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"음식"(으)로 총 2,581건 검색되었습니다.
- FDA 트랜스지방에 사형 선고과학동아 l2015년 07호
- 식감을 촉촉하게 하고 단맛과 고소한 맛을 낸다. 때문에 마요네즈, 케이크, 과자, 빵 등의 음식에 널리 사용된다. 하지만 인공 트랜스지방은 동맥경화나 심장질환과 같은 질병을 유발할 수 있다. FDA는 이번 조치로 한 해 심장질환자가 미국에서만 2만 명 이상 줄 것으로 예상했다 ... ...
- PART 3 딥러닝, 인공지능을 혁신하다과학동아 l2015년 07호
- 경험이 반복되면서 이뤄진다. 유명한 ‘파블로프의 실험’이 그 예다. 개는 원래 음식을 봐야 침을 흘린다. 그러나 개에게 먹이를 줄 때마다 종을 울리면, 나중에 종소리만 들어도 침을 흘린다. 개의 뇌 속에서 먹이와 소리에 관련된 특정 뉴런들의 연결이 강화된 것이다. 연결주의 연구자들은 이 ... ...
- 닥터 그랜마와 함께하는 한자 과학풀이어린이과학동아 l2015년 07호
- 수(水)’와 ‘농사 농(農)’이 합쳐진 단어다. 농사를 지을 만큼 물이 풍부하다는 뜻으로, 음식 맛의 진하기나 색의 짙은 정도를 표현 할 때 사용한다. 과학에서는 용액이 얼마나 진하고 묽은지를 나타낼 때 쓰인다. 액체나 혼합기체 같은 용액을 구성하는 성분의 양을 비율로 나타내는 것이다 ... ...
- [생활] 장바구니 속 신선한 수학 유통기한수학동아 l2015년 07호
- 쉬운 계절, 우리의 몸도 튼튼하게 지켜야 하지만 지구도 건강하게 보호해야 한다. 모든 음식과 식재료를 먹기 전에 꼼꼼히 살펴 낭비도 막고, 건강도 지키자! 유통기한 가속실험 실험에서 관찰할 품질지표를 고르고, 각 품질 지표마다 2가지의 반응속도식 설계↓여러 품질 지표별로 구한 ... ...
- Part 2. 의료인류학으로 본 MERS과학동아 l2015년 07호
- 병원체의 수와 종류를 급감시키는 결과를 낳았다. 개체 수준에서는 불의 사용이 음식을 통한 감염을 막는 순기능을 하지만, 인구 집단 전체의 관점에서 보면 병원체 다양성이 감소되는 부작용이 일어난다. 또한 두 발로 걷기 시작하면서 병원체가 득실대던 열대 우림을 떠나 사바나, 혹은 ... ...
- [Life & Tech] 혀를 중독시킨 붉은 마약과학동아 l2015년 07호
- 그만큼 캡사이신이 농축된다. 속담처럼 작은 고추가 매운 것이다. 지나치게 매운 음식을 먹으면 몸에 좋지 않지만 적당히 먹으면 항암이나 항염증에 효과가 있다. 권대영 한국식품개발연구원 전 원장은 “한국인의 유전자 변이를 연구하면 한국인이 왜 이렇게 매운맛을 좋아하는지 단서를 찾아낼 수 ... ...
- [Life & Tech] 산(酸), ‘풍요의 시대’ 연 식품계의 일등 공신과학동아 l2015년 06호
- 주로 미생물에 의한 분해 반응)에 의해 그 맛과 향, 형태가 완성된다. 심지어 우리 몸이 음식물을 소화하고 에너지와 영양분을 얻는 과정 자체도 화학 반응이다. 효소가 탄수화물을 당으로 분해하는 과정, 단백질을 위 안에서 산과 효소의 작용으로 잘게 부수는 과정이 대표적이다.20세기의 ... ...
- [지식] 여섯 번째 요리 문제는 선택이야! 이항정리와 커리수학동아 l2015년 06호
- 인도사람들은 점점 향신료만의 독특한 맛에 빠져들었습니다. 시간이 흘러 이슬람의 음식문화까지 전해지면서, 인도는 ‘향신료의 천국’이 됩니다. 오죽하면 영국이 인도를 침략한 이유가 ‘양념’ 때문이라는 농담이 있을 정도죠.커리의 맛은 향신료를 어떻게 섞는지에 따라 정해집니다. ... ...
- PART2. 현실 닮아가는 가상현실과학동아 l2015년 06호
- 숟가락 모양으로 생긴 이 장비는 입이 닿는 부위에 전극이 설치돼 있다. 액체를 마시거나 음식을 먹을 때 자동으로 혀에 미세한 전기자극이 간다. 연구팀을 이끌고 있는 싱가포르국립대 니메샤 라나싱어 박사는 “혀에 전기자극과 온도자극을 주면 맛을 느낄 수 있다”고 말한다(올해 4월 영국 언론 ... ...
- 아플 때 입맛 없는 이유과학동아 l2015년 06호
- 쓴맛에 훨씬 더민감한 것으로 나타났다. 아프면 감염을 막기 위해 TNF가 많이 만들어지고, 음식의 쓴 맛에 민감해져 입맛이 떨어질 수 있다는 의미다. 단맛과 짠맛, 감칠맛을 느끼는 데는 큰 차이가 없었다 ... ...
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