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"맛"(으)로 총 1,576건 검색되었습니다.
- [지식] 근의 공식과 평양냉면수학동아 l2015년 07호
- 먹다 보면, 그 쨍한 맛에 중독되기 시작합니다. 익숙하지는 않지만, 신비롭고 순수한 맛을 간직한 평양냉면으로 올 여름 더위를 풀어 보는 건 어떨까요 ... ...
- [생활] 장바구니 속 신선한 수학 유통기한수학동아 l2015년 07호
- 수분이 얼마나 있는지, 지방이 얼마나 상했는지, 세균이 얼마나 많이 생겼는지, 겉보기나 맛이 어떤지 등을 나타낸다.품질 지표의 반응속도식은 식품이 변하는 특징에 따라 다르다. 식품의 변화는 반응속도가 미생물 수나 수분의 양 등에 영향을 받지 않는 경우와 영향을 받는 경우로 크게 2종류다.두 ... ...
- 평면적이지 않은 평면이야기수학동아 l2015년 07호
- 붙고 상처도 잘 생기지 않아요.샌드위치를 한 입 베어물면 재료가 한데 어우러져 새로운 맛이 느껴지는 것처럼, 서로 다른 2차원물질을 겹쳐놓으면 그 표면에서 신기한 현상이 일어난답니다. 반도체와 부도체를 차례로 쌓은 구조에서 초전도현상이 발견되기도 해요. LED 같은 반도체 소자 대부분도 ... ...
- 매운 맛, 통증완화제 개발 길 열다과학동아 l2015년 07호
- 매운 맛을 내는 성분인 캡사이신은 통증을 완화하는 작용을 하지만(148쪽 맛의 비밀 참고) 캡사이신 자체의 독성이 너무 강해 그동안 통증완화제로 사용하지는 못했다. 그런데 최근 미국 연구진이 캡사이신이 통각 수용체와 결합하는 부위를 원자 수준에서 밝혀, 캡사이신을 대신해 진통 작용을 할 수 ... ...
- FDA 트랜스지방에 사형 선고과학동아 l2015년 07호
- 넣어 포화지방으로 형태를 바꾼 것으로 음식의 식감을 촉촉하게 하고 단맛과 고소한 맛을 낸다. 때문에 마요네즈, 케이크, 과자, 빵 등의 음식에 널리 사용된다. 하지만 인공 트랜스지방은 동맥경화나 심장질환과 같은 질병을 유발할 수 있다. FDA는 이번 조치로 한 해 심장질환자가 미국에서만 2만 명 ... ...
- 그 여자, 그 남자의 사정 [2]과학동아 l2015년 07호
- 복사열이에요.” (선배, 포기한 듯 대꾸한다.) “그래서, 복사열로 구우면 고기가 왜 더 맛있는 건데?” “이건 비밀인데…, 형만 알려줄게요! 복사 방식은 대류 방식보다 더 빨리 뜨거워져서 고기를 순식간에 익혀요. 겉은 바삭하게 익으면서 속에 육즙이 그대~로 남는다고요. 그럼 구이판에 굽는 건 ... ...
- [Life & Tech] 혀를 중독시킨 붉은 마약과학동아 l2015년 07호
- 아이들은 대개 매운맛을 싫어한다. 김치라면 손사래를 치고, 마늘이나 고추는 입에도 대려하지 않는다. 그런데 이런 어린이가 어른이 되면 김치찌개 ... 전 원장은 “한국인의 유전자 변이를 연구하면 한국인이 왜 이렇게 매운맛을 좋아하는지 단서를 찾아낼 수 있을 것”이라고 기대했다 ... ...
- 당(糖, sugar)과학동아 l2015년 07호
- 순간이지만 단맛이 스트레스 호르몬을 감소시켜 위안을 주기 때문이다. 우리 사회가 단맛에 중독됐다는 건 어쩌면 작은 위안에 의지해야할 정도로 스트레스가 극에 달했다는 뜻일지 모른다 ... ...
- 에펠탑 보면 떠오르는 와인은?과학동아 l2015년 06호
- 어느 날 저녁 작은 바에 들렀습니다. 스피커에선 '고엽(Autumn Leaves)'이라는 샹송이 흘러나오고, 벽에는 멋진 에펠탑 사진이 걸려 있네요. 제가 좋아하는 ... 사용을 줄일 수 있지요. 또 음식에 신맛을 더해주면 맛을 부드 럽게 할 수 있고요, 신맛이 강할 때는 소금 을 조금 치면 부드럽게 돼요 ... ...
- 바야흐로 생체 인증의 시대!과학동아 l2015년 06호
- 포함한 8자리 이상의 비밀번호를 요구하기 시작했다.비밀번호를 만드는 사람은 죽을 맛이다. 이렇다 보니 한 번 만든 비밀번호를 여기저기 계속 사용하는 경우가 많다. 미국 카네기멜론대 컴퓨터공학과 로리 패이스 크레너 교수가 같은 학교 교직원 및 학생 470명을 대상으로 설문 조사한 결과, 한 번 ... ...
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