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"식초"(으)로 총 132건 검색되었습니다.
- PART2 물 건너 온 한국 음식 김치과학동아 l2013년 12호
- 절이면 오래 가는 이유가 뭘까. 핵심은 채소를 부패시키는 미생물을 없애는 것이다. 식초나 설탕이 채소 표면과 접촉하면 삼투압으로 인해 농도가 낮은 쪽에서 진한 쪽으로 물 분자가 이동한다(탈수작용). 이 때 배추의 수분만 빠져나가는 것이 아니다. 미생물의 세포막 안쪽에 있는 수분도 ... ...
- 멥쌀 vs 찹쌀어린이과학동아 l2013년 10호
- 들어 있기 때문이에요. 이런 성질을 이용해 멥쌀로는 밥뿐만 아니라 떡이나 술, 과자, 식초도 만든답니다. 찹쌀찰벼의 씨앗이 찹쌀이에요. 인절미나 찹쌀떡처럼 찹쌀로 만든 음식은 한입 물었을 때 질퍽하게 씹히고 쫄깃쫄깃해요. 그 이유는 녹말 중 아밀로오스는 거의 없고 대부분 아밀로펙틴으로 ... ...
- 요리 속에 과학이 쏙, 문화가 쏙쏙! 내 짝의 도시락을 소개합니다어린이과학동아 l2013년 09호
- 것이다. 러시아 김치찌개인 보르쉬도 생채소를 오랫동안 보관하기 위해 생채소를 식초에 절인 것을 끓인 음식이다. 보통 사워크림을 뿌려 먹거나 전통 파이와 곁들여서 먹는다.독일에서도 족발을 뜯는다독일의 대표 음식인 슈바이네 학센은 한국의 족발과 비슷한 요리다. 하지만 조리법은 약간 ... ...
- 연금술과 화학의 경계에서 색을 만들다과학동아 l2013년 08호
- 포도를 재배했던 고대 이집트에서 식초를 구하는 것은 어려운 일이 아니었다. 항아리에 식초와 납을 넣고, 동물 똥과 함께 헛간에서 한달 정도 발효시키면 산이 납을 부식시켜 탄산납이 만들어진다. 이렇게 만들어진 탄산납을 곱게 갈아 기름이나 물과 같은 전색제와 섞으면 흰색 안료가 된다.1780년 ... ...
- 향 분자에 날개를 달다과학동아 l2013년 07호
- 보면 식초 속에 기름방울이 잔뜩 들어 있는 걸 볼 수 있어요. 이렇게 서로 섞일 수 없는 식초와 기름이 작은 입자로 쪼개져서 섞여 있는 것은 달걀노른자 속에 들어있는 레시틴(lecithin, 인지질의 일종)덕분이지요. 그러나 비네그레트는 반대로 기름 안에 물방울이 퍼져 있는 형태예요.이 비네그레트는 ... ...
- 떼려야 뗄 수 없는 때과학동아 l2013년 02호
- 때 성분은 산성에 의해 쉽게 제거할 수 있기 때문에 유기산이 많이 들어있는 감자나 식초, 레몬도 유용한 방법”이라고 설명했다.때는 사실 알고 보면 매우 단순하다. 몸에서 나오는 분비물의 일종이며, 결국 떨어져 나갈 물질이다. 미세먼지나 사람이 사용하는 비누와 결합해 ‘꼬질꼬질’하게 ... ...
- 쓰레기 채식은 육식보다 해롭다과학동아 l2013년 02호
- 구내식당에 다녀왔는데, 메뉴가 돼지고기 제육볶음이라 밑반찬만 받아 밥을 먹었다. 식초에 절인 무와 배추 겉절이, 콩자반이었다. 너무 짜서 사무실에 들어오자마자 물을 한 컵 마시고, 아침에 동료가 돌린 백설기를 집어 먹었다.채식을 만나다처음 채식을 시작한 건 2002년이다. 중간에 군대 때문에 ... ...
- 호야 화이팅! 떡볶이 쉐프의 특별한 오이 요리어린이과학동아 l2012년 10호
- 효소는 산성에서는 맥을 못추지. 오이에 식초를 뿌리면 비타민 C를 지킬 수가 있는 거야.식초로 피로 회복에 좋은 비타민 C도 지키고, 새콤한 맛도 즐길 수 있는 ... ...
- 버릴 게 하나 없는 음식 찌꺼기어린이과학동아 l2012년 04호
- 색이 우러나면 티백을 건져낸 다음 소금과 식초를 넣고 다시 살짝 끓여. 이때 소금과 식초는 옷에 물이 잘 들도록 하는 도우미 역할을 해. 물든 옷을 그늘에 말리면 은은하게 물든 걸 볼 수 있을 거야.비법 3 설거지엔 쌀뜨물과 차 찌꺼기친구들은 엄마를 도와 가끔씩 설거지를 하지? 그때 기름기가 ... ...
- 창의적 연구, 즐거운 성취감!과학동아 l2012년 02호
- 생선뼈를 녹여서 없애는 방법을 찾은 것이다. 그런데 실험결과가 신통치 않았다. 콜라, 식초 등 여러 용액을 적정한 농도로 희석해 놓고 자리를 비운 사이 청소당번이 플라스크에 물을 넣었기 때문이다. 이를 알 리 없는 학생들이 다시 실험을 하니 결과가 제대로 나올 턱이 없었다. 결국 그 실험은 ... ...
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