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"단맛"(으)로 총 239건 검색되었습니다.

[제로슈거] 스테비아 농장에 직접 가보다!어린이과학동아 l2023년 09호

‘레바우디오사이드 A’입니다.  레바우디오사이드 A는 스테비오사이드보다 단맛이 강하고 쓴맛이 약해 설탕과 더 비슷한 맛이 납니다. 하지만 스테비아 추출물의 4% 정도만 차지해 적은 양만 구할 수 있다는 단점이 있죠. 한국스테비아는 유전자를 변형해보는 연구를 통해 레바우디오사이드 A의 ... ...

[제로슈거] 음료부터 과일, 약까지 점령!어린이과학동아 l2023년 09호

0배 정도 달아요. 과자에 주로 들어가는 사카린 분자는 쓴맛 수용체와도 결합하기 때문에 단맛과 쓴맛이 함께 느껴질 수 있답니다. 건국대학교 융합생명공학과 오덕근 교수는 “감미료마다 특성이 달라 각각 다른 식품에 활용할 수 있다”고 말했습니다. 예를 들어 자일리톨과 에리스리톨 등의 ... ...

[통합과학 교과서] 거울 나라의 우유는 마실 수 없다고?어린이과학동아 l2023년 06호

인공감미료인 아스파탐도 거울상 이성질체예요. 우리가 먹는 아스파탐은 설탕보다 200배 단맛이 나지만, 아스파탐의 거울상 이성질체는 쓴맛이 난답니다. 만약 거울 나라에도 아스파탐이 있다면, 아스파탐에서 쓴맛이 나 설탕 대신 탄산음료나 각종 디저트나 음식에 아스파탐을 넣을 수 없겠죠. ... ...

[도전! 섭섭박사 실험실] 반짝반짝 과일 사탕, 달콤한 탕후루 만들기어린이과학동아 l2023년 05호

몸에 좋지 않다는 연구 결과도 있어요. 또, 의사들은 청소년기에 대체당을 많이 섭취하면 단맛 자체에 중독되는 식습관이 형성될 수 있기 때문에 주의해야 한다고 덧붙였습니다.    왜 이런 일이?→ 결과 : 사탕이 풍선처럼 부푼다!사탕은 대부분 설탕 같은 당류와 아주 적은 양의 물로 이루어져 ... ...

[질문하면 답해ZOOM] 생선을 먹고 김치를 먹으면 왜 쓴맛이 나나요?어린이과학동아 l2023년 04호

합성 계면활성제와 떫은맛의 불소가 들어 있습니다. 합성 계면활성제가 미뢰의 단맛 수용체는 둔하게 만들고, 쓴맛 수용체를 활성화시켜 쓴맛이 잘 느껴지는 거랍니다.Q. 사람의 머리카락은 몇 개 정도 되나요?A. 사람의 생김새가 모두 다르듯 머리카락 개수도 차이가 있습니다. 하지만 평균적으로 ... ...

[성진우의 실험실에서 온 생명체] 인공생명체 배아 착상을 모방하다과학동아 l2023년 02호

못하고 바로 생을 마감했겠죠. 하지만 우리는 세포 간 적절한 상호작용 덕분에 케이크의 단맛을 느끼고 월드컵 16강 진출의 흥분도 느낄 수 있는 완전한 생명체가 됐습니다. 줄기세포를 2차원 평면에서 배양하는 기존 모델은 줄기세포끼리 이런 상호작용을 하기가 어려웠습니다. 이 단점을 극복하기 ... ...

[기획] 알고 보면 우리는 모두 요리사? 분자요리 연구소 서정원 셰프어린이과학동아 l2023년 01호

보세요. 예를 들어 오렌지 주스의 재료는 대부분 물이고, 거기에 새콤한 맛을 내는 산과 단맛을 내는 당분 등이 주로 들어 있습니다. 성분표에 있는 식품첨가물을 검색하면 각 성분이 무엇인지 쉽게 알 수 있어요. 이런 습관을 들이면, 나중에 요리할 때 표현하고 싶은 맛이나 향, 색깔을 쉽게 연출할 ... ...

[버섯요정의 기묘한 모험] 전설의 버섯을 찾아라!어린이과학동아 l2022년 22호

맛도 빼놓을 순 없죠. 혀를 대자마자 엄청난 쓴맛이 올라오는 쓴맛그물버섯류, 입안 가득 단맛이 퍼지는 감자덩이버섯, 혀에 살짝 대기만 해도 생마늘을 씹어 먹는 듯한 매운맛이 나는 젖버섯류, 마지막으로 강렬한 신맛이 입안에 퍼지는 적색신맛그물버섯까지. 관찰 후 맛볼 수 있다는 것도 버섯의 ... ...

[이달의 과학사] 1895년 9월 15일 최초의 인공감미료 사카린 특허받다!어린이과학동아 l2022년 18호

라틴어 표현 ‘사카룸’에서 따온 이름입니다. 실험 결과 사카린은 설탕보다 300배 강한 단맛을 냈고, 신체에서 분해되지 않은 채 오줌에 섞여 몸 밖으로 빠져나갔습니다. 즉, 혈당을 조절해야 하는 당뇨병 환자나 다이어트 중인 사람에게 안성맞춤이란 의미였지요. 램슨과 팔베르크는 1879년에 ... ...

[네, 그래서 이과가 일해봤습니다] 0칼로리 치킨을 만들어봤습니다과학동아 l2022년 03호

구현할 수 있죠.예를 들어 초콜릿 맛을 구현하기 위해서는 단맛과 쓴맛을 조합합니다. 단맛을 더 많이 분사하면 밀크 초콜릿, 쓴맛을 더 많이 분사하면 다크 초콜릿으로 느껴지는 식이죠. TTTV의 가격은 10만 엔(약 104만 원). 치킨 광고를 보다가 홀린 듯 화면을 핥으면 광고 속 치킨의 맛이 그대로 ... ...

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