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"식초"(으)로 총 132건 검색되었습니다.
- [Culture] 음식의 화룡점정, 소스 분산액&유화액과학동아 l2018년 08호
- 마요네즈는 계란 노른자와 기름, 식초를 거품기로 섞어서 만드는데, 시간이 지나도 식초층과 기름층으로 분리되지 않습니다. 이는 물과 기름 모두와 친해 양쪽과 모두 결합하는 유화제 덕분입니다. 그래서 마요네즈 같은 소스를 ‘유화액’이라고 부릅니다. 계란 노른자의 성분 중 레시틴은 물과 ... ...
- [Culture] 시폰 케이크 & 베이크드 알래스카과학동아 l2018년 05호
- 흰자를 사용해야 합니다. 여기에 식초 한두 방울을 넣으면 거품이 조금 더 단단해집니다. 식초의 수소이온(H+)이 계란단백질에 있 는 자 유 황화 수소(-SH·sulfhydryl)와 이황화결합(S-S)을 이뤄, 거품벽의 단백질 구조를 견고하게 만들기 때문입니다. 또한 거품이 부풀어 오를 때쯤 설탕을 조금 넣으면 ... ...
- [Origin] 계란의 ‘슈퍼 파워’과학동아 l2018년 04호
- 어려운 현상으로 남아 있었습니다. 마요네즈의 재료는 계란 노른자와 물, 기름, 식초 등 입니다. 각자 크고 작은 점성을 가진 재료들이지만, 이들이 섞인 마요네즈만큼 큰 점성을 가진 건 아니죠. 점성이 작은 재료를 여럿 섞어서 점성이 약 1000배나 큰 마요네즈가 만들어진다는 건 신기한 일입니다. ... ...
- [Culture] 리코타 치즈 & 두부과학동아 l2018년 04호
- 각각 아미노산 조성과 단백질 구조, 형태 등이 다릅니다. 카제인이 레몬즙이나 식초 등 산(acid)을 만나면 음전하가 중화돼 물과의 결합력이 낮아집니다. 결국 단백질과 단백질 사이에 소수성 결합이 생기면서 엉기지요. 이런 엉김이 많아지면 침전하면서 단백질 덩어리를 얻을 수 있습니다. 리코타 ... ...
- [스미스의 탐구생활 4화] 지구와 달의 비밀을 밝혀라!어린이과학동아 l2017년 10호
- 나만의 화산을 마음껏 꾸밀 수 있답니다.하지만 화산이 그냥 서 있기만 하면 재미없겠죠? 식초와 베이킹 소다를 화산 모형에 넣으면 실감나게 폭발하는 화산을 만들 수 있답니다.‘지구 모형’을 통해선 지구와 달을 한눈에 바라볼 수 있어요. 직접 지구를 그릴 수 있도록 물감도 함께 들어 있지요. ... ...
- [Focus News] 질소 먹고 위에 구멍, 질소가 위험하다?과학동아 l2017년 09호
- 역시 맨손으로 만지는 것은 물론 섭취하지 않도록 조심해야 한다. 물을 섞어 식초 대신 사용하는 빙초산도 주의해야 한다. 식품위생법에 의한 식품첨가물 규격에서 빙초산은 아세트산 99% 이상을 함유하는 것으로 규정돼 있다. 물을 섞지 않는 빙초산은 산성도(pH)가 3 이하인 강산성으로 피부에 ... ...
- [스미스의 탐구생활 2화] 우주를 향해 로켓을 날려라!어린이과학동아 l2017년 06호
- 바퀴가 땅에 닿게 놓으면 앞으로 굴러가지요. 스미스소니언 슈퍼로켓과 로켓사이언스는 식초와 소다만 있으면 계속해서 로켓을 날릴 수 있어요. 친구들과 함께 밖으로 나가 재밌는 대결을 해 보세요 ... ...
- [Future] 향기로운 데이터, 냄새과학동아 l2017년 02호
- 종이는 시간이 지나면서 냄새의 구성성분이 많이 달라져 있었다. 수백 년 된 책에서는 식초의 시큼한 향을 내는 아세테이트 분자가상당량 나왔다. 또 빵에서 고소한 향을 내는 푸르푸랄과 달콤한 계피향인 벤젠알데이트, 바닐라향인 바닐린, 방금 막 뜯은 풀 냄새처럼 싱그러운 헥산올 등이 나왔다. ... ...
- [출동! 섭섭박사] 화산모형 만들기어린이과학동아 l2016년 23호
- 했지요. 완성된 화산의 분화구에 소다를 넣고 빨간 물감으로 물들인 식초를 붓자, 빨간 식초가 진짜 용암처럼 부글부글 끓어오르며 분화구에서 솟구쳤어요.실험에 참가한 오윤슬(성남 늘푸른초 1) 친구는 “화산모형을 만들어보니 화산이 폭발하는 과정을 쉽게 이해할 수 있었다”고 말했어요 ... ...
- [비주얼 과학교과서] 피에로의 정체어린이과학동아 l2016년 18호
- 용액이 있어요. 용액이란 두 가지 이상의 물질이 고르게 섞여 있는 물질을 말해요. 식초, 우유 등이 모두 용액이지요. 고체도 물에 녹이면 용액이 될 수 있어요. 설탕을 물에 가라앉지 않도록 모두 녹이면 수용액이 된답니다.용액은 그 성질에 따라 산성, 중성, 염기성으로 나눌 수 있어요. 산성은 수소 ... ...
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