미없겠죠? 식초와 베이킹 소다를 화산 모형에 넣으면 실감나게 폭발하는 화산을 만들 수 있답니다.‘지구 모형’을 통해선 지구와 달을 한눈에 바라볼 수 있어요. 직접 지구를 그릴 수 있도록 물감도 함께 들어 있지요. ... ...
- [Focus News] 질소 먹고 위에 구멍, 질소가 위험하다?과학동아 l2017년 09호
- 역시 맨손으로 만지는 것은 물론 섭취하지 않도록 조심해야 한다. 물을 섞어 식초 대신 사용하는 빙초산도 주의해야 한다. 식품위생법에 의한 식품첨가물 규격에서 빙초산은 아세트산 99% 이상을 함유하는 것으로 규정돼 있다. 물을 섞지 않는 빙초산은 산성도(pH)가 3 이하인 강산성으로 피부에 ... ...
- [스미스의 탐구생활 2화] 우주를 향해 로켓을 날려라!어린이과학동아 l2017년 06호
- 바퀴가 땅에 닿게 놓으면 앞으로 굴러가지요. 스미스소니언 슈퍼로켓과 로켓사이언스는 식초와 소다만 있으면 계속해서 로켓을 날릴 수 있어요. 친구들과 함께 밖으로 나가 재밌는 대결을 해 보세요 ... ...
- [Future] 향기로운 데이터, 냄새과학동아 l2017년 02호
- 종이는 시간이 지나면서 냄새의 구성성분이 많이 달라져 있었다. 수백 년 된 책에서는 식초의 시큼한 향을 내는 아세테이트 분자가상당량 나왔다. 또 빵에서 고소한 향을 내는 푸르푸랄과 달콤한 계피향인 벤젠알데이트, 바닐라향인 바닐린, 방금 막 뜯은 풀 냄새처럼 싱그러운 헥산올 등이 나왔다. ... ...
- [출동! 섭섭박사] 화산모형 만들기어린이과학동아 l2016년 23호
- 했지요. 완성된 화산의 분화구에 소다를 넣고 빨간 물감으로 물들인 식초를 붓자, 빨간 식초가 진짜 용암처럼 부글부글 끓어오르며 분화구에서 솟구쳤어요.실험에 참가한 오윤슬(성남 늘푸른초 1) 친구는 “화산모형을 만들어보니 화산이 폭발하는 과정을 쉽게 이해할 수 있었다”고 말했어요 ... ...
- [비주얼 과학교과서] 피에로의 정체어린이과학동아 l2016년 18호
- 용액이 있어요. 용액이란 두 가지 이상의 물질이 고르게 섞여 있는 물질을 말해요. 식초, 우유 등이 모두 용액이지요. 고체도 물에 녹이면 용액이 될 수 있어요. 설탕을 물에 가라앉지 않도록 모두 녹이면 수용액이 된답니다.용액은 그 성질에 따라 산성, 중성, 염기성으로 나눌 수 있어요. 산성은 수소 ... ...
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