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"맛"(으)로 총 1,576건 검색되었습니다.
- 식품에서 철분 찾아내기과학동아 l1998년 11호
- 많이 생긴다. 홍차 속에 들어있는 성분은 탄닌산(${C}_{76}$${H}_{52}$${O}_{46}$)이다. 떫은 맛을 내는 물질로 덜 익은 감 속에도 들어있다.검푸른 침전은 철이온과 탄닌산이 만나서 만들어진 탄닌산철(Ⅲ)착이온이다. 그 생성과정을 자세히 살펴보면 2단계로 돼있다. 먼저 철2가 이온(${Fe}^{2+}$)이 탄닌산과 ... ...
- 1. 진화론의 전주곡과학동아 l1998년 11호
- 방광에 든 내용물을 마신다. 그 액체는 투명했으며, 내가 직접 맛본 바로는 약간 쓴맛이 있었다.” 얇은 얼음 위에서 스케이트 타는 기분그는 화석과 지질에도 깊은 관심이 있었다. 그는 가는 곳마다 지질을 조사하고 규화목, 네발동물의 뼈와 이빨화석, 조개화석 등의 화석을 모았다. 또 ... ...
- 생활속의 반도체 마이컴과학동아 l1998년 10호
- 불꽃 튀기는 경쟁이 벌어졌다. LG전자는 전자유도 가열기술을 이용해 전통 가마솥 밥맛을 재현하고, 백미 현미 잡곡 등 미곡의 상태에 따라 압력을 자동으로 조절해 주는 전자밥솥을 내놓았다. 동양매직은 뉴로퍼지센서를 장착해 밥 솥 내부의 수온 및 주위 온도를 감지하고 최적의 열량을 조절하는 ... ...
- 철통같은 방어진 구축한 인체과학동아 l1998년 10호
- 하물며 목욕을 할 때 수건으로 때를 벗기는 것은 자살 행위로 피부의 입장에서는 죽을 맛이다. 때도 세균의 양분이 되는 것이며, 어느 세균이나 모두가 사람에게 해를 끼치는 것으로 생각하지 말자는 것이다. 비타민B나 K의 흡수를 돕는 대장균은 상처가 났을 때 혈액이 잘 응고되도록 돕기도 한다 ... ...
- 추석 차례상과학동아 l1998년 10호
- 양념이 발달하기 전부터 굳어졌기 때문이기도 하지만, 가능한 모든 음식을 자연의 맛에 가깝게 만든다는 의미도 있다. 생사 구분하는 밥과 국의 위치다섯번째는 메(밥)와 갱(국)을 신위 수대로 올린다. 제사 때 신위에 바치는 쌀밥을 메라 하고 국은 갱이라고 한다. 메는 특별히 되게 하는데 이것은 ... ...
- 천재과학자들의 엉뚱한 행동과학동아 l1998년 10호
- 맛을 보고 확인하던 습관 때문이었다. 비산, 염화제2수은, 청산과 같은 독극물까지 맛을 본게 화근이었다. 그는 43살의 젊은 나이에 수은중독으로 세상을 떠났다.보먼트 - 위 뚜껑 열고 소화작용 관찰내시경이 발명되기 이전 위가 음식을 어떻게 소화시키는지 알아내는 위해서는 직접 위 속을 ... ...
- 건강 파수꾼 침과학동아 l1998년 09호
- 밥을 입에서 오래 씹으면 단맛이 난다. 이것은 밥속의 녹말성분이 침에 의해서 소화돼 단맛을 띠는 맥아당으로 변했기 때문이다. 음식물 등의 자극으로 침의 분비량이 많아지면 pH가 7.0까지 증가된다. 이것은 구강내 환경을 아밀라아제가 작용하기 가장 적절한 산도(pH 7.0)로 유지하려는 반응이다.침 ... ...
- 입체화되는 환경공학과학동아 l1998년 08호
- 햄이나 소시지와 같은 가공식품의 훌륭한 재료다. 연구팀의 식품공학자는 영양가와 맛을 고려해 새로운 제품(kerapock)을 개발했다. 자원공학자는 이 제품을 팔 경우 수지가 제대로 맞을지 계산했다.첫번째 시나리오는 성공적이었다. 현재 미국의 한 업체는 유타주립대로부터 제품의 로얄티를 사서 ... ...
- 생존을 위한 몸부림 동식물의 화학무기과학동아 l1998년 07호
- 사릭스(Salix)무리의 버드나무는 곤충의 침입을 받으면 갑자기 영양 상태를 떨어뜨려 맛이 없도록 만든다. 벌레들이 스스로 포기하도록 해 자신을 보호한다.박주가리무리는 흰 액을 많이 가지고 있는데 거기에 동물의 심장을 마비시키는 카데노리드라는 독극 물질을 가지고 있어서 벌레는 물론이고 ... ...
- 맛과 냄새의 조화과학동아 l1998년 06호
- 구수한 향의 갈색물질을 형성하는데, 이렇게 만들어진 반응 풍미료는 불고기나 누룽지의 맛을 내는데 쓰인다.합성 풍미료는 식품이 아닌 원료로부터 만들어진 것. 식품을 기체 크로마토그래피와 질량분석기로 성분 분석을 하면 어떤 물질들이 향에 관여하는지 알 수 있다. 이때 이들을 화학적인 ... ...
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