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"단맛"(으)로 총 239건 검색되었습니다.
- 신상 콤부차 대해부과학동아 2020년 06호
- 알코올과 이산화탄소를 만들어내는 역할을 한다. 즉 제조 과정에서 넣은 당류 때문에 단맛이, 효모가 당을 발효시키는 과정에서 나온 이산화탄소 때문에 톡 쏘는 맛이 나는 것이다. 박성수 제주대 식품영양학과 교수는 “톡 쏘는 맛을 강화하기 위해 추가로 탄산을 주입해서 출시하는 제품도 ... ...
- [집콕 과학] 스포츠 음료, 집에서 만든다?과학동아 2020년 06호
- 맛이 납니다. 최성희 동의대 식품영양학과 교수는 “우유의 고소한 풍미와 설탕의 단맛 때문에 비슷한 맛으로 느껴질 수 있다”고 설명했습니다. 고소함은 미각이 아닌 후각으로 느끼는 맛입니다. 우유마다 조금씩 차이는 있지만 우유에는 유지방이 3~5% 함유돼 있고, 유지방엔 뷰틸산, 헵탄산 등 ... ...
- [한페이지 뉴스] 인공감미료와 설탕의 차이, 장기도 안다과학동아 2020년 05호
- 전달되는 신호를 받아들이는 영역이다. 연구팀은 추가 실험을 통해 장에서 느끼는 단맛 신호를 뇌까지 전달하는 단백질도 찾았다. 나트륨-포도당 공동수송체(SGLT)-1 단백질의 활동을 억제하자 포도당이 장 속에 들어와도 cNST 부위가 활성화되지 않았다. SGLT-1 단백질이 정상적으로 활동할 땐 ... ...
- 마블링이 전부가 아닌, 소고기 맛의 비밀과학동아 2020년 02호
- 열광했던 걸까? 마블링이 주는 맛의 정체는? 우리가 느낄 수 있는 기본 맛은 단맛, 신맛, 쓴맛, 짠맛, 감칠맛 등 5가지다. 고기에 들어있는 환원당, 아미노산, 지방산, 핵산 등의 성분은 이 5가지 미각 수용체를 자극한다. 특히 고기 속 글루탐산과 구아노신일인산(GMP), 이노신일인산(IMP)은 서로 ... ...
- 고추 vs. 마라 韓中 매운맛 대결과학동아 2019년 09호
- 산쇼올이나 캡사이신, 피페린, 진저롤 등이 내는 매운맛은 통각으로 분류된다. 단맛, 짠맛, 신맛, 쓴맛, 감칠맛 등 미각은 혀 위에 있는 미뢰의 미각수용체를 통해 나타나지만, 매운맛은 통각을 인지하는 감각수용체가 인식한다. 매운맛은 맛이라기보다는 혀가 아프다고 보내는 신호인 셈이다 ... ...
- 뒤죽박죽 실험실에서, 별난 원소 찾기!어린이과학동아 2019년 05호
- 저녁 식사에 설탕 대신 베릴륨을 뿌리면 절대 안 돼요! 베릴륨은 극히 적은 양으로도 단맛을 내지만, 강한 독성도 함께 가지고 있거든요. 안티모니(Sb) I 중세에 변비약으로 사용된 원소는?51번 안티모니(Sb)는 준금속 원소로, 독성을 지니고 있어 조금만 먹어도 두통, 어지럼증, 구토, 설사 등의 증상을 ... ...
- [이달의 PICK] 올해는 너로 정했어, ‘루비 초콜릿’과학동아 2019년 02호
- 어떤 균주는 과일향을 내면서 단맛보다는 씁쓸한 맛을 내고, 어떤 균주는 쓴맛이 약하고 단맛을 강하게 낸다. 연구팀은 균주끼리 교배해 새로운 잡종균주도 개발했다. 이를 통해 연구팀은 발효시키지 않은 생 카카오빈에 특정 효모만 주입해 발효시키면 원하는 풍미를 가진 초콜릿을 만들 수 있을 ... ...
- Part 3. FRUIT, BEER, MAKGEOLLI과학동아 2019년 02호
- 갈아서 가는 체로 걸러 걸쭉하게 만든 것) 형태의 배가 12%, 배향을 내는 합성착향료, 단맛을 내기 위한 백설탕 등이 들어가 있다. ● 10 BEER - 발효와 재료로 ‘소확행’ 완성 해도 해도 끝이 없는 일, 연속되는 야근. ‘2보 전진을 위한 1보 후퇴’를 되뇌며 퇴근하는 직장인의 마음을 알아주는 건 ... ...
- [이달의 PICK] 귤, 붕어빵, 군고구마...겨울 간식 3대 천왕의 비밀과학동아 2019년 02호
- 감미료 사카린이 퍼지기 시작한 때와도 일치합니다. 사카린은 설탕보다 300배 이상 단맛을 내는데, 백설탕이나 꿀이 너무 귀했던 시기에 ‘당원’ ‘뉴슈가’ ‘신화당’ 등 다양한 상품명으로 도입됐습니다. 가난해서 밥 대신, 설탕 대신 다른 재료를 넣어 만들어 먹었던 붕어빵이 오늘날 대표적인 ... ...
- Part 2. SPORTS, ENERGY, VITAMIN, COFFEE과학동아 2019년 02호
- 종류에 따라 들어 있는 비타민의 성분과 함량은 매우 다양하다. 눈여겨봐야 할 점은 단맛을 내기 위해 당 성분이 많이 들어가 있다는 점이다. 성분 표시를 보면 11~13g의 당류가 포함돼 있다(이건 드링크류도 마찬가지다). 물 대신 비타민 워터를 마실 경우 당을 필요 이상으로 많이 섭취할 수 있다는 ... ...
