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"풍미"(으)로 총 126건 검색되었습니다.
- ‘비스페놀A 프리’의 진실2015.04.13
- 같은 심각한 질환이 유발될 수 있다는 사실이 알려지면서 식품회사들은 풍미가 비슷한 펜탄디온(2,3-pentanedione)을 대체 물질로 쓰기 시작했다. 하지만 정밀한 독성실험을 수행한 결과 이 분자도 비슷한 손상을 입히는 것으로 나타났다. 비스페놀의 경우와 마찬가지로 이번에도 구조가 비슷한 분자 ... ...
- 최고의 동물성 단백질, 닭가슴살 말고 무려 4가지? 낮은 칼로리에 포만감 ‘따봉!’동아닷컴 l2015.04.03
- 가장 지방이 적은 부분이다. 닭 가슴살은 식감이 다소 텁텁하기 때문에 양념에 재워 풍미를 더하고 촉촉하게 만들면 먹기 좋다. 채소와 함께 삶은 닭 가슴살 3온스의 열량은 133칼로리에 불과하지만 단백질은 27g이다. 최고의 동물성 단백질 마지막은 돼지 안심. 돼지고기는 지방이 많은 편이지만 ... ...
- 이제 과학도 요리가 대세?2015.03.30
- 우리의 문명을 돌아볼 때 금성 대기의 온도를 측정할 수 있는 인류가 수플레(달걀흰자로 거품을 내 몇몇 재료를 섞어 오븐에 구워낸 요리)가 만들어질 때 ... 등 흥미로운 주제를 다룬 논문이 올라와있다. 이런 움직임이 삭막하기만 한 과학에 풍미를 더하는 것 같아 더 반갑게 느껴진다. ... ...
- [소재부품 强國으로]나일론… 플라스틱… 신소재가 산업 패러다임 바꾼다동아일보 l2015.02.11
- 할 큰 이유 중 하나는 특유의 확장성과 시장에 대한 영향력이다. 나일론으로 일세를 풍미했던 듀폰은 소재 분야의 특허기술인 폴리이미드 원천기술을 바탕으로 내연필름과 전선 코팅재, 층간 절연재, 인쇄회로 기판 등 다양한 응용기술로 영역을 확장해 오고 있다. 이들 응용기술은 최종적으로 ... ...
- 허니버터칩 왜 맛있는 거야?과학동아 l2015.01.30
- 이것이 바로 허니버터칩의 비법이다. 기자의 경험대로 적당한 짠맛은 음식 전체의 풍미를 돋운다. 특히 짠맛은 단맛과 궁합이 좋다. 또 적당량의 소금은 카페인, 염산키니네, 황산마그네슘 등의 쓴맛을 줄인다. 쓴맛을 내는 요소와 설탕이 든 혼합물에 약한 짠맛을 내는 초산나트륨을 넣으면, 쓴맛은 ... ...
- 간편요리 허니버터칩, 직접 만들어보니...2015.01.30
- 첨가라기보다 ‘쓴맛과 짠맛의 황금비’를 찾아낸 데 있었다. 적당한 짠맛은 단맛의 풍미를 더해준다고 하지만, 만일 소금을 설탕만 들어있는 용액에 넣는다면 단맛에는 큰 변화가 없다. 하지만 설탕과 쓴맛을 내는 요소가 혼합된 용액에 소금을 넣으면, 쓴맛은 감소하고 단맛이 강해진다. ... ...
- ‘감칠맛’ 잃으면 건강 잃는다2015.01.26
- 인식하는 능력이 떨어지면 건강에 문제가 생길 수 있다는 연구 결과를 국제학술지 ‘풍미(Flavour)’ 26일자에 게재했다. 사실 감칠맛을 내는 대표적인 물질인 ‘MSG(글루탐산나트륨)’는 인체에 유해하다는 주장이 제기되며 논란이 많았다. 하지만 최근에는 MSG가 자연적으로 존재하는 성분이며 우리 ... ...
- 고흐의 ‘별이 빛나는 밤’은 과학이 그렸다?2015.01.25
- 작품이 탄생하게 된 배경에 과학의 힘이 있다고 말한다. 사진 기술이 개발되며 1700년대를 풍미하던 사실주의 화풍이 인상주의 화풍으로 변했다는 것이 한 예다. 때맞춰 물감의 합성기술이 발달돼 화가가 물감을 튜브에 넣어 지니고 다니며 자연의 모습을 담을 수 있게 된 이유도 있다. 김 관장은 ... ...
- 사과 다이어트 효과는 프리바이오틱스 작용 때문2014.10.06
- 한 지역에서 사과씨를 모았는데 1804년 이를 심어 자란 나무에서 열린 사과가 독특한 풍미를 지녀 이를 남편의 이름을 붙여 조나단이라고 불렀다는 것. 즉 홍옥은 자연적으로 나온 품종인 셈이다. 19세기 조나단이 일본으로 건너가 홍옥이라는 이름을 얻었고 20세기 초 한반도로 넘어온 것. 한편 국광 ... ...
- 글루텐을 위한 변명2014.07.07
- 건 아닐까. 수십 가지 첨가물을 잔뜩 집어넣어 속성을 대량생산한 빵을 먹으면서 깊은 풍미를 잃고 대신 글루텐민감성을 얻게 된 건 아닐까. 다음은 20세기 초 ‘사기 억제를 위한 국제회의(International Congress for the Suppression of Fraud)’가 소집한 전문가 집단이 제시한 빵의 법적 정의다. 이에 따르면 ... ...
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